East AsiaEdit

ChinaEdit

L’huile de chili est un arôme distinctif du Sichuan que l’on trouve principalement dans les plats froids, ainsi que dans quelques plats chauds plats. L’huile de chili ou la sauce Lahtt est préparée en versant de l’huile chaude sur un bol de piments séchés, auquel du poivre de Sichuan est généralement ajouté. Après avoir trempé dans l’huile chaude pendant au moins quelques heures, l’huile prend le goût et le parfum du piment. Plus le piment est finement moulu, plus la saveur est forte (les préférences régionales varient – le piment moulu est généralement utilisé dans l’ouest de la Chine, tandis que le piment entier séché est plus courant dans le nord de la Chine.)

Les sauces au chili chinois se présentent généralement comme une pâte épaisse, et sont utilisés comme trempette ou en sauté.

Doubanjiang est originaire de la cuisine du Sichuan dans laquelle les piments sont utilisés généreusement. Il est fabriqué à partir de pâte de fèves ou de soja et contient généralement une bonne quantité de piment. Souvent appelée en anglais « sauce aux haricots pimentés ».

La sauce chili Guilin (Kweilin) (Guìlín làjiāojiàng 桂林 辣椒 醬) est faite de piment frais, d’ail et de soja fermenté; il est également commercialisé sous forme de sauce au piment de soja (la jiao jiang et la dou ban jiang ne sont pas la même chose, bien qu’elles se ressemblent vaguement dans le pot). La sauce Duò jiāo (duò jiāo 剁椒) provient de la cuisine du Hunan, réputée pour être encore plus épicée que la cuisine du Sichuan. Duo signifie haché et jiao signifie chili. Duo jiao est fait de piments rouges hachés marinés dans une solution de saumure, et a un goût salé et aigre mariné; c’est l’arôme clé du plat typique du Hunan duòjiāo yútóu (剁椒魚頭), tête de poisson cuite à la vapeur avec du piment haché.

La sauce XO est une sauce épicée aux fruits de mer de Hong Kong. Il est couramment utilisé dans les régions du sud de la Chine comme la province du Guangdong.

La sauce chili Yongfeng est une sauce piquante fermentée traditionnelle.

Vous la jiao (油 辣椒, piment frit dans l’huile) est un Sauce à l’huile de chili à la guizhou, avec des morceaux de piment haché frits et d’autres ingrédients croustillants. Lao Gan Ma est une marque célèbre.

JapanEdit

Rāyu (huile de piment), est la même que la jiao you, et est souvent utilisée pour des plats tels que le gyoza.

Le Yuzukoshō est une pâte fermentée japonaise à base de piments chili, d’écorce de yuzu et de sel.

Le kōrēgūsu, fait de piments infusés dans de l’alcool de riz awamori, est un condiment populaire pour les plats d’Okinawa tels que l’Okinawa soba . Le mot «kōrē» fait référence à la Corée (Goguryeo).

KoreaEdit

L’huile de chili utilisée dans la cuisine coréenne est préparée en ajoutant du gochugaru (poudre / flocons de piment coréen) à de l’huile chaude (généralement de l’huile de sésame et / ou de l’huile végétale) dans la dernière étape du sauté et avant d’ajouter de l’eau, dans des plats de soupe comme le yukgaejang et le sundubu-jjigae.

Le dadaegi est une pâte de piment préparée en mélangeant des piments rouges moulus ou hachés et chili en poudre / flocons) avec de l’ail moulu ou haché, des oignons, du poivre noir moulu, du sel ou de la sauce soja, du sucre, du bouillon de viande, de l’huile de sésame et des graines de sésame grillées. Il est ajouté à des plats comme le naengmyeon (soupe de nouilles froides) ou le dwaeji-gukbap (soupe de porc avec du riz) pour ajouter du piquant.

Le gochujang, ou pâte de piment rouge, est un condiment fermenté salé, sucré et épicé à base de poudre de chili, de farine de riz gluant, de poudre de meju (soja fermenté), de poudre de malt d’orge et de sel. La douceur provient de l’amidon de riz gluant cuit, cultivé avec des enzymes saccharifiantes pendant le processus de fermentation. Traditionnellement, il a été naturellement fermenté pendant des années en jangdok (faïence) sur une plate-forme en pierre surélevée, appelée jangdokdae, dans la cour.

