La tarte aux pêches d’été parfaite

Y a-t-il quelque chose de mieux que des tranches épaisses et juteuses de tarte aux pêches fraîches? Le secret pour faire une tarte aux pêches parfaitement tranchable est de concentrer le jus dans la garniture, d’ajouter juste assez de sucre pour faire ressortir la saveur des pêches d’été mûres et de tisser la croûte supérieure en un dessus en treillis floconneux et tendre qui permet à l’excès d’humidité de évaporez pendant la cuisson.

En tant que natif du Colorado, les pêches d’été du versant ouest sont quelque chose que j’ai attendu avec impatience année pour toute ma vie. Comme ils ne sont disponibles que pour une courte période, tout le monde dans ma maison se rend pratiquement malade sur eux pendant les quelques semaines par an où ils sont en saison.

J’apporte à la maison boîte après boîte, les transformant en Peach Cobbler, des pots de conserves de pêches, des plateaux de biscuits à la pêche et aux amandes, des lots de crème glacée à la pêche et, bien sûr, au moins une tarte aux pêches. Certaines années, j’arrive même à congeler quelques sacs de pêches tranchées, une tâche pour laquelle je suis toujours reconnaissant en janvier.

Le secret d’une tarte aux pêches savoureuse, tranchée et intensément savoureuse est de concentrer le jus

Les pêches d’été qui sont si mûres et juteuses que vous avez pratiquement besoin d’un rouleau entier d’essuie-tout pour ne pas vous gâcher complètement sont un vrai régal. Mais tout ce jus fonctionne contre vous lorsque vous faites une tarte aux pêches parce qu’il est si facile de se retrouver avec une garniture liquide et une croûte détrempée que vous devez retirer avec une cuillère au lieu de trancher.

Si vous voulez faire une tarte aux pêches avec une croûte feuilletée et une garniture riche et savoureuse qui tient relativement bien lorsqu’elle est coupée en tranches, vous devez contrôler la quantité de jus. Tout comme deux de mes autres tartes estivales préférées de tous les temps, la tarte aux baies et aux prunes mélangées et la tarte aux myrtilles, la meilleure façon de contrôler la quantité de jus dans votre tarte est de trancher le fruit tôt, de l’enrober de sucre, de jus de citron et sel et laissez reposer un peu pour que tout le jus en excès s’écoule des pêches.

Filtrer le fruit après l’avoir laissé reposer pendant 30 minutes (ou jusqu’à quelques heures), puis concentrer le jus en le faisant cuire dans une poêle avec une tasse de purée de pêches et un peu de pectine. Le résultat est une tarte aux pêches savoureuse avec une saveur concentrée et une croûte feuilletée, tranchée et non détrempée.

Croûte à tarte infaillible

La croûte à tarte infaillible est ma recette préférée depuis 25 ans. Je l’ai utilisé pour préparer des centaines de tartes de toutes sortes et cela ne m’a pas encore déçu. C’est tendre, feuilleté, savoureux, extrêmement facile à travailler et digne du nom «infaillible».

J’utilise la même recette de croûte à tarte depuis plus de 20 ans car, comme son nom l’indique, C’est infaillible. La pâte à tarte Fool Proof est si facile à préparer et agréable à travailler grâce à deux ingrédients «secrets»: le vinaigre et un œuf.

Dans la plupart des recettes de croûte à tarte, vous devez faire très attention à ne pas surcharger la pâte, car cela donne une croûte à tarte plus dure que tendre et feuilletée. Cependant, l’ajout d’une seule cuillère à soupe de vinaigre agit comme une sorte d’assurance contre le surmenage de la pâte afin que vous obteniez une croûte super tendre et feuilletée à chaque fois.

Le vinaigre aide également à préserver la pâte, donc vous peut préparer la pâte à l’avance, sachant qu’elle se conservera parfaitement au réfrigérateur pendant plusieurs jours jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire votre tarte.

L’œuf dans la recette rend la pâte élastique, souple et facile déployer. Il contribue également à la saveur et à la richesse, provoque une couleur et un brunissement légèrement meilleurs et donne à la croûte cuite une sensation en bouche plus tendre. En d’autres termes… l’ajout d’un œuf donne un meilleur goût à la croûte de tarte.

Un lecteur a récemment laissé un commentaire qui dit tout…

« J’ai fait cette tarte aux myrtilles, y compris votre croûte à tarte infaillible, hier. J’avais renoncé à faire de la croûte à tarte maison il y a de nombreuses années! Bien que mes compétences en matière de rouleau à pâtisserie soient médiocres, cette tarte s’est avérée fantastique. goûtez encore les fruits, et la croûte était délicieuse et feuilletée. 62 ans et j’ai finalement fait une bonne croûte à tarte – mieux vaut tard que jamais! Merci pour la merveilleuse recette.  » – Karen

Ce plateau en treillis est plus qu’une simple décoration

Cette croûte en treillis peut sembler jolie, mais ce n’est pas la raison la plus importante pour l’utiliser au lieu d’une croûte supérieure roulée. des espaces dans le treillis permettent à l’excès d’humidité de s’évaporer de la tarte pendant la cuisson, garantissant en outre que vous vous retrouverez avec une tarte à trancher.

Si vous n’avez jamais fait de croûte en treillis pour une tarte, ne laissez pas le prospect vous intimider. C’est vraiment très simple.

Comment faire un dessus en treillis

# 1.Coupez 9 bandes de pâte d’environ 1 & 1/2 pouce de large (pas besoin d’être très précis)

# 2. Placez cinq des bandes sur le dessus du remplissage dans une direction.

# 3. Posez les quatre bandes restantes perpendiculairement à la première, en les tissant pour former un motif en treillis.

# 4. Coupez tout excès de pâte et repliez les bords en dessous, formant un bord autour de la tarte qui est un peu plus haut que le plat à tarte.

# 5. Avec une main à l’intérieur du bord et une main à l’extérieur, utilisez l’index de votre main intérieure pour pousser la pâte entre le pouce et l’index de votre autre main pour former une forme de U. Continuez ce mouvement de sertissage sur tout le bord.

# 6. Badigeonner le dessus de la croûte avec un œuf battu, puis saupoudrer la tarte de quelques cuillères à soupe de sucre.

Plus de mes recettes de pêches préférées:

• Peach Cobbler avec garniture de biscuit au sucre brun
• Pêche et Biscuits à empreinte digitale aux amandes
• Conserves de pêches {pas de recette de pectine}
• Gâteau aux pêches et crème des anges
• Gâteau crêpe aux pêches et à la crème
• Crème glacée à la pêche

Autres recettes de tarte aux fruits populaires:

• Tarte aux miettes de cerises sucrées
• Tarte aux fruits rouges et aux prunes
• Tarte aux bleuets parfaite
• Tarte aux fraises et à la crème
• Tarte aux trois cerises
• Tarte aux pommes au caramel

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Bonne pâtisserie!