N’utilisez jamais l’apparence ou le toucher d’un steak pour supposer que vous l’avez cuit correctement. Étant donné que les coupes plus maigres comme le filet mignon contiennent moins de gras, utilisez toujours un thermomètre à viande ThermoPro pour vous assurer que la température interne correspond au filet mignon à température moyenne rare, à filet mignon à température moyenne ou à toute autre cuisson demandée.

Un filet fait référence à une coupe de steak, de poulet, de poisson, de porc ou d’une autre viande. Un boucher a coupé le filet pour enlever les os. Lorsque vous cuisinez ou servez un médaillon de filet – en plus d’être désossé – la coupe est:

• Ronde et tendre
• Petite – généralement, le filet ne dépasse pas trois ou quatre onces.

Lorsqu’un filet répond aux critères ci-dessus, vous avez généralement du filet mignon. En français, mignon signifie délicat ou mignon.

Alors que les gens utilisent le filet et le filet de manière interchangeable, considérez le filet mignon comme un sous-ensemble. Le filet lui-même est plus gros – la coupe provient de la région de la longe d’un animal. Cette partie de l’animal reste laxiste. En conséquence, les tendons restent mous. Une fois dépecé, le filet devient tendre.

Vous pouvez obtenir du filet de bœuf ou un rôti de cette région. Lorsque vous prenez un petit médaillon de bœuf du filet, vous vous retrouvez avec du filet mignon. Ce filet rond et petit mesure généralement moins de deux pouces de diamètre.

Maintenant que vous savez d’où vient le filet, voyez pourquoi il reste une coupe chère et souhaitable pour les amateurs de steaks. Ces raisons incluent:

• Qualité – beaucoup de gens considèrent le filet mignon comme l’un des steaks les plus tendres. Le filet est de haute qualité et tendre car les tendons ne sont jamais surchargés. La plupart des experts s’accordent à dire que la température de filet mignon moyennement rare reste la meilleure cuisson, rien d’autre ne comprend la qualité et la saveur.
• Taille – la petite taille joue un rôle dans le coût. Les épiceries, les bouchers et les restaurants proposent généralement des steaks par livre. En ce qui concerne le filet, un animal – en moyenne – n’a qu’un peu plus d’une livre. C’est pourquoi la plupart pèsent entre trois et quatre onces.
• Épaisseur – lorsque vous parlez de la tendreté, vous devez regarder l’épaisseur. Les bouchers coupent un filet plus fin que les autres steaks. L’épaisseur moyenne varie entre 1 pouce et 1 1/2 pouce de diamètre.

Quelle température un filet mignon doit-il être pour un filet moyen?

Le filet est bien connu pour son méthodes de cuisson polyvalentes. Lorsque vous respectez les temps de cuisson appropriés pour la cuisson désirée, la température interne mesurera la même chose lorsque vous utilisez un thermomètre à viande ThermoPro.

Pour vous assurer de cuire le filet à température moyenne, suivez les instructions ci-dessous en fonction de la préparation.

Lors de la cuisson:

• Griller un filet de 1 pouce pendant 12 à 15 minutes, en le retournant une fois. Ensuite, utilisez votre thermomètre pour aliments pour vous assurer que vous avez atteint une température d’environ 140 à 145 degrés Fahrenheit.
• Pour une coupe de 1 1/2, augmentez le temps de cuisson à environ 18 à 28 minutes, jusqu’à ce que vous atteigniez une température de 140 à 145 degrés Fahrenheit.

Lorsque vous faites griller indirectement, ne retournez pas le steak. L’air agit comme le four, alors éliminez cette étape. En fonction de l’épaisseur de la coupe, suivez les instructions ci-dessous:

• Griller indirectement une coupe de 1 pouce pendant 20 à 24 minutes – votre thermomètre doit indiquer entre 140 et 145 degrés Fahrenheit.
• Pour une coupe 1 1/2, griller le filet pendant 26 à 28 minutes – jusqu’à ce que vous atteigniez la même plage de température.