Le ssamjang est une pâte épaisse et épicée mangée avec de la viande grillée, souvent dans du ssam ( enveloppements de légumes), au barbecue coréen. Il est composé de doenjang (pâte de soja), de gochujang (pâte de piment), d’huile de sésame, d’oignon, d’ail, d’oignons verts et éventuellement de sucre.

Southeast AsiaEdit

LaosEdit

Jaew bong est une pâte de piment laotienne sucrée et épicée.

Indonésie et MalaisieModifier

Sambal est un terme générique pour de nombreuses variétés de sauces à base de piment populaires en Indonésie, en Malaisie et Sri Lanka. La plupart des sambals sont traditionnellement fabriqués à l’aide d’un pilon en pierre et d’un mortier, selon chaque recette. Néanmoins, il existe aujourd’hui des marques de sambal en bouteille produites en série. Saus Cabai (Indonésie) ou Sos Cili (Malaisie), une catégorie à part, utilise de la purée de tomates, du jus de piment, du sucre, du sel et d’autres épices ou assaisonnements pour donner un goût épicé, mais pas trop piquant. Certaines variétés commerciales de campagne utilisent du piment oiseau (cili padi, cabai rawit ou burung) avec ses graines pour augmenter le niveau de chaleur (piquant) de la sauce. Les variantes incluent les préparations typiques avec du gingembre et de l’ail (pour le riz au poulet) et des variantes qui sont transformées en consistance gommeuse comme avec le ketchup / sauce tomate.

En Indonésie, la sauce chili en bouteille disponible dans le commerce est connue sous le nom de saus cabai en bouteille.Ils sont également connus sous le nom de sambal en bouteille. Cependant, contrairement au sambal traditionnel à texture grossière et richement aromatisé, ce sambal ou sauce chili en bouteille a une texture même gloppy similaire à celle de la sauce tomate et une saveur piquante plutôt simple. Contrairement au sambal traditionnel, enrichi en pâte de crevettes, la sauce commerciale sambal utilise généralement du piment rouge finement mélangé et de l’ail, et parfois un peu de sucre, sans aucun ajout de pâte de crevettes.

PhilippinesEdit

Le terme générique pour tremper les sauces aux Philippines est sawsawan, qui peut inclure ou non les piments. Contrairement aux sauces d’autres régions d’Asie du Sud-Est, la plupart des scies à scie ne sont pas préparées à l’avance, mais doivent être assemblées sur la table selon les préférences du convive. En tant que tels, les piments sont généralement facultatifs. Cependant, il existe également des sauces et des pâtes indigènes qui utilisent des piments comme ingrédients principaux.

La plus courante est la sauce aigre-douce traditionnelle philippine connue sous le nom d’accord dulce (ou agri dulci), à base de fécule de maïs, de sel , sucre, piments labuyo et ketchup à la tomate ou à la banane. Ce sont les sauces à tremper traditionnelles des plats frits comme le lumpia ou okoy.

Une sauce similaire utilisée pour les apéritifs de rue frits est simplement connue sous le nom de « sauce manong » ou « sauce aux boulettes de poisson ». manong, un terme de respect utilisé pour un homme plus âgé en tagalog et la façon la plus courante de s’adresser aux vendeurs de rue. Il est fait avec de la farine ou de la fécule de maïs, du sucre, de la sauce soja, de l’ail, des piments labuyo, du poivre moulu et du muscovado ou du sucre brun . Des boissons gazeuses à saveur de citron vert ou de citron peuvent également être utilisées.

Un autre condiment épicé utilisé pour la cuisine de rue est la « sauce siomai » ou « sauce chili à l’ail ». Elle est généralement consommée avec du siomai philippin. piments labuyo hachés, ail et crevettes séchées en poudre ou viande finement hachée mijotée dans de l’eau puis de l’huile. Elle prend une saveur similaire aux sauces dim sum infusées à l’huile de chili chinois, qui est son origine ultime. Elle est généralement aspergée de calamansi avant de manger .

