Les cornichons sucrés sont à peu près aussi traditionnels dans le sud que le thé sucré. Les cornichons sucrés doivent toujours être faits maison et les concombres doivent provenir de votre propre jardin. Il n’y a rien de tel que des cornichons sucrés comme collation ou hachés dans une salade de pommes de terre, de poulet ou de thon et je suis ici pour vous dire que les cornichons sucrés achetés en magasin ne tiennent pas une bougie à ceux que ma maman peut préparer!

J’ai toujours compté sur elle pour les cornichons sucrés. Malheureusement, elle n’a plus de jardin. Il lui est difficile de trouver des concombres à moins qu’un bon voisin n’en ait à lui donner. Acheter des produits après avoir eu votre propre jardin, c’est presque comme commettre un péché.

Avec le recul, on dirait que maman a passé tout son été à mettre en conserve et à mettre des légumes au congélateur. Outre la récolte, l’été était la période la plus occupée de l’année à la ferme. Ma maman et mon papa avaient un immense jardin magnifique chaque été. Tout ce qui n’était pas sorti du jardin était cultivé ailleurs dans un champ. Tous ces légumes ne signifiaient qu’une seule chose; cela signifiait que la grande marmite à pression en acier inoxydable était sur la cuisinière, et Seigneur, ayez pitié, vous feriez mieux de faire attention!

Ma maman ressemblait à un savant fou dans la cuisine avec cette chose sur la cuisinière. La maison était plus chaude que 40 enfers. La vapeur remplissait la cuisine de bocaux chauds alors que cette énorme soupape de marmite à pression reposait sur la cuisinière en tic-tac, sifflant et crachant. Peut-être que mes souvenirs de sa mise en conserve dans la cuisine m’ont effrayé. Cela semblait vraiment compliqué et vraiment CHAUD! Elle m’a raconté plus d’une fois ce qui pourrait arriver si la marmite à pression avait trop de pression à l’intérieur. C’était assez effrayant, c’est le moins qu’on puisse dire.

Donc, par conséquent, ne pas pouvoir obtenir des cornichons sucrés quand j’avais besoin de les sucer. Cela m’a fait réaliser que je devais mettre mon pantalon de grande fille et apprendre à faire des cornichons sucrés pour moi-même, sinon j’allais devoir m’en passer. Il n’y a pas moyen que je passe le reste de ma vie sans salade de thon, salade de pommes de terre ou salade de poulet.

Non, pas du tout!

Heureusement, la mise en conserve au bain-marie n’a rien à voir avec cette marmite à pression en acier inoxydable effrayante dans la cuisine de ma maman il y a toutes ces années. Je suis sorti et j’ai acheté tous les articles nécessaires pour faire des cornichons sucrés, y compris un tout nouveau pot de marinade fessée. J’ai plongé dans la fabrication de cornichons la tête la première et ces cornichons sont la première chose que j’ai jamais mise en conserve dans ma vie !!

Tu sais quoi?

Je suis assez fier de moi. J’ai fait de très bons cornichons sucrés et ils sont ((PRESQUE)) aussi bons que ceux de ma mère ET je les ai transformés pour en profiter toute l’année avec une nouvelle marmite au bain-marie.

Je sais que je suis me battre la poitrine comme un babouin, et vous, les pros qui peuvent et préserver les choses tout le temps, vous vous moquez probablement de moi en ce moment, mais ce n’est pas grave. Je vais partager cette recette de cornichons sucrés qui vous fera tomber les chaussettes. Il vient directement d’un sac de chaux de Mme Wages décapante, sans aucune altération.

Comment faire des cornichons sucrés

Rendement: 10 pintes

Équipement nécessaire pour faire des cornichons sucrés:

• Granit Boîte de conserve de 21,5 pintes avec support
• Contenant sans aluminium, comme un pot de décapage en céramique
• Bocaux de 10 pintes avec couvercles et anneaux
• Ball® Ensemble d’ustensiles de conserve (comprend le lève-bocal et le lève-couvercle, l’entonnoir de mise en conserve et l’outil pour l’espace de tête)
• Louche
• Torchon de cuisine

Ingrédients pour faire du sucré cornichons:

• 7 livres de concombres à mariner de taille moyenne
• 1 tasse de lime à décaper
• 2 gallons d’eau
• 8 tasses vinaigre blanc (5% d’acidité)
• 8 tasses de sucre blanc granulé
• 1 cuillère à soupe de sel de conserve et de marinade
• 1 cuillère à soupe d’épices pour marinades mélangées

Itinéraire:

Lavez les concombres. Couper environ ⅛ de pouce de l’extrémité de la fleur; trancher tous les concombres dans le sens de la largeur et placer les tranches dans un grand bol.

