Plus tôt cette année, j’ai découvert la torréfaction du café à la maison et plus rien n’était plus pareil. Cela ressemble au summum de D.I.Y. geekery, mais en fait c’est ridiculement facile – et ridiculement amusant. Je n’ai pas encore obtenu mon diplôme dans l’un des torréfacteurs de comptoir que vous pouvez acheter. Mais qui en a besoin quand les anciennes méthodes de fortune sont si facilement disponibles. En fait, j’ai pensé qu’il était peut-être temps pour une confrontation. C’est une poêle sur une cuisinière ou une torréfaction au four.

Premièrement, le café. Saviez-vous que vous pouvez obtenir un échantillon gratuit de grains crus de The Coffee Project? Ce n’est qu’une poignée. Vous devrez donc en acheter davantage, mais cela vous permet d’expérimenter avec un très petit lot de grains différents. Sweet Maria’s est une autre adresse incontournable pour commander des haricots verts en ligne. Les deux fournisseurs vendent des haricots hawaïens, ce qui signifie que vous pouvez faire une tasse entièrement américaine de Joe. Considérez-le comme du café pour les locavores.

Publicité

Deuxièmement, le torréfaction. Vous voudrez utiliser un café que vous connaissez et aimez comme guide. Pour cette confrontation, j’ai utilisé l’éthiopien de Brooklyn Roasting Company, un torréfaction moyenne.

Avant de commencer, quelle que soit la méthode que vous prévoyez d’utiliser, voici un indice: ouvrez une fenêtre. Allumez le ventilateur de votre four. Oui, il y aura de la fumée. Vous avez été prévenu.

De la poêle
J’adore faire du pop-corn sur la cuisinière dans une vieille casserole pour deux raisons: j’adore le pop-corn et je fais de l’exercice. La torréfaction du café sur la cuisinière est un processus similaire. Utilisez une grande poêle avec un dessus. Faites chauffer votre poêle à feu moyen et ajoutez environ six onces de haricots. Couvrez la casserole et, comme vous faites du Jiffy Pop, commencez à secouer. Dans environ cinq minutes, vous entendrez ce que les torréfacteurs à domicile appellent le «premier crack». Après cela, les haricots commencent à prendre rapidement de la couleur, vous aurez donc envie de faire un pic à l’intérieur de la casserole toutes les minutes environ pour garder une trace de l’obscurité du rôti. N’attendez pas que les haricots atteignent la couleur souhaitée; retirez-les de la chaleur avant ce point. Ils continueront à s’assombrir après l’arrêt de la torréfaction. N’oubliez pas: les temps de torréfaction du café sont mesurés à la seconde.

Une fois mes grains cuits, je les verse dans une passoire et secouez-les pour éliminer les morceaux de paillettes qui s’en échappent. Je les stocke ensuite pendant une journée pour laisser le CO2 s’échapper. Être paresseux avec la poêle signifie que certains grains sont plus torréfiés que d’autres. Bien les secouer produit un rôti plus uniforme. Mais alors, une torréfaction inégale produit des nuances de saveur, donc ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose.

Dans le four
Pour cette méthode, j’ai utilisé un cuiseur à vapeur en acier inoxydable – vous sachez, celui avec les feuilles qui se replient. Il est perforé donc il permet un rôti plus uniforme tout autour. Mon four devient hella chaud, mais ce n’est pas nécessaire. C’est du gaz, cependant, qui, je crois, bat les mains électriques, peu importe ce que vous cuisinez. C’est moi.

Chauffez votre four à 500 degrés F, ou aussi haut que possible. Placez les haricots dans le cuiseur vapeur ou le moule perforé et placez-les sur une plaque à biscuits sur la grille du milieu du four. Soyez prêt à ouvrir la porte du four toutes les minutes ou deux pour agiter la casserole, en déplaçant les haricots pour un rôti plus uniforme. Dans environ cinq minutes, vous entendrez le premier craquement. Après cela, vérifiez les haricots toutes les minutes environ pour la couleur.

Encore une fois, retirez les haricots avant qu’ils n’atteignent la couleur désirée et placez-les dans une passoire où vous pouvez facilement enlever la balle. Attendez un jour pour les utiliser si vous le pouvez.

Le résultat
Vous ne pouvez pas faire beaucoup mieux que des haricots fraîchement torréfiés et moulus. Même si le rôti n’est pas aussi parfait que celui de votre torréfacteur artisanal local, les arômes et les saveurs des haricots que vous torréfiez vous-même sont simplement plus satisfaisants (à condition que vous ne fassiez pas totalement foutre le bordel).

J’ai trouvé ça les haricots rôtis étaient plus intensément aromatisés, peut-être parce que quelques haricots étaient plus carbonisés ou peut-être que la méthode «saisit» simplement la saveur mieux que la torréfaction au four. la saveur. J’imagine que cela a à voir avec la façon dont l’humidité dans les haricots se transforme en vapeur à l’intérieur du four et le manque général de ventilation avec les fours d’appartement de New York.

Donc, le rôtissage à la poêle à l’ancienne méthode a remporté ce tour.Mais qui sait ce que le lot de demain apportera…

En savoir plus sur le café sur Food Republic:

• Comment naviguer dans le monde du haut café
• Comment la science Et le design converge avec votre tasse de café normale
• Classement Food Republic Coffee Power