Si vous êtes prêt à manger au Sukiyabashi Jiro mais que vous ne pouvez pas y trouver de places, tentez votre chance avec les fils de Jiro restaurant Sukiyabashi Jiro Roppongi à la place. Lisez notre guide pour sécuriser les réservations ici et décidez vous-même si cela vaut la peine de manger ici ou non.

Akami de thon, ou thon maigre – maigre mais faussement tendre. – image © Florentyna Leow

Présentation de Manger au Sukiyabashi Jiro Roppongi

La plupart des personnes voyageant au Japon avec le moindre intérêt pour les sushis auront probablement regardé ou entendu parler du documentaire Jiro Dreams of Sushi . Les gourmands viennent du monde entier pour déguster les sushis du chef Jiro Ono. Mais obtenir une réservation au sacré Sukiyabashi Jiro est notoirement difficile (et coûteux). Même si vous séjournez dans l’un des meilleurs hôtels de Tokyo, cela en soi ne vous garantira pas une place dans son restaurant à Ginza à moins que vous ne soyez à la fois chanceux et prévoyant des mois sinon jusqu’à un an à l’avance.

Si votre cœur est déterminé à manger Jiro « s style de sushi, cependant, une autre option est de dîner au restaurant du fils de Jiro, le chef Takashi Ono. Le restaurant du chef Takashi s’appelle Sukiyabashi Jiro Roppongi. Bien que ce ne soit pas encore tout à fait simple de réserver pour les novices, c’est beaucoup plus facile de le faire ici.

Le chef Takashi est le deuxième fils du chef Jiro Ono. Takashi a été formé par son père au Sukiyabashi original Jiro à Ginza avant de créer son propre restaurant, Sukiyabashi Jiro Roppongi. Le chef Takashi apparaît également dans le documentaire Jiro Dreams Of Sushi parlant de sa relation avec son père et de l’héritage de Jiro.

Flet, badigeonné de sauce soja nikiri, le shari encore chaud. – image © Florentyna Leow

Utiliser GoVoyagin pour réserver le Sukiyabashi Jiro Roppongi

• Comment obtenir une réservation au Sukiyabashi Jiro Roppongi? Ils ne prennent pas les réservations directement des visiteurs étrangers pour la première fois, donc vous devez soit demander à un concierge de l’hôtel – en supposant que vous restez à l’un – ou utiliser un service de réservation en ligne. C’est là que GoVoyagin entre en jeu: ils aident les visiteurs étrangers au Japon à trouver une place dans son restaurant.
• Voici un lien vers le service de réservation de Voyagin:
  Réservation pour Sushi Jiro Roppongi Michelin 2 étoiles Tokyo
• À 7 000 JPY par personne, ce n’est pas l’option la moins chère, mais c’est extrêmement pratique. Tout ce que vous avez à faire est d’acheter ce service en ligne – il faut moins de 2 minutes pour cliquer et terminer. S’ils ne peuvent pas garantir une réservation aux dates prévues, vous serez entièrement remboursé.
• Pour maximiser vos chances d’obtenir une place pour votre groupe, il est préférable de fournir au personnel GoVoyagin le de nombreuses options possibles, en ce qui concerne les heures disponibles pendant vos dates de voyage. Vous pouvez le saisir juste avant de payer le service.
• Essayez de ne pas manquer votre réservation: les non-présentations sont facturées pour la totalité du cours Ceci est une pratique courante dans les petits restaurants comme celui-ci, car chaque non-présentation les frappe fort – il est peu probable que de nouveaux clients arrivent à la dernière minute, et le restaurant est susceptible de perdre des revenus. GoVoyagin vous enverra un lien de paiement dans ce cas; ou il « sera automatiquement débité de votre carte de crédit s’il n’a pas été payé avant une certaine date.

Sayuri, ou demi-bec japonais . Délicat. – image © Florentyna Leow

Devriez-vous utiliser GoVoyagin pour réserver Sukiyabashi Jiro Roppongi?

GoVoyagin facture 7 000 JPY par personne pour utiliser ses services de réservation. Ceci est juste pour leur Vous paierez pour le déjeuner le jour même, qui se situe entre 18 000 JPY et 26 000 JPY en fonction des commandes ou des boissons supplémentaires. Cela en vaut-il la peine?

