Le barman et auteur Dale DeGroff dit que la clé pour perfectionner le café irlandais est l’équilibre: « Pas trop de café, de whisky, de sucre ou de crème. »

C’est un conseil simple mais sage de l’homme surnommé « King Cocktail » et de la personne responsable de réinventer la boisson au Dead Rabbit, acclamé par la critique à New York. Le bar loué avait déjà son propre Irish Coffee, largement admiré, lorsqu’il a demandé l’aide de DeGroff pour créer une version remaniée en janvier 2016.

Cette recette nécessite 4 parties de café chaud, 1,5 partie de whisky irlandais, 0,5 partie riche sirop de sucre demerara (un mélange 2: 1 de sucre demerara et d’eau) et un flotteur de crème légèrement fouettée. La crème ne doit jamais être sucrée et la boisson doit ressembler à une Guinness parfaitement versée lorsqu’elle est servie. «C’est une boisson merveilleuse», déclare DeGroff.

Avec la flambée des ventes de whisky irlandais dans le monde entier, le lancement (et la relance) d’une gamme de nouvelles marques et les mois les plus froids qui approchent à grands pas, VinePair a également décidé qu’il était temps de donner le café irlandais est revisité.

Plutôt que de jouer avec cette recette éprouvée, nous voulions explorer lequel des whiskies irlandais fonctionnait le mieux dans ce mélange. Pour les besoins du classement, nous avons préparé un pot d’Ethiopian café («idado» de Counter Culture) et dégusté plus d’une douzaine de cafés irlandais par un matin de septembre lumineux et frais. Voici nos sept coups de cœur.

Whisky Teeling Whiskey Co. Small Batch, Irlande

Ce whisky en petit lot est vieilli en ex-fûts de bourbon puis anciens fûts de rhum. Un café irlandais Teeling a des arômes floraux avec des notes d’épices à pâtisserie et de moelle d’orange. Le whisky 92-proof domine le palais, ce qui est bon si vous cherchez à vous rassurer que votre alcool est là, mais pas idéal si vous recherchez l’équilibre décrit par DeGroff. Prix moyen: 38 $

Jameson Blended Irish Whiskey, comté de Cork, Irlande

Le whisky irlandais le plus vendu au monde sert un riche et café irlandais grillé, aux arômes de chocolat au lait et de biscuit à l’avoine. Il commence en bouche avec des agrumes avant de devenir plus doux et plus riche avec une finale marmelade. Ce whisky offre un équilibre et une texture luxueuse, mais il manque une partie de la nuance des autres whiskies de cette liste. Prix moyen: 28 $

Proper Twelve Irish Whiskey, Irlande

Propriété du combattant MMA Conor McGregor, Proper Twelve fait un corsé Un café irlandais riche sans être trop sucré. Il a des arômes de chocolat amer, de céréales grillées et de croûte au levain, ainsi que des saveurs crémeuses et chocolatées. L’esprit, un mélange de grains vieillis en fût de bourbon et de whisky single malt, est également remarquable en bouche mais ne domine pas. Prix moyen: 26 $

The Sexton Single Malt Irish Whiskey, Irlande

Le Sexton Single Malt crée un café irlandais plus léger. Il sent les biscuits fraîchement cuits et a le goût de fruits secs, de zeste d’orange et d’épices à pâtisserie. En raison de son corps plus léger, ce serait le moyen idéal pour terminer un repas copieux. Prix moyen: 28 $

Whiskey irlandais Single Malt Single Malt de réserve Knappogue Castle 12 ans d’âge, Irlande

La boisson a un goût de whisky avancé , mais l’esprit s’intègre bien avec le café et la crème. Ce café irlandais a une finale longue et contemplative, grâce à l’intensité des saveurs apportées par les 12 ans de vieillissement de l’esprit en fûts de bourbon. Prix moyen: 46 $

Roe & Co Blended Irish Whiskey, Irlande

Roe & Le whisky mélangé de Co mélange un café irlandais qui rappelle les sirops alcoolisés chocolat-orange. Il a une texture riche et corsée mais est brillant en bouche, avec des notes d’écorces d’agrumes confites, de chocolat au lait et de chêne grillé épicé. Prix moyen: 40 $

Tullamore D.E.W. Irish Whiskey, Irlande

Triple-distillé et vieilli dans une combinaison d’ex-bourbon et de fûts de sherry, le café irlandais de Tullamore DEW frappe l’harmonie parfaite de richesse, complexité et équilibre. Il a la texture luxueuse du café irlandais classique, ainsi que des saveurs nuancées. Le meilleur de tous? Tullamore D.E.W. se trouve également être la bouteille la moins chère de cette liste. Prix moyen: 25 $