LES BASES

Plus léger = plus léger – En règle générale, plus la viande rouge que vous associez est maigre, plus le vin rouge que vous pouvez utiliser est léger. Une coupe riche, telle que la côte de bœuf, se mariera bien avec un vin rouge riche en tanins comme la Petite Sirah ou le Cabernet Sauvignon. Pour les vins à l’agneau, à la texture et à la saveur délicates, choisissez un vin rouge gras aux tanins fins comme le Malbec ou le Petit Verdot.

En savoir plus sur les accords vins avec…

• Vin avec boeuf
• Vin avec agneau
• Vin avec veau
• Vin avec chevreuil
• Vin avec sauce & Assaisonnement
• Liste des vins recommandés

Vin au bœuf

coupes maigres de bœuf avec du vin

Lorsque vous associez des vins à des coupes plus maigres, regardez pour les vins rouges légers ou moyennement corsés. Ces vins doivent avoir une acidité légèrement plus élevée qui coupera la texture de la viande maigre. Une règle générale à suivre est de faire correspondre l’intensité du plat avec le vin, donc s’il s’agit d’un ragoût de surlonge de bœuf, un rouge moyen légèrement plus audacieux comme le Sangiovese fera très bien l’affaire!

• EXEMPLES: Œil de bifteck rond, bifteck de côté de pointe de surlonge, rôti rond supérieur, rôti rond inférieur, surlonge supérieur.

Coupes grasses de bœuf au vin

Les viandes grasses se marient très bien avec les vins rouges audacieux qui ont des tanins élevés. Le tanin est un astringent qui agit comme un nettoyant du palais pour «gratter» le gras de l’intérieur de la bouche. C’est pourquoi les rouges audacieux, comme le barolo ou un Napa Cabernet, se marient si bien avec un filet!

• EXEMPLES: steak, filet mignon, steak de portier, steak de jupe, bande de New York, Bifteck d’os, faux-filet.

Vin à l’agneau

L’agneau a une saveur beaucoup plus délicate que la plupart des bœufs, vous pouvez donc généralement choisir des vins plus légers et plus délicatement aromatisés . L’agneau prend également vraiment la saveur de la sauce, alors pensez à la sauce lors de l’accord. Optez pour des vins plus mi-corsés ou des rouges audacieux aux tanins plus souples. Besoin de quelques exemples?

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Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional et Petit Verdot fera des merveilles avec l’agneau.

Vin avec veau

Certaines sources culinaires le considèrent blanc, d’autres le considèrent rouge, mais l’important est que le veau est l’une des rares viandes qui peuvent se marie parfaitement avec le vin blanc et rosé. Un bon exemple de ceci est la façon dont le plat viennois classique, le wiener schnitzel, se marie parfaitement avec le Grüner Veltliner autrichien. Prenez un moment pour comprendre la méthode de préparation et la sauce utilisée lors de l’accord. Tout comme pour l’agneau, le veau prend aussi vraiment la saveur de la sauce. Besoin de quelques exemples?

Essayez de l’accompagner de vins rouges plus clairs. comme Pinot Noir, Rosé de Sangiovese, Valpolicella (élaboré avec le raisin Corvina italien local) et Zinfandel.

Vin avec chevreuil

Le chevreuil est r ich et parfois de la viande rouge de gibier. C’est aussi assez maigre. Recherchez des vins rouges rustiques moyennement corsés. Lorsque vous mettez les deux ensemble, les vins auront un goût plus fruité et la viande aura moins de goût de gibier. Besoin de quelques exemples?

Découvrez Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella et Montepulciano d’Abruzzo.

Accord basé sur le type de sauce ou d’assaisonnement

La sauce est un aspect si important des accords mets-vins que vous pouvez vous en sortir en associant une plus grande variété de vins à de la viande rouge. Par exemple, un excellent accord avec des plats asiatiques sucrés et acidulés comme les côtes de porc barbecue coréen serait un Lambrusco légèrement sucré, un shiraz sud-australien audacieux et fruité ou un pinotage sud-africain.