Dans un récipient sans aluminium, comme un pot de marinade. ~ Les solutions de chaux ne doivent pas être utilisées dans l’aluminium et provoquer des piqûres dans les contenants

Mélangez la chaux de décapage dans l’eau et ajoutez les concombres à la solution. Ajouter de l’eau au pot jusqu’à ce que les concombres soient recouverts d’eau; faire tremper les concombres toute une nuit dans l’eau de chaux, en remuant de temps en temps.

Le lendemain, rincez bien les concombres à l’eau fraîche. La meilleure façon de faire est de vider les concombres dans l’évier avec le drain bouché; faites couler de l’eau froide dans l’évier et jetez doucement les concombres dans l’eau froide à quelques reprises.Égoutter, tout en utilisant la buse de pulvérisation pour pulvériser les concombres pendant que l’eau s’écoule. Faites ceci au moins 3 fois.

Après avoir rincé la chaux des concombres, nettoyez bien le pot ou le récipient. Assurez-vous que le récipient est exempt de chaux. Remettez les concombres dans le pot; couvrir et faire tremper les concombres encore 3 heures dans de l’eau glacée à l’intérieur du réfrigérateur.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel avec un fouet jusqu’à dissolution. Égouttez les tranches de concombre de l’eau glacée du réfrigérateur.

Remettez les tranches dans le récipient et versez le sirop sur les tranches de concombre. Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur, en remuant de temps à autre.

Le lendemain, égoutter le sirop des tranches de concombre dans une casserole. Faire un bouquet garni, en déposant un morceau de 5 x 5 pouces de gaze sur une surface de travail propre. Versez les épices de marinade au centre. Rassemblez les bords de la gaze ensemble au centre, en les tordant fermement; nouer fermement avec de la ficelle de cuisine. Coupez les extrémités avec des ciseaux, si nécessaire.

Placez le bouquet dans le pot avec le sirop de marinade; laisser mijoter 35 minutes.

Pendant ce temps, préparez une marmite à eau bouillante. Chauffer les bocaux dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi. (Ne pas faire bouillir.) Lavez les couvercles à l’eau chaude savonneuse et mettez les bandes de côté.

Ensuite, placez les tranches de concombre dans des bocaux chauds stérilisés. À l’aide d’un entonnoir à conserves, versez le sirop chaud sur les tranches pour couvrir; laissant un espace de tête de ½ pouce.

Éliminez les bulles d’air et essuyez le bord. Centrez le couvercle sur le pot. Appliquez la bande jusqu’à ce que l’ajustement soit serré du bout des doigts. Placez les bocaux préparés dans le support de mise en conserve et abaissez doucement le support de bocaux dans la marmite, en vous assurant que les couvercles sont recouverts d’au moins 2 pouces d’eau.

Enfin, traitez les pots de pinte pendant 10 minutes, en utilisant la méthode du bain d’eau bouillante. Éteignez le feu et laissez reposer les bocaux pendant environ 5 minutes, avant de retirer les bocaux un par un pour les refroidir sur une serviette; laissez les bocaux refroidir à température ambiante pendant au moins 24 heures. Après 24 heures, vérifiez l’étanchéité des couvercles (le couvercle ne doit pas fléchir de haut en bas lorsqu’il est pressé au centre).

Les cornichons sont prêts à être consommés après 24 heures. Refroidissez pour rehausser la saveur.

Remarque: toujours préparer et traiter les bocaux et les couvercles de mise en conserve conformément aux instructions du fabricant pour les bocaux stérilisés. Gardez les bocaux chauds.