Cela en vaut la peine si Jiro est sur votre liste de souhaits culinaires et:

• a) Vous pouvez vous le permettre. Si vous allez manger chez Jiro, il y a de fortes chances que vous ayez un peu d’argent disponible. Dans ce cas, il est également probable que votre temps soit plus précieux que les efforts que vous ferez pour tenter de garantir une réservation.
• b) Si vous ne séjournez pas quelque part avec un concierge. Invités si vous séjournez dans des hôtels, vous pouvez généralement demander à leur concierge de faire des réservations en leur nom, gratuitement. Mais, pour une raison quelconque, vous ne logerez peut-être pas dans un hôtel. Parfois, vous préférez dépenser plus pour la nourriture que pour dormir. Parfois, vous êtes dans un Airbnb. Dans des cas comme celui-ci, GoVoyagin est un service utile à avoir sous la main.
• c) Vous n’allez pas avec un résident parlant japonais. Pour les premières réservations de visiteurs étrangers, ils n’accepteront les réservations que par l’intermédiaire d’un concierge d’hôtel réputé (à l’exception du Westin Hotel) ou d’un service de réservation comme GoVoyagin.
• d) Vous ne pouvez pas obtenir de réservation à l’original Sukiyabashi Jiro.Si votre cœur est absolument déterminé à manger le style de sushi de Jiro mais que vous ne pouviez pas prendre de places au restaurant Ginza, Sukiyabashi Jiro Roppongi n’est pas du tout une mauvaise alternative. (Plus d’informations sur leur style particulier de sushi plus loin dans cette revue.)

La vitrine de Sukiyabashi Jiro à Roppongi. – image © Florentyna Leow

Comment se rendre à Sukiyabashi Jiro Roppongi

La branche Roppongi de Sukiyabashi Jiro n’est pas la plus facile à trouver. Il est situé à Roppongi Hills, mais séquestré dans un coin tranquille du côté Keyakizaka du complexe plutôt que sur la principale promenade ouest. GoVoyagin vous envoie des instructions assez détaillées après avoir confirmé votre réservation et vous conseille de vous donner suffisamment de temps pour localiser le restaurant. Ceci est bien fondé – trouver cet endroit pour la première fois est difficile.

Signes pour sortir 1c. – image © Florentyna Leow

Prenez la sortie 1c de la gare de Roppongi sur la ligne Hibiya. Lorsque vous voyez des escaliers roulants, ne montez pas – tournez à droite et montez l’escalier au bout après les casiers.

Au-dessus du sol à la sortie 1c. – image © Florentyna Leow

Une fois que vous êtes au-dessus du sol, tournez à gauche.

Un croisement. – image © Florentyna Leow

Traversez la route.

Ne traversez pas ici. – image © Florentyna Leow

Vous verrez le bâtiment de Roppongi Hills Cross Point devant vous. Ne pas traverser – tourner à gauche et suivre la route en bas, en restant à gauche.

Un magasin de saké. – image © Florentyna Leow

Vous allez dans le bon sens si vous voyez Suzusake sur votre gauche.

Magasin Hugo Boss – image © Florentyna Leow

Quand vous voyez le Grand Hyatt sur votre gauche et Hugo Boss en face la route, tournez à gauche.

Tourner dans la rue Keyakizaka. – image © Florentyna Leow

Traversez la route ici – Escada sera dans le coin opposé gauche.

Sur Keyakizaka Rue. – image © Florentyna Leow

Vous suivrez une rue courbe qui ressemble à ceci.

Arrêtez-vous devant ce panneau – une aire de jeux de l’autre côté de la rue. – image © Florentyna Leow

Lorsque vous voyez ceci, vous voudrez faire attention sur votre gauche.

Une cage d’escalier. – image © Florentyna Leow

Vous recherchez cet escalier. Marcher sur deux étages vous emmène juste devant Sukiyabashi Jiro Roppongi.

Même avec ce guide, je vous suggère de vous donner plus de temps pour trouver cet endroit. Cela prendra un peu plus de temps que vous ne le pensez, surtout si vous n’êtes pas un marcheur rapide.

Kohada, ou shad gésier. Une chose inhabituelle , pièce fortement parfumée. – image © Florentyna Leow

Quelques règles pour le restaurant Sukiyabashi Jiro Roppongi

C’est moins intimidant qu’il n’y paraît! Bien qu’il y ait des règles que les convives doivent observer pendant le repas, je ne serais pas trop inquiet. La plupart d’entre eux relèvent du bon sens pour les restaurants de ce type. Certains d’entre eux sont:

• Pas de parfum ou d’eau de Cologne.
• Pas de chemises, shorts ou sandales sans col.
• Ne plongez pas vos sushis dans de la sauce soja supplémentaire.
• Soyez ponctuel – présentez-vous 5 à 10 minutes avant si vous le pouvez. C’est mieux que d’être en retard.
• Il est tout à fait normal de ramasser les sushis avec vos mains (Et si vous avez du mal avec les baguettes, je suggérerais d’utiliser cette méthode).

