Tarte aux framboises classique
Cette tarte aux framboises maison classique est une vieille recette de dessert d’été en famille à base de beurre croûte et framboises fraîches ou surgelées. C’est une recette de tarte simple qui est assez facile à préparer pour tout le monde, même les débutants! Assurez-vous de suivre mes conseils de pro ci-dessous pour la tarte aux framboises parfaite à l’ancienne!
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Je ne sais pas pour vous mais il y a tellement de recettes qui me rappellent des souvenirs de ma famille et de mon enfance . Cette recette de tarte aux framboises classique est celle que nous ferions pour presque tous les repas de famille – c’est le dessert préféré de mon père de tous les temps et je pense à lui chaque fois que je le prépare. Et il est normal que je le partage avec vous aujourd’hui, car ma famille me manque plus que d’habitude ces derniers temps. 2020 a été toute une année et si nous n’étions pas au milieu d’une pandémie, je serais de retour au Canada avec ma famille aujourd’hui, dégustant probablement une part de cette délicieuse tarte sur le pont au soleil!
Je sais juste que vous allez adorer cette recette de tarte aux framboises classique autant que nous!
Comment faire le parfait Tarte aux framboises classique
CONSEIL N ° 1: Utilisez votre robot culinaire et du beurre FROID.
Utilisez du beurre FROID. Et de l’eau FROIDE. Cela aidera le beurre à rester en petits morceaux solides pendant que vous le mélangez, ce qui créera une croûte feuilletée (et qui n’aime pas une croûte de tarte feuilletée ??). L’utilisation de votre robot culinaire pour faire la croûte aide le beurre à rester froid et crée une belle pâte tendre, en plus de faire votre propre croûte à tarte à partir de zéro très facile et nécessitant peu d’entretien!
CONSEIL # 2: Travaillez rapidement et doucement lorsque vous manipulez la pâte.
Si vous travaillez le beurre dans le mélange de farine à l’aide de vos mains, assurez-vous d’utiliser des mouvements rapides, aplatissant les morceaux de beurre entre vos mains en écartant vos mains (une vers vous, un loin de vous). Le but ici devrait être de manipuler le beurre le moins possible, car la chaleur de vos mains le ramollira et même le fera fondre. Il est idéal pour que le beurre reste froid et dur, mais il soit réparti dans tout le mélange de farine en petits morceaux.
CONSEIL N ° 3: Façonnez la pâte en disques.
Une fois la pâte rassemblée, divisez-la en moitié et formez-le doucement en 2 formes de disques ronds. Cela facilite le déploiement plus tard dans une forme ronde!
CONSEIL N ° 4: Utilisez un agent épaississant dans la garniture.
Ajouter de la fécule de maïs à votre garniture à tarte créera une sauce délicieusement épaisse et soyeuse tout autour le fruit et cela aidera la garniture à rester un peu mieux ensemble lorsque vous couperez dans la tarte. Vous aurez toujours cette superbe jutosité qui suinte de chaque tranche, mais cela ne ressemblera pas à de la soupe sur votre assiette à dessert.
CONSEIL N ° 5: Créez un bord net et ventilez votre tarte.
Il n’y a rien de pire qu’une tarte aux bords inégaux et trop dorés. Créer de jolis bords nets est facile! Il suffit de replier les bords de la pâte et de les ranger dans le plat à tarte que vous utilisez. Et n’oubliez pas de ventiler le dessus de la tarte pour que la vapeur puisse s’échapper – il suffit de la pousser avec une fourchette à quelques endroits.
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CONSEIL # 6: Utilisez un lavage à l’œuf.
Combinez un œuf et 1 cuillère à soupe d’eau dans un petit plat et fouettez-les ensemble. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, appliquez une PETITE quantité d’œuf sur la croûte supérieure de la tarte et sur les bords. N’en faites pas trop! L’œuf cuit sur le dessus d’une tarte n’est jamais savoureux. L’idée est de brosser une couche très légère de lavis d’oeuf sur chaque surface de la croûte avant qu’elle ne cuit. Cela créera une finition brillante et aidera la croûte supérieure à dorer parfaitement et uniformément au four.
CONSEIL # 7: Sucrez la croûte.
Saupoudrez un peu de sucre turbinado ou autre gros grain le sucre sur le dessus de la tarte après avoir badigeonné sur l’œuf. Cela créera une belle finition sur la croûte supérieure, mais cela ajoutera également un bon croquant et une belle texture à la pâte.
CONSEIL # 8: Faites chauffer les choses
Faites cuire votre tarte à 400 degrés Fahrenheit pendant les 10 premières minutes, puis réduire le feu à 375 Fahrenheit et cuire au four pendant 45 à 50 minutes de plus. La cuisson à une température plus élevée au début permet à la croûte de dorer magnifiquement et la cuisson à une chaleur plus basse permet ensuite à la garniture de cuire uniformément sans que la croûte ne brunisse trop pendant le processus.
CONSEIL N ° 9: Protégez votre four ! C’est aussi une excellente idée de faire cuire votre tarte avec une plaque à pâtisserie sur la grille ci-dessous, juste pour attraper les gouttes égarées avant qu’elles ne brûlent sur le fond de votre four (été là, fait ça… plus de fois que je voudrais bien l’admettre! )
CONSEIL N ° 10: Laissez refroidir avant de trancher!
Couper en une tarte chaude peut sembler une bonne idée, mais tout cela vous laissera avec un désordre chaud et torride.Assurez-vous de laisser la tarte refroidir à température ambiante avant de la trancher – cela vous assurera que vos tranches sont juteuses tout en conservant leur forme.