Sauces acidulées

EXEMPLES: BBQ sucré acidulé, grenade et mélasse, barbecue coréen, bœuf mongol , Hoisin.
ACCORDS: Recherchez des vins rouges fruités: Lambrusco, Gamay, Australian Shiraz, California Syrah, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (des Pouilles, Italie!)

Source photo de sauce piquante

Sauces vertes

EXEMPLES: Sauce à la menthe, sauce chimichurri, romarin à l’ail.
ACCORDS: Recherchez des vins rouges fruités et audacieux aux tanins plus souples et mieux intégrés comme le Malbec argentin ou le Monastrell. Si le plat utilise beaucoup d’ail et d’oignon crus, recherchez des rouges moyens avec une acidité plus élevée pour éliminer la saveur d’allium résiduelle, comme un Côtes du Rhône ou un Carménère.

Source de photo de sauce verte

Sauces brunes

EXEMPLES: Bordelaise, Demi-Glace, Poutine Sauce, Sauce au Vin Rouge.
ACCORDS: Recherchez des vins rouges plus terreux et audacieux, notamment des Bordeaux, des rouges du Languedoc-Roussillon et des rouges du nord de l’Italie tels que Barbera et Dolcetto.

Source de photos de sauce brune

Sauces à base de tomates

EXEMPLES: Sauce Espagnole, Sauce Marinara
ACCORDS: Trouvez des vins rouges mi-corsés avec une acidité suffisante pour correspondre à l’acidité des tomates: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo et Bardolino.

Source de photo de sauce rouge

Sauces blanches

EXEMPLES: Sauce au yogourt, sauce au fromage bleu, béarnaise, béchamel, Stroganoff, sauce au poivre
ACCORDS: Les sauces à la crème offrent une grande variété d’accords options: Avec une sauce au yaourt, recherchez un grenache ou même un vin rosé. Avec une sauce au poivre, accompagner les vins aux notes poivrées comme le Cabernet Sauvignon ou le Shiraz. Avec stroganoff optez pour une Syrah française terreuse. Avec des lasagnes garnies de béchamel, recherchez un rouge mi-corsé comme la Valpolicella Ripasso. Avec la Béarnaise, recherchez un rouge vif avec plus d’acidité, comme le Bordeaux, le Cabernet Chilien ou le Lagrein d’Italie.

Source de la photo de la sauce blanche

Accord basé sur le type de vin

Vins rouges plus légers

Les vins rouges plus légers se marient avec des coupes plus maigres et des viandes rouges qui sont servies plus près de la forme crue. La magie de ces accords est l’acidité du rouge clair qui traverse la texture délicate d’un steak rare. Essayez-les avec le tartare de bœuf et de chevreuil, le pho de bœuf et les gyros d’agneau.

• Cinsault
• Pinot noir
• Gamay
• St. Laurent
• Zweigelt

Vins rouges moyens

Moyen les vins rouges s’accordent avec des plats multi-ingrédients. Par exemple, les plats suivants fonctionnent vraiment avec les vins rouges moyens: sauce bolognaise, ragoût de bœuf, plats à base de tomates, lasagnes, hamburgers, curry d’agneau indien, nachos, ragoût et bœuf bourguignon.

• Sangiovese
• Barbera
• Cabernet Franc
• Dolcetto
• Carménère
• Vins de Valpolicella
• Vins des Côtes du Rhône
• Merlot
• Tempranillo (niveau Crianza Rioja)
• Negroamaro
• Zinfandel
• Lagrein
• Blaufrankish

Vins rouges audacieux

Les vins rouges audacieux accompagnent les steaks, les côtelettes et le barbecue. Les tanins élevés des vins rouges gras agissent comme un astringent nettoyant du palais avec des morceaux de bœuf gras.

• Syrah / Shiraz
• Cabernet Sauvignon
• Petite Sirah
• Malbec
• Monastrell
• Nero d’Avola
• Aglianico
• Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
• Nebbiolo ( comme Barbaresco)
• Montepulciano
• Tannat
• Sagrantino
• Pinotage

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