Chez les Maranao, un autre condiment notable est le palapa, un condiment très épicé à base de sakurab (oignons verts indigènes), de gingembre, de curcuma et de piments labuyo. C’est un accompagnement omniprésent des repas Maranao.

ThailandEdit

Les Thaïlandais mettent des piments crus sur une très grande variété d’aliments, au lieu de sauces au chili. Les sauces au chili sont consommées comme condiments, mais elles peuvent également être utilisées comme ingrédient.

Nam phrik est le nom générique d’une trempette ou d’une pâte de piment thaï. Un livre de cuisine thaï de 1974 répertorie plus de 100 recettes différentes. Nam phrik phao (pâte de piment grillé), nam phrik num (pâte de piment vert grillé pilé) et nam phrik kapi (pâte de piment à base de pâte de crevettes fermentées) sont quelques-unes des variétés les plus connues. De nombreuses sauces thaïlandaises (nam chim) contiennent des piments. Nam chim chaeo utilise des piments séchés moulus pour obtenir son piquant. Disponible dans le monde entier, le nam chim kai, également connu sous le nom de «sauce chili pour poulet» ou «sauce chili douce thaïlandaise». Phrik nam pla est une sauce de poisson (nam pla) avec des piments crus hachés, du jus de citron vert et parfois de l’ail. La sauce Sriracha est une sauce chili thaïlandaise, originaire de la ville de Si Racha, en Thaïlande.

La sauce Sriracha est un type de sauce piquante ou de sauce chili à base d’une pâte de piments, de vinaigre distillé, d’ail, de sucre et le sel. Il tire son nom de la ville côtière de Si Racha, dans la province de Chonburi, dans l’est de la Thaïlande, où il a peut-être été produit pour la première fois pour des plats servis dans des restaurants de fruits de mer locaux.

Un type de sauce chili est la sauce chili douce thaïlandaise , qui est utilisé comme trempette, marinade et pour la cuisson, comme dans les plats sautés. La société Mae Ploy est un important fabricant de sauce chili douce thaïlandaise. La plupart des grandes chaînes de supermarchés d’Amérique du Nord proposent de la sauce chili douce thaïlandaise. La sauce chili douce est utilisée dans la cuisine thaïlandaise, et est également parfois utilisée dans la préparation de sushis.

Certaines versions de Nam phrik, une gamme de sauces piquantes à base de piment typiques de la cuisine thaïlandaise, sont sucrées avec sucre.

VietnamEdit

Le tương ớt vietnamien (sauce chili) est fait de piments, de vinaigre, d’ail, de sucre et de sel mûris au soleil. Il est très populaire dans la cuisine vietnamienne, souvent utilisé dans une grande variété d’aliments.

South AsiaEdit

Le chili (hindi: mirch), frais, semi-séché ou séché, est un ingrédient crucial dans toute l’Asie du Sud, avec de multiples souches ayant est arrivé par le commerce portugais à partir du XVIe siècle.De nombreuses variétés sont désormais populaires dans différentes parties du sous-continent comme le Naga Chilli du Nagaland, le Chamba Chukh de l’Himachal Pradesh, le Guntur Chilli d’Andhra Pradesh, le Jwala Chilli du Gujarat entre autres. Cependant, les sauces piquantes proprement dites n’étaient pas courantes avant les dernières décennies, car des variétés telles que bhut jolokia et naga morich ont acquis une renommée mondiale.

Chilli Chutney est un condiment de piment indien avec des épices et des herbes.

Middle EastEdit

LevantEdit

Shatta (arabe: شطة shaṭṭah) est une sauce piquante populaire à base de piments frais entièrement moulus en les mélangeant avec de l’huile (généralement d’olive). Le vinaigre, l’ail ou d’autres épices sont couramment ajoutés. Il existe deux variétés de Shatta: le vert et le rouge. La variété rouge est faite avec des tomates. Il est fabriqué à partir de piri piri ou de piments forts similaires. Le degré de piquant varie selon le type de piment utilisé et la préférence du fabricant (le Shatta fait maison est généralement plus chaud que les marques commerciales). Couramment utilisé dans les sandwichs au falafel, les plats de houmous ou comme condiment. Muhammara (arabe: محمرة muḥammarah) est une trempette au piment fort à base de piment d’Alep, de noix moulues, de pain séché et d’huile d’olive. D’autres épices et arômes peuvent être ajoutés. Il est servi comme trempette ou tartinade pour le pain ou comme sauce pour le poisson et la viande. Le plat est également connu en Turquie, où il peut être appelé acuka.