Des lectures et des éclaircissements supplémentaires peuvent être trouvés sur leur site officiel.

Bien qu’il soit dit sur le site Web ci-dessus pour s’abstenir de prendre des photos des sushis, j’ai demandé la permission, et le chef Takashi a dit oui – à condition que je ne prenne pas de photos des autres clients. Si vous voulez prendre des photos, je vous suggère de demander juste au cas où.

Akagai. Texture glissante et légèrement croquante. Assez bien. – image © Florentyna Leow

Déjeuner voici un ensemble omakase de 14 morceaux de sushi. Les fruits de mer exacts utilisés changeront en fonction de la saison, de sorte que le repas ici reflète la neta disponible lors d’une visite au début de l’hiver en décembre. Le repas avance à un rythme assez rapide, et vers la fin du repas, il vous demandera si vous voulez des morceaux supplémentaires – non inclus dans le déjeuner – avant de servir le dernier morceau de tamago.

Un mot sur le shari ici, ou le riz à sushi. Le riz à sushi est beaucoup plus vinaigré que la plupart des autres restaurants de sushi haut de gamme. Ceci est caractéristique du style de Jiro – ils utilisent une proportion assez élevée de yonezu blanc (vinaigre de riz) par rapport au riz. Cela peut être trop acide pour certains convives, c’est pourquoi vous verrez des critiques en ligne exprimant votre déception à propos des sushis. . Ce n’est personnellement pas mon style de shari préféré, mais certains convives l’adorent – c’est pourquoi Jiro a un culte.Le profil du shari semble changer un peu en fonction de ce à quoi il est associé, et il est particulièrement beau avec le neta plus gras.

Voici quelques points forts de Sukiyabashi Jiro Roppongi:

Œufs de saumon. – image © Florentyna Leow

Œufs de saumon. Incroyablement frais, salin-sucré, et l’un des morceaux où le shari vinaigré ne m’a pas submergé. Tout est préparé en interne: des sacs d’œufs directement du saumon rincés à plusieurs reprises sous l’eau courante pour éliminer toute trace de poisson. Pas de saké ajouté, rien pour nuire aux œufs. Il y a une différence marquée entre ikura dans un magasin de milieu de gamme et celui-ci ici. Une pièce remarquable.

Kuruma ebi. – image © Florentyna Leow

Crevette tigrée légèrement bouillie. C’est exactement comme cela en a l’air – et la simplicité de la technique dément à quel point elle est bonne, en particulier la partie la plus riche de la tête de la crevette.

Gunkan d’oursin. – image © Florentyna Leow

Oursin – froid, frais, délicieusement crémeux. Fait intéressant, il prend soin d’utiliser exclusivement des mâles murasaki uni – bien que les langues des oursins mâles ne tiennent pas leur forme aussi bien que celles des femelles, la saveur est bien plus douce et supérieure.

Bonite fumée. – image © Florentyna Leow

Bonite fumée avec un peu de gingembre. restaurants de sushis servant le même morceau. Je ne suis pas sûr que d’autres bonites suffiront plus jamais. Le poisson est fumé sur de la paille de riz – plutôt que du charbon de bois ou du gaz – ce qui lui donne un parfum incomparable.

Anago, ou anguille de mer. – image © Florentyna Leow

Anago sauvage. J’ai toujours préféré les sushis anago à leur homologue unagi d’eau douce, mais cette pièce a placé la barre pour moi. «Melt-in-the-mouth» est un cliché d’écriture paresseux appliqué à tout et n’importe quoi, et est une description inexacte la plupart du temps. Mais cet anago s’effondre instantanément dans la chaleur de votre bouche – c’est aussi séduisant que doux, tendre et doux.