Lors de la cuisson au gril:

• Vous devriez obtenir une lecture de 140 à 145 degrés Fahrenheit – et une cuisson moyenne – lorsque vous faites griller un filet de 1 pouce pendant 15 à 18 minutes.
• Faites griller une coupe de 1 1/2 pouce pendant environ 22 à 27 minutes pour obtenir une cuisson moyenne. Votre thermomètre à aliments devrait indiquer entre 140 et 145 degrés Fahrenheit.

Combien de temps devez-vous cuire un filet mignon moyen rare?

Le temps de cuisson se résume toujours à la cuisson et à le vérifier. la température interne à l’aide d’un thermomètre à viande ThermoPro. Rappelez-vous, en fonction de la méthode de cuisson, les seules variables qui changent sont le temps de cuisson et la cuisson. La température interne reste constante en fonction du type de cuisson comme moyen saignant.

Lors de la cuisson à une température de filet moyennement rare, utilisez les horaires ci-dessous pour atteindre au moins 130 à 135 degrés Fahrenheit:

• Faites griller une coupe de 1 pouce pendant environ 10 à 12 minutes.
• Pour une coupe de 1 1/2 pouce, augmentez le temps de cuisson à 15 à 19 minutes.

Lors de la cuisson indirecte d’un filet mignon mi-saignant, suivez les temps ci-dessous pour atteindre la température interne nécessaire de 130 à 135 degrés Fahrenheit:

• Griller une coupe de 1 pouce pendant environ 16 à 20 minutes.
• Pour un filet de 1 1/2 pouce de diamètre, griller indirectement pendant 22 à 25 minutes.

Lors de la cuisson au gril:

• Une coupe de 1 pouce a un temps de cuisson de 12 à 14 minutes avant qu’elle n’atteigne sa couleur moyenne. Cela équivaut à une température de 130 à 135 degrés Fahrenheit.
• Lorsque vous faites griller une coupe de 1 1/2 pouce, faites cuire pendant 18 à 21 minutes – ici aussi, la lecture de la température sera la même.

Filet mignon Temp interne Graphique

Les consignes de sécurité alimentaire et la manière dont les chefs recommandent une préparation de steak ne correspondent pas toujours. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande que tous les steaks aient une température minimale de 145 degrés, ce qui se traduit par la catégorie de cuisson moyenne. Cependant, cette recommandation est plus élevée que ce que suggèrent de nombreux chefs et amateurs de steaks. Si un invité n’a pas de préférence, le moyen rare reste le plus populaire; cela signifie que la température se situe entre 130 et 135 degrés Fahrenheit.

Quelle que soit la méthode de cuisson – ou la durée de cuisson du filet mignon – utilisez toujours un thermomètre à viande ThermoPro pour vérifier la cuisson, y compris le filet moyenne temp. Utilisez les consignes de cuisson ci-dessous:

• Très rare ou bleu – votre lecture varie de 80 à 100 degrés Fahrenheit.
• Rare – pour cette cuisson, la température doit être comprise entre 120 à 125 degrés Fahrenheit.
• Moyen rare – assurez-vous que votre thermomètre enregistre entre 130 et 135 degrés Fahrenheit ou 54 degrés Celsius.
• Moyen – recherchez une température entre 140 et 145 degrés Fahrenheit .
• Moyen bien – pour les steaks à cette cuisson, la température se situe entre 150 et 155 degrés Fahrenheit.
• Bien cuit – pour un filet mignon qui ne présente aucun signe de rose, la lecture de la température est de 160 degrés Fahrenheit ou plus.

Astuce: En règle générale, vous reposez une coupe pendant environ cinq minutes avant de servir. Cela signifie que la coupe pourrait continuer à augmenter ou à diminuer la température, ce qui explique la plage.

Utilisez le tableau de température et le thermomètre pour griller ou griller comme les pros

Lors de la cuisson du filet mignon , même si l’extérieur semble correctement grillé ou grillé, cela ne signifie pas automatiquement que la température interne correspond à la cuisson souhaitée. Votre filet pourrait avoir un goût et un aspect dur à l’extérieur, mais rester non cuit au milieu. Parce que la cuisson correspond toujours à une plage de température spécifique, utilisez un thermomètre à viande ThermoPro comme ci-dessous, avec le guide de cuisson, et faites cuire votre filet mignon à chaque fois comme un professionnel.