Préparez ce bœuf Stroganoff traditionnel à la mijoteuse avec la meilleure combinaison d’ingrédients qui ajoutent tellement de saveur. Ma version est extra crémeuse avec de nombreuses façons de l’épaissir, y compris ma crème condensée maison de soupe aux champignons!

Voici une excellente recette à servir sur une purée de pommes de terre avec des biscuits au babeurre!

Stroganoff de bœuf à la mijoteuse

Je ne pense pas qu’il soit plus copieux et délicieux que le bœuf Stroganoff à la mijoteuse (à moins d’essayer mon ragoût de bœuf à la mijoteuse ou mon poulet crémeux Stroganoff😉).

Je suis tout à propos de prendre un bon rôti de Chuck quand je suis au magasin parce que c’est une pièce de viande économique, surtout si elle est en solde. Le seul compromis est que vous devez donnez-lui suffisamment de temps pour rendre et cuire lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre fondre dans la bouche.

Cette recette fait beaucoup de sauce pour que chaque nouille aux œufs soit complètement étouffée. Et je suis pas timide quand il vient le temps de l’épaissir à la fin.

De quoi est faite la sauce Stroganoff

La sauce traditionnelle au bœuf stroganoff est faite avec du bouillon de bœuf qui prend le goût de la sauce après avoir mijoté avec du bœuf . Il est crémeux avec du « smetana » (crème épaisse aigre, c’est-à-dire crème sure).

Les autres exhausteurs de goût incluent la sauce Worcestershire, qui ajoute de l’umami et rehausse les autres saveurs du plat.

La moutarde de Dijon ajoute non seulement encore plus de profondeur de saveur, mais l’acidité aide à décomposer et à attendrir la viande, tout comme le vinaigre de vin rouge.

Les champignons sont également un ajout courant, avec l’ail et les oignons. La recette utilise du vin blanc qui ajoute de la saveur et est utilisé pour déglacer la poêle après avoir saisi la viande. Du bouillon de poulet peut également être utilisé à la place.

Les meilleures coupes de bœuf pour Stroganoff

• Rôtis de mandrin (la meilleure option)
• Rôtis de croupe
• Rôtis inférieurs

Les morceaux de viande ci-dessus doivent être cuits lentement et lentement dans l’ordre pour se décomposer et devenir tendre.

Saisir la viande

Saisir le bœuf ajoute une belle couleur , la saveur et la texture du ragoût.

Déglacer la poêle avec du vin blanc (ou du bouillon de poulet) et ds une touche gourmande, et il vous permet de ramollir les oignons / ail dans la même poêle. Dans l’ensemble, cela crée une base très savoureuse pour la soupe.

Saisir juste assez longtemps pour donner à l’extérieur une texture croustillante, ne pas la cuire complètement. 45 secondes par côté, c’est tout ce qu’il faut.

CONSEIL DE PRO: résistez à l’envie d’appuyer sur la viande pendant qu’elle saisit. Manipulez le bœuf le moins possible pour des résultats encore plus juteux et tendres. Sinon, vous ferez couler les jus, ce qui rendra la tâche difficile.

Mettre du bœuf cru au ralenti Cuiseur

Si vous n’avez pas le temps de saisir la viande, vous pouvez la mélanger dans le mélange de farine et la placer directement dans la mijoteuse avec les oignons non cuits et l’ail. Si vous choisissez cette méthode, omettez le vin blanc ou laissez le vin cuire dans une poêle avec du beurre, des oignons, des champignons et de l’ail avant de l’ajouter à la mijoteuse.

Ingrédients

Le bas de cet article contient également une fiche de recette avec des ingrédients et des instructions complètes.

• ¼ tasse de farine
• ½ cuillère à café poivre noir
• 1 cuillère à café de sel à l’ail
• 2 livres et demi de ragoût de viande, coupée en cubes de 1 pouce
• 3-6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de beurre froid, séparés
• ½ tasse de vin blanc, peut remplacer le bouillon de poulet
• 16 oz. Champignons de Paris
• 1 petit oignon jaune, coupé en dés
• 4 gousses d’ail émincées
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à café de mieux que le bouillon , ou 1 cube de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Pour épaissir:

• ¼ tasse de fécule de maïs + ¼ tasse d’eau froide
• 1 ½ tasse de crème sure, non réduite en gras
• 1 boîte de crème de champignon soupe facultative. Ma version maison l’épaissit bien et ajoute une grande saveur.

