Nutrition

Combien de calories et de glucides, ou combien de matières grasses, de fibres ou de protéines, se trouvent-ils dans un plat de sashimi ou de sushi dépend souvent du poisson ou de la viande qui y est utilisé. En général, les sushis contiennent plus de calories et de glucides, car ils utilisent du riz et d’autres ingrédients, comme la mayonnaise, que le sashimi n’a pas. Parce que les deux plats utilisent souvent du poisson, ils ont tendance à être riches en acides gras oméga-3. La plupart des recherches sur les bienfaits des oméga-3 pour la santé ne sont pas concluantes pour le moment.

Types

Le thon et le saumon sont deux des poissons les plus populaires utilisés dans le sashimi, mais il en existe de nombreux autres types de viande et de poisson utilisés en dehors d’eux. La dorade, le maquereau et la queue jaune sont courants, tout comme certains crustacés et mollusques, comme le calmar ou le poulpe, les crevettes, les pétoncles et les palourdes. Des œufs de saumon et des oursins peuvent également être trouvés. En raison du risque accru de maladies d’origine alimentaire, la viande rouge crue, comme le cheval, est moins fréquemment consommée, mais elle existe. La vidéo ci-dessous explique comment trancher et servir les sashimis.

Il existe de nombreux types de sushis, mais tous contiennent du riz vinaigré. Les rouleaux de sushi sont souvent emballés dans des feuilles d’algues séchées, du papier de riz ou du yuba (peau de soja). Certains des types les plus courants de sushi comprennent le nigiri, le gunkan (petites coupes d’algues séchées remplies de fruits de mer) et le temaki («cônes» d’algues nori contenant des fruits de mer et des légumes). Les norimaki, ou rouleaux de sushi, sont également très populaires, mais ils sont souvent fabriqués différemment en dehors du Japon. Au Japon, le riz et les autres ingrédients des rouleaux de sushi sont enveloppés d’algues séchées; en dehors du Japon, les rouleaux de sushi sont souvent préparés avec du riz à l’extérieur et des algues et d’autres ingrédients à l’intérieur. Regardez la vidéo ci-dessous pour savoir comment faire des sushis traditionnels à la maison.

La deuxième partie du processus ci-dessus peut être vue ici.

Sécurité

Certains magasins vendent poisson de qualité sashimi- ou sushi. Cependant, ces étiquettes ne sont en réalité que des mots à la mode pour le marketing, car la FDA n’a pas de directives claires sur le poisson considéré comme de qualité sashimi- ou sushi. Aux États-Unis, la principale exigence pour le poisson destiné à être consommé cru est qu’il doit d’abord être congelé, car cela minimise le risque de maladies d’origine alimentaire.

Mercure

Que le poisson soit mangé cru ou cuit, le mercure et autres contaminants de métaux lourds sont un problème et la consommation de grandes quantités de sashimi ou de sushi n’est pas conseillée. Les femmes enceintes ou celles dont le système immunitaire est affaibli doivent éviter le poisson cru et limiter la consommation de certains poissons cuits, y compris le thon.

Parasites

Congeler le poisson cru avant de le manger. il tuera tous les parasites. Cependant, la congélation ne supprimera pas tous les agents pathogènes et micro-organismes, dont certains pourraient causer des problèmes de santé. Pour ceux dont le système immunitaire est affaibli, la cuisson du poisson est fortement conseillée.

Après la catastrophe nucléaire de Fukushima Daiichi

Suite à la catastrophe nucléaire de 2011 à Fukushima, au Japon, certains se sont inquiétés des radiations poissons, mais à l’exception des poissons pêchés près de la côte de Fukushima, il y a peu ou pas de raison de s’inquiéter. Le Japon a également mis en œuvre de nouvelles limites plus strictes concernant la présence de césium radioactif dans les aliments.

Galerie

Sushi Rolls	Nigirizushi Sweet Sushi à la fraise et à la menthe	Rouleaux de sushi Temaki
Rouleaux de sushi Makizushi prêt à être coupé.	Saumon Sashimi	Plateau de sashimi
Fugu sashimi Tessa est sashimi de s minces poisson-globe licencié	Variété de sashimi sur un bol de riz.

• Fruits de mer frais et surgelés: Choisir et servir en toute sécurité – FDA.gov
• Est-il sécuritaire de manger des sushis après la catastrophe de Fukushima? – FAQ sur les sushis
• Sashimi – Guide du Japon
• Les scientifiques disent d’arrêter de s’inquiéter de la radioactivité de Fukushima chez les poissons de la côte ouest – Radio publique du nord-ouest
• Sushi – Guide du Japon
• Calories et informations nutritionnelles des sushis – FAQ sur les sushis
• Qu’est-ce qui rend le poisson de qualité sushi – YumSugar
• Wikipédia: Liste des ingrédients des sushis et des sashimis
• Wikipédia : Effets des radiations de la catastrophe nucléaire de Fukushima Daiichi
• Wikipédia: Sushi
• Wikipédia: Sashimi