En conclusion, apprendre à can est un peu addictif. Depuis que j’ai fait ces cornichons sucrés, j’ai fait et mis en conserve ma propre gelée de jalapeno. Je pense que je vais très bientôt m’essayer aux cornichons à l’aneth.

Souhaitez-moi bonne chance!

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Cornichons sucrés

Apprenez à faire des cornichons sucrés pour la mise en conserve à déguster toute l’année avec cette merveilleuse recette de marinade pour la mise en conserve au bain-marie. Ils « sont croustillants et délicieux!

Cours Apéritif, Salade, Plat d’accompagnement

Cuisine américaine

Mot-clé mise en conserve, cornichons, cornichons sucrés

Portions 10 pots de pintes

Auteur David & Debbie Spivey

Ingrédients

• 7 livres de concombres à mariner de taille moyenne
• 1 tasse de lime à décaper
• 2 gallons d’eau
• 8 tasses de vinaigre blanc (5% d’acidité)
• 8 tasses de sucre blanc granulé
• 1 cuillère à soupe de sel pour marinades et conserves
• 1 cuillère à soupe d’épices pour marinades mixtes

Instructions

• Lavez les concombres. Couper environ ⅛ de pouce de l’extrémité de la fleur; trancher tous les concombres en travers et placer les tranches dans un grand bol.
• Dans un conteneur non en aluminium, tel qu’un pot de décapage.
• Mélangez la chaux à décaper dans l’eau et ajoutez les concombres à la solution. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que les concombres soient couverts; faire tremper les concombres toute la nuit dans l’eau de chaux, en remuant de temps en temps.
• Lorsque les concombres sont trempés, rincez-les bien à l’eau froide. La meilleure façon de faire est de vider les concombres dans l’évier avec le drain bouché; faites couler de l’eau froide dans l’évier et jetez doucement les concombres dans l’eau froide à quelques reprises. Égoutter, tout en utilisant la buse de pulvérisation pour pulvériser les concombres pendant que l’eau s’écoule. Faites-le au moins 3 fois.
• Lorsque le citron vert a été rincé des concombres, nettoyez le pot ou le récipient utilisé pour faire tremper les concombres bien et assurez-vous qu’il est exempt de chaux. Remettez les concombres dans le pot et faites tremper les concombres encore 3 heures dans de l’eau glacée.
• Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sucre et saler avec un fouet jusqu’à dissolution. Égouttez les tranches de concombre de l’eau glacée du réfrigérateur.
• Remettez les tranches de concombre dans le récipient et versez le sirop sur les tranches de concombre. Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur, en remuant de temps en temps.
• Le lendemain, égoutter le sirop des tranches de concombre dans une casserole. Faire un bouquet garni, en déposant un morceau de 5 x 5 pouces de gaze sur une surface de travail propre. Versez les épices de marinade au centre. Rassemblez les bords de l’étamine ensemble au centre, en les tordant fermement; nouer fermement avec de la ficelle de cuisine. Coupez les extrémités avec des ciseaux, si nécessaire.
• Placez le bouquet dans le pot avec le sirop de marinade; laisser mijoter 35 minutes.
• Pendant ce temps, préparez une marmite à eau bouillante. Chauffer les bocaux dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi. (Ne pas faire bouillir.) Lavez les couvercles dans de l’eau chaude savonneuse et mettez les bandes de côté.
• Ensuite, placez les tranches de concombre dans des bocaux chauds stérilisés. . À l’aide d’un entonnoir à conserves, versez le sirop chaud sur les tranches pour couvrir; en laissant un espace libre de ½ pouce.
• Retirez les bulles d’air et essuyez le bord. Centrez le couvercle sur le pot. Appliquez la bande jusqu’à ce que l’ajustement soit serré du bout des doigts. Traitez les bocaux pendant 10 minutes et les pintes pendant 15 minutes, en utilisant la méthode du bain d’eau bouillante.

Remarques

Les solutions de chaux ne doivent pas être utilisées dans l’aluminium et provoquer le trou des récipients.

Toujours préparer et traiter les bocaux et les couvercles de mise en conserve conformément aux instructions du fabricant pour les bocaux stérilisés. Gardez les bocaux au chaud.

Recette très peu adaptée de Mme Wages

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