Vous cherchez encore plus de CONSEILS DE CUISSON PRO PIE? Jetez un œil à ma recette de tarte aux pommes et aux canneberges et à mon TOP 10 DES CONSEILS DE PRÉPARATION DE LA TARTE PRO!
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J’espère que vous aimez cette recette de tarte maison autant que nous! Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous, quelle est la tarte d’été préférée de votre famille? J’adorerais savoir!
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Tarte aux framboises classique
Imprimer l’épingle
Cuisine: Américaine
Ingrédients
Pour la croûte:
- 3 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
6-7 cuillères à soupe d’eau glacée
Pour le remplissage
- 4 tasses de framboises fraîches (ou utilisez des framboises surgelées)
- 5 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
Pour la finition:
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1-2 cuillères à soupe de sucre grossier
Instructions
Pour la croûte:
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Ajouter la farine, le sucre et le sel dans le bol de votre robot culinaire (ou un grand bol si vous faites la pâte à la main).
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Allumez le robot culinaire à basse vitesse et ajoutez les morceaux de butte froide r un à la fois pendant que le robot culinaire fonctionne jusqu’à ce que tout le beurre soit ajouté et que le mélange ressemble à de grosses miettes.
Si vous le faites à la main, utilisez un mélangeur à pâtisserie ou vos mains pour incorporer le beurre dans la pâte jusqu’à ce que le mélange est friable. Essayez de ne pas trop manipuler le beurre (la chaleur de vos mains le ramollira) – faites des mouvements rapides et ne vous inquiétez pas s’il reste encore de plus gros morceaux de beurre.
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Ajoutez lentement le jus de citron et l’eau pendant que le robot culinaire tourne à feu doux, jusqu’à ce que la pâte se rassemble et se détache des parois du bol. En fonction de la météo et même de la marque de farine, j’utilise entre 5 et 8 cuillères à soupe d’eau.
Si vous faites à la main, utilisez vos mains pour former la pâte doucement et rapidement en utilisant juste assez d’eau pour la pâte à rassembler.
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Vider la pâte grossière sur le comptoir et diviser la pâte en deux formes de disques et envelopper chacun séparément dans une pellicule plastique, en le plaçant au réfrigérateur pour refroidir pendant 45 minutes ou toute la nuit.
Pour le remplissage :
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Ajouter les framboises dans un bol, avec la fécule de maïs, le sucre, le sel et le jus de citron.Remuez juste jusqu’à ce que combiné. Si vous utilisez des framboises congelées, faites la garniture avec les framboises lorsqu’elles « sont congelées (ne décongelez pas les framboises au préalable).
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Mettez la garniture de côté pendant que vous préparez la croûte pour la cuisson.
Assemblage:
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Préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit. Si votre four est chaud, réglez-le à 375 degrés Fahrenheit. (Utilisez un thermomètre pour four pour garantir la bonne température)
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Retirez la pâte à tarte réfrigérée du réfrigérateur et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes avant de rouler.
Abaisser l’une des boules de pâte en un grand cercle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ajouter une quantité généreuse de farine sur la surface de roulement et sur le rouleau à pâtisserie, pour éviter qu’elle ne colle et craquelures.
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Peler la pâte roulée sur la surface du comptoir doucement en le faisant rouler vers l’arrière sur le rouleau à pâtisserie.
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Transférer le tout sur un 9 assiette à tarte de 1 cm et appuyez doucement sur la pâte dans le fond de l’assiette à tarte et sur les bords (essayez un surplomb de 1 à 2 pouces si possible).
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Ajoutez la garniture aux framboises à la croûte de tarte et lissez le dessus.
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Répétez le processus de déploiement avec la deuxième boule de pâte, en la roulant en un cercle plat, juste plus grand que le moule. Placez-le doucement sur la garniture, en laissant l’excédent pendre sur les côtés.
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Coupez la pâte. qui pend au-dessus du bord de la tarte à 1-2 pouces au-delà du bord (essayez de garder le surplomb même tout autour). Rentrez toute pâte en surplomb sous et dans le plat à tarte pour créer un bord net.
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Si votre plat à tarte a un bord large, scellez le bord du tarte en créant un motif cannelé – appuyez sur le bord de la tarte de l’extérieur avec votre pouce et votre index gauche tout en appuyant sur le bord de la tarte de l’intérieur avec votre index droit. Faites-le tout autour du bord de la tarte pour créer un motif cannelé (et consultez mon tutoriel ICI pour savoir comment créer un beau bord cannelé à vos tartes!)
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Utilisez une fourchette pour faire des trous dans le haut de la tarte. Cela aidera l’évent de tarte et la vapeur à se libérer sans craqueler le dessus de la tarte.
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Battez l’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-les légèrement sur la croûte non cuite. Utilisez une main légère pendant le brossage – trop de lavis d’œuf crée une texture d’oeuf après la cuisson.
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Saupoudrer la croûte avec le sucre grossier et cuire au four à 400 degrés Fahrenheit pendant environ 10 minutes, puis réduire le feu à 375 (350 si votre four est chaud) et cuire au four pendant 35 à 45 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la croûte soit uniformément dorée et que la garniture fasse des bulles.
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Laissez la tarte refroidir à température ambiante avant de la trancher et de la servir avec de la crème fouettée ou de la glace.
Remarques
Faites cuire cette tarte sur une plaque à pâtisserie pour éviter que la garniture ne se répande hors de la tarte lorsqu’elle cuit et brûle au fond de votre four.