Les racines du plat le plus connu des Philippines ne sont pas faciles à retracer, mais nous savons quelques choses sur les origines de l’adobo et comment il a évolué pour devenir le plat que les Philippins aiment aujourd’hui. Poursuivez votre lecture pour découvrir les nombreuses versions d’adobo et pourquoi il inspire une telle dévotion à ses fans.

Peu de sujets aux Philippines soulèvent autant d’opinions divergentes que la bonne façon de faire adobo. C’est un sujet qui passionne tout le monde, qu’ils cuisinent ou non. La raison en est qu’un bon adobo est un plat qui change la vie. Tout le monde veut que tout le monde vive l’épiphanie, mais le diable – comme on dit – est dans les détails, et les détails peuvent être discutés à l’infini.

En anglais, adobo signifie « vinaigre braisé ». Des morceaux de viande uniformément coupés sont d’abord saisis dans de la graisse chaude ou de l’huile jusqu’à ce qu’ils brunissent. Des liquides de braisage, tels que du vinaigre et de la sauce soja, sont ensuite ajoutés et le mélange est laissé mijoter à feu doux. La chaleur humide pénètre doucement dans la viande pour décomposer le collagène et les fibres dures, ce qui donne une texture tendre à la fourchette avec une sauce épaisse et savoureuse. C’est une méthode de cuisson qui prend du temps mais qui est indéniablement gratifiante.

Les autres recettes d’Adobo au porc Pinoy comprennent la pomme de terre, les feuilles de laurier, les oignons, le sucre, le lait de coco , et même de l’ananas. La recette d’adobo de porc philippin varie selon la région, et en voici quelques-unes:

La recette classique d’Adobo de porc:

Cet adobo est le plus simple de tous à cuisiner et est la recette incontournable de tout papillon de nuit euh, lucarne, ou ceux qui sont maintenant expérimentés dans la cuisine. PS. Nous avons énuméré les ingrédients et les instructions de cuisson étape par étape ci-dessous.

Poulet Adobo au lait de coco:

Cette version d’adobo se marie bien avec le poulet. Il suffit de combiner la viande de poulet avec les ingrédients habituels de l’Adobo classique, mais cette fois, ajoutez du lait de coco avec un peu de sucre.

Cette version vous donnera une saveur plus légère, un peu terreuse et sucrée !

L’Adobo jaune (Adobong Dilaw):

Le curcuma est l’ingrédient clé de cette version, où il est braisé avec la viande. Cette incarnation de l’adobo est mieux cuite avec du porc. La sauce de soja est dépouillée des ingrédients principaux et remplacée par du curcuma, expliquant ainsi la couleur jaunâtre de cet adobo délicieusement léger et poivré.

L’Adobo Blanc (Original):

Du Sud Luzon, passons maintenant aux Visayas, qui a sa version de ce délicieux viand, et oui, il est aussi dépouillé de sauce soja! Il est cuit comme l’Adobo classique, mais il n’y a pas de sauce soja, et le vinaigre est exclusivement utilisé.

Squid Adobo (Adobong Pusit):

Maintenant, cette version est unique. Il utilise tous les ingrédients principaux, mais avec l’encre de seiche, le ragoût devient noir, laissant le mangeur vorace avec des dents teintées de noir! Néanmoins, l’arôme et la touche unique n’empêcheront personne de manger cette version!

COMMENT FAIRE DU PORC ADOBO

Recette classique de porc Adobo

Il existe de nombreuses versions de porc adobo, et ma version peut ou non être comme le tien. Mais cet adobo de porc philippin est à moi, comme ma tante m’a appris, aimé de ma famille, et le plat que je continue de préparer à la maison.

J’aime le faire cuire à feu doux et lent sur la cuisinière pour permettre à l’épaule de porc de braiser à la perfection, mais cela peut facilement être fait dans une mijoteuse ou un autocuiseur (par exemple, Instant Pot), et j’inclus ces instructions dans la carte de recette Pork Adobo ci-dessous.

Ingrédients

• 1 kg de poitrine de porc, coupée en gros cubes
• 1 oignon, coupé en lanières
• 6 gousses d’ail, hachées
• ¼ tasse de sauce soja philippine
• ¼ tasse de vinaigre de canne philippin
• 1 cuillère à café de poivre noir, moulu
• 2 feuilles de laurier
• Coriandre ou oignons verts pour la garniture, facultatif

Instructions de cuisson

• Commencez par faire mariner le porc dans la sauce soja, le vinaigre, l’ail et le poivre pendