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Ildi – stock.adobe.com

Tostones et maduros commencent tous les deux par un plantain. Un plantain est apparenté à une banane, mais ne peut pas être mangé cru.

En grandissant et même maintenant, on me demande souvent d’expliquer la différence entre un plantain et une banane. Une banane (guineo) est un fruit et se mange comme tel, tandis que le plantain (plátano) doit être cuit comme un légume avant d’être consommé et peut être servi dans des applications salées et sucrées. Le plátano est un ingrédient essentiel dans de nombreux foyers latino-américains, de la même manière qu’une pomme de terre est un aliment de base dans d’autres cultures.

Lequel préférez-vous, Tostones ou Maduros?

Cette question est au cœur de l’un des plus anciens débats qui a tourmenté les foyers latino-américains!

Discutons-en.

Le plátano est un grand green, un -le plantain mûr. Un plátano est utilisé pour faire de nombreux plats latinos et peut être cuit à la vapeur, cuit au four ou grillé, mais pour faire des tostones, les plantains sont frits. Les Tostones sont un plat d’accompagnement savoureux et féculent. Pour faire des tostones, le platáno est pelé, coupé en diagonale en ovales et frit, non pas une mais deux fois, dans de l’huile de canola. Ils peuvent être servis nature, garnis de mojito (sauce à l’ail) ou garnis de ketchup. Les plantains frits deux fois sont également la base du sandwich «  Jibarito  » rendu célèbre à Chicago, mais il faudra attendre une autre histoire de recette!

Lorsque le plátano est mûr, il devient jaune, comme une banane, et devient doux au goût. Pour faire des maduros (alias plátanos maduros), les plantains sucrés sont coupés au centre du plantain, de haut en bas, puis coupés uniformément en 4 morceaux. Ils sont également frits (mais une seule fois) et servent de partenaire idéal pour le riz et les haricots ou pour apporter une belle touche de douceur à un plat.

Je crois fermement que tout va mieux avec l’ail (et beurre) et j’adore un bon plateau de tostones garni de mojito. Ils sont un travail d’amour et je les ferai sur demande pour ma famille, cependant, entre les deux variantes de plantains, mon préféré est la version maduro. Quelque chose dans le goût sucré des plantains me rappelle d’être assis à une table à dîner dans le vieux San Juan ou à la table de la salle à manger entourée de la famille.

Les souvenirs de nourriture agréables sont puissants et les plátanos maduros sont remplis de doux souvenirs pour moi.

Je vous invite à essayer les deux et à me dire ce que vous en pensez – nous publierons un sondage pour voir qui gagnera ce débat!

Pour faire Tostones:

• 2 plantains verts
• Huile de canola pour la friture.
• Sel

Peler les plantains (cela peut être difficile; essayez de marquer la peau en sections et de la peler par sections) et coupez le plantain en morceaux de 1 pouce. Versez l’huile de canola dans une casserole à fond épais à une profondeur de 2 pouces. Chauffer l’huile à 375 degrés ou jusqu’à ce qu’un cube de pain grésille au contact.

Placez 12 tranches de plantain dans l’huile et faites-les frire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à brunir (2-3 minutes). Retirer sur du papier absorbant et égoutter. Couvrir les plantains frits avec un morceau de parchemin et écraser les plantains avec le dos d’un pot jusqu’à ce qu’ils soient aplatis à 1/4 « .

Remettre les plantains écrasés dans l’huile et continuer à faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils commencent à croustillante. Retirer les tostones de l’huile et les déposer sur du papier absorbant. Assaisonner immédiatement avec du sel. Servir immédiatement avec du ketchup ou du mojito.

Pour faire des maduros:

• 2 plantains mûrs ; jaune presque brun à noir
• Huile de canola pour la friture

Épluchez les plantains et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié en deux.

Versez l’huile à une profondeur de 1/2 pouce dans une poêle à fond épais. Chauffez l’huile à 375 degrés ou jusqu’à ce qu’un cube de pain grésille au contact. Ajoutez les plantains à l’huile et faites-les frire, en les retournant doucement, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et brun doré – environ 2 minutes. Veillez à réduire le feu au besoin car les sucres des plantains mûrs se caramélisent rapidement.

Voici une recette bonus (juste pour la lecture):

Mojito – Ail Sauce à tremper

• 1 tête d’ail, pelée / écrasée
• 1 petit oignon – finement haché
• 2 cuillères à soupe de coriandre, hachée finement
• ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
• Sel & poivre au goût

Mettez tous les ingrédients (sauf la coriandre) dans un mortier et écrasez-les en une pâte grossière avec pilon. Ajoutez du sel et du poivre pour ajuster le goût et ajoutez la coriandre et écrasez tout en broyant dans un mouvement circulaire. Transférer dans un plat de service non poreux.