MaghrebEdit

La harissa est une sauce piquante populaire utilisée en Tunisie et ailleurs au Maghreb (en particulier en Algérie et en Libye) . Il est généralement fabriqué à partir de piments rouges moulus avec de l’huile d’olive, de l’ail, du cumin et de la coriandre bien que le carvi soit parfois utilisé au lieu du cumin et que les recettes varient. La sauce est d’une texture granuleuse rouge foncé. Il est parfois étalé sur des petits pains mais également utilisé comme condiment avec une variété de plats. La harissa tunisienne est beaucoup plus chaude que celle des pays voisins. Cap Bon est une marque populaire de Harissa. La harissa est souvent vendue dans des boîtes de conserve. La harissa est également populaire en Israël, en raison de l’immigration de juifs maghrébins.

TurkeyEdit

Biber salçası est une pâte de piment rouge turc.

YemenEdit

Le Sahawiq est produit en broyant des poivrons frais avec de l’ail, de la coriandre et parfois d’autres ingrédients. Il est populaire au Yémen et en Israël, où il a été apporté par des juifs yéménites, et où il est appelé isוג s « khug.

AfricaEdit

GhanaEdit

Shito est une sauce chili ghanéenne.

MalawiEdit

La sauce Nali est un style de sauce piment piri piri.

Afrique du SudEdit

La sauce Peri Peri est un style de sauce piment piri piri utilisée par les restaurants de restauration rapide de poulet de Nando.

TunisiaEdit

Harissa est une pâte de piment à base de poivrons rouges rôtis et d’huile d’olive, assaisonné d’ail, de graines de coriandre et d’autres herbes.

EuropeEdit

Adjika Mingrelian et Adjika Abkhazian (Géorgie)

HungaryEdit

Erős Pista (lit. « Strong Steve ») et Piros Arany (lit. « Red Gold ») pâte de piment fort, tous deux fabriqués à partir de paprika chaud haché (Capsicum annuum L.); le paprika est couramment cultivé en Hongrie et le paprika chaud et doux y est d’usage courant.

PortugalEdit

Piri piri est la sauce chili populaire; le terme « piri piri » est venu à l’anglais par le biais de la langue portugaise par contact avec le Mozambique portugais.

OceaniaEdit

New ZealandEdit

De nombreuses influences reflétant l’ethnicité de plus en plus diversifiée de sa population. Les styles courants disponibles dans les supermarchés sont:

• Sauce chili sucrée – une trempette sucrée de style thaïlandais (on peut se demander si cela peut être appelé une sauce piquante).
• Sauces piquantes basé sur les types d’Amérique du Nord et d’Amérique latine (Tabasco, Huffman, Kaitaia Fire sont les plus couramment disponibles, mais des sauces de marque mexicaine et péruvienne peuvent également être trouvées)
• Sauces chili malais avec influence indienne
• Peri La sauce Peri est une sauce piri piri de style portugais qui est également courante en Afrique du Sud.
• Les sauces de style chinois telles que les haricots noirs et le chili.

Pacific IslandsEdit

Les îles du Pacifique sont influencées par les cuisines asiatique et européenne. La sauce chili piquante est une sauce épaisse de style chinois. La sauce chili douce est une sauce sucrée de style thaïlandais. La sauce Peri Peri est une sauce piri piri à la portugaise.

AmericasEdit

AndesEdit

Ají est une sauce épicée qui contient souvent des tomates, de la coriandre (coriandre), de l’ají poivre, oignons et eau. Il est préparé dans les pays andins tels que la Bolivie, la Colombie et le Pérou.

Le Pérou et la Bolivie mi-piquante, les sauces frutales rocoto sont populaires.

CaribbeanEdit

Hot les sauces sont largement utilisées dans les Caraïbes.

MexicoEdit

Les sauces chili mexicaines sont connues sous le nom de salsa (littéralement « sauce »).

États-UnisModifier

La gelée de poivre est fabriquée aux États-Unis.