Chutoro, ou moyen -thon gras. Magnifique. – image © Florentyna Leow

Quelques notes supplémentaires sur les repas de Sukiyabashi Jiro Roppongi

Quelques points à prendre en compte avant de visiter:

• Avoir faim. Cela peut être un conseil assez évident, mais 14 pièces peuvent être une bonne quantité pour certains convives – surtout si vous avez déjà pris un repas léger ou des collations. Vous voulez en avoir pour votre argent!
• Les repas avancent à un rythme soutenu. Un repas de 14 morceaux de sushi, plus du temps pour les extras, programmé à un peu moins d’une heure. (Beaucoup de plaisanteries avec le chef, cependant.) Cela peut sembler trop pressé pour certains convives, surtout si vous voulez juste prendre votre temps. J’ai réussi à prendre des photos à chaque fois avant de manger, mais c’est aussi une bonne idée de ne pas laisser les sushis dans l’assiette trop longtemps – idéalement, chaque morceau devrait être mangé dès qu’il atterrit devant vous.

Shime saba, ou maquereau au vinaigre. – image © Florentyna Leow

• Ne vous attendez pas forcément aux meilleurs sushis de votre vie. Cela ne veut pas dire que ce n’est pas bon – il est évidemment très habile, et le sushi est bien- Cependant, la restauration haut de gamme est très subjective et porte souvent sur certaines préférences culinaires plutôt que sur la «meilleure» nourriture. Tous les styles de sushi ne sont pas créés égaux. Certains convives aiment ce style de sushi, et d’autres non. Si vous le pouvez, déterminez ce que vous aimez, puis demandez-vous si Jiro est fait pour vous.
• Si vous n’avez pas mangé de sushis chers au Japon avant, ce n’est peut-être pas le meilleur endroit pour commencer ce voyage. Mangez dans un endroit moins cher ou faites votre chemin! Vous apprécierez probablement un autre endroit tout autant, sinon plus.
• Attendez-vous à du shari vinaigré. Si vous aimez que votre riz à sushi soit visiblement acidulé, vous aimerez ça. Il se marie très bien avec certains des neta plus gras.
• Le chef Takashi n’est peut-être pas la tasse de thé de tout le monde. Il est en général agréable envers les clients, surtout si vous prenez soin de respecter quelques règles (par exemple ne pas porter de parfum fort, ne pas tremper les sushis dans plus de sauce soja …). Son anglais est également remarquablement courant, et il parle même un peu de chinois mandarin et de taïwanais. Cependant, il peut être assez direct et franc sur certaines questions politiques (seulement applicable si vous parlez japonais), et peut certainement frotter certaines personnes dans le mauvais sens.

Réservations en ligne:
Si vous avez besoin d’aide pour obtenir des réservations, vous pouvez réserver de nombreux Tokyo étoilés Michelin restaurants en ligne avec GoVoyagin. Sachez que vous payez des frais simplement pour la réservation – votre repas n’est pas inclus.

Pour plus de choix de restaurants de sushi à Tokyo, consultez notre page Meilleurs Sushi à Tokyo.

Nom anglais:
Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills

Nom japonais:

〒106-0032 Tokyo, Minato, Roppongi, 6-12-2 六 本 木 け や き 坂 通 り 3F

Horaires d’ouverture:
11h30-14h00, 17h30-21h00

Entrée: Réservez auprès de la conciergerie de votre hôtel ou en ligne avec Voyagin pour 7 000 JPY par personne.

Transport le plus proche:
Métro: 8 minutes à pied de la sortie 1c de la station Roppongi sur la ligne Tokyo Metro Hibiya.

Hôtels les plus proches:
:: Vérifiez la disponibilité et les tarifs des hôtels près de Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills sur Booking.com ou Agoda.com.

Téléphone:
+ 81- 0-5413-6626

Site Web:
sushi-jiro.jp

Près d’ici:
Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills est situé dans le quartier de Roppongi à Tokyo. Voir notre liste complète de choses à faire dans le quartier de Roppongi à Tokyo, y compris les endroits où manger, la vie nocturne et les lieux de séjour.

Autres recommandations de restaurants à Tokyo:
Voir tous les restaurants de sushi que nous recommandons sur notre meilleur Sushi sur la page Tokyo et obtenez la liste complète de toutes les cuisines sur notre page Meilleurs restaurants de Tokyo.

Service de réservation de restaurants de Tokyo:
Vous pouvez réserver des tables sans tracas dans plus de 300 restaurants de Tokyo grâce au service de réservation de restaurants de Tokyo de Voyagin.

Carte du district de Tokyo

Cliquez sur un district de Tokyo pour obtenir des informations détaillées sur les attractions, les restaurants et l’hébergement