Pour le service:

• Nouilles aux œufs maison de 1 livre de large

Comment le préparer

Coupez le bœuf en cubes d’un pouce. Saupoudrer d’ail sel, poivre et farine. Mélanger pour enrober.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir la viande par lots pendant 45 secondes de chaque côté. Utilisez des pinces de cuisine pour retirer délicatement et mettre de côté sur une assiette.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et de vin blanc dans la casserole. température de cuisson moyenne. Utilisez une spatule en silicone pour «nettoyer» (déglacer) le fond de la casserole.

Ajouter les oignons et les champignons et cuire 4 minutes. Ajouter l’ail émincé et cuire 1 minute de plus. Retirer du feu.

Ajouter le bouillon de bœuf, le bouillon, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon dans la mijoteuse et remuer pour combiner. Ajouter le bœuf ainsi que le jus qui aurait coulé sur l’assiette. Ajouter les oignons / champignons / ail.

Cuire à feu vif pendant 4-5 ou à feu doux pendant 8-9 heures.

Combinez le mélange de fécule de maïs / eau froide et fouettez-le dans la mijoteuse. Retourner pour réchauffer.

Dans un bol moyen, fouetter la crème sure avec 1 tasse de liquide de la mijoteuse jusqu’à consistance lisse. Ajouter à la mijoteuse et remuer soigneusement pour combiner. Incorporer la crème condensée de soupe aux champignons si désiré.

Éteindre le feu et incorporer 2 cuillères à soupe de beurre froid. Cela ajoute une finition lisse et veloutée. Servir sur des nouilles aux œufs.

Comment épaissir le bœuf Stroganoff

Le bœuf Stroganoff a tendance à avoir une consistance semblable à celle d’un ragoût. J’utilise 3 méthodes pour épaissir la sauce:

1. Crème sure: Non seulement c’est un ajout classique à cette recette et c’est ce qui rend la sauce crémeuse, mais cela aide également à l’épaissir.
2. Slurry: Ceci est une combinaison de fécule de maïs + eau et aide également à épaissir les sauces, les ragoûts et les soupes.
3. Soupe à la crème de champignons: C’est totalement facultatif, mais j’aime ajouter ma soupe maison crème de champignons condensée à cette recette. Il l’épaissit encore plus et ajoute la meilleure saveur.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à 3 jours ou congeler jusqu’à 3 mois .

Je vous recommande de le congeler lui-même et de faire bouillir les nouilles fraîches lorsque vous êtes prêt à le servir à nouveau!

Outils pour cette recette

(Liens d’affiliation Amazon)

• Les pinces de cuisine permettent de manipuler délicatement la viande avec délicatesse pour la placer dans la casserole pour la saisir et la retirer par la suite.
• J’ai acheté ce Crock Pot sur Amazon et je l’adore car vous pouvez saisir de la viande directement sur la cuisinière. Il passe automatiquement au chaud une fois le temps de cuisson écoulé, ce qui est extrêmement pratique lorsque vous n’êtes pas à la maison.

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Bœuf Stroganoff à la mijoteuse

Temps de préparation: 15 minutes

Cook Durée: 4 heures

5 sur 2 votes

Portions : 8 personnes

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Préparez ce bœuf Stroganoff traditionnel dans la mijoteuse avec des ingrédients simples qui ajoutent beaucoup de saveur. La sauce est très crémeuse avec de nombreuses façons de l’épaissir à la fin!

Ingrédients

• ▢ ¼ tasse de farine
• ▢ ½ cuillère à café de poivre noir
• ▢ 1 cuillère à café de sel d’ail
• ▢ 2 livres de ragoût de viande, coupées en cubes de 1 pouce
• ▢ 3-6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ▢ 3 cuillères à soupe de beurre froid, séparés
• ▢ ½ tasse de vin blanc, peut sous bouillon de poulet
• ▢ 16 onces. bouton Champignons
• ▢ 1 petit oignon jaune, coupé en dés
• ▢ 4 gousses d’ail, émincées
• ▢ 4 tasses de bouillon de bœuf
• ▢ 1 cuillère à café de mieux que le bouillon, ou 1 cube de bouillon de boeuf
• ▢ 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• ▢ 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• ▢ 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Pour épaissir:

• ▢ ¼ tasse de fécule de maïs + ¼ tasse d’eau froide
• ▢ 1 ½ tasse de crème sure, non réduite en gras
• ▢ 10,5 oz.soupe à la crème de champignons, facultative

Pour le service:

• ▢ 1 livre de large Nouilles aux œufs maison

Instructions

• Coupez le bœuf en cubes d’un pouce et séchez-le complètement. Jeter les gros morceaux de graisse. La graisse marbrée dans la viande est très bien!
• Étalez le bœuf sur une grande assiette et saupoudrez avec de l’ail sel et poivre utilisez vos mains pour mélanger et enrober uniformément. Saupoudrez de farine dessus et remuez pour enrober à nouveau.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans un poêle à feu moyen-vif. Saisir la viande par lots pendant 45 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée mais pas complètement cuite. Utilisez des pinces de cuisine pour retirer soigneusement et mettre de côté sur une assiette. Ajoutez plus d’huile d’olive entre les lots au besoin et diminuez légèrement le feu si la poêle devient trop chaude.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et de vin blanc dans la casserole à feu moyen. Utilisez une spatule en silicone pour «nettoyer» (déglacer) le fond de la casserole. Ajouter les oignons et les champignons et cuire 4 minutes. Ajouter l’ail émincé et cuire 1 minute de plus. Retirer du feu.
• Ajouter le bouillon de bœuf, le bouillon, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon dans la mijoteuse et remuer pour combiner . Ajoutez le bœuf ainsi que le jus qui aurait coulé sur l’assiette. Ajoutez les oignons / champignons / ail.
• Cuire à intensité élevée pendant 4-5 ou à basse intensité pendant 8 à 9 heures.
• Combinez le mélange fécule de maïs / eau froide et fouettez-le dans la mijoteuse.
• Retourner pour réchauffer.
• Dans un bol moyen, fouetter la crème sure avec 1 tasse de liquide de la mijoteuse jusqu’à consistance lisse. Ajouter à la mijoteuse et remuer c bien mélanger.
• Incorporer la crème condensée de soupe aux champignons si désiré. (Ma version maison ajoute encore plus d’épaisseur et de saveur.)
• Enfin, éteignez le chauffage et incorporer 2 cuillères à soupe de beurre froid. Cela ajoute une finition lisse et veloutée.
• Servir sur des nouilles aux œufs. Si vous le souhaitez, ajoutez les nouilles aux œufs cuites / égouttées directement dans la mijoteuse, remuez pour mélanger et servez!

Remarques

Meilleures coupes de bœuf pour Stroganoff

• Rôtis de mandrin (la meilleure option)
• Rôtis de croupe
• Rôtis de fond

Conserver dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à 3 jours ou congeler jusqu’à 3 mois.

Congeler la sauce séparément et faire bouillir les nouilles fraîches pour servir. (Vous pouvez également le servir sur une purée de pommes de terre!)

Pour une version facile de cette recette en semaine, assurez-vous d’essayer mon bœuf haché Stroganoff!

Nutrition

Calories: 500kcal, Glucides: 27g, Protéines: 40g, Lipides: 24g, Lipides saturés: 11g, Cholestérol : 140 mg, Sodium: 1304 mg, Potassium: 934 mg, Fibres: 2 g, Sucre: 4 g, Vitamine A: 412 UI, Vitamine C: 4 mg, Calcium: 107 mg, Fer: 5 mg

Cours: Plat principal

Cuisine: américaine

Auteur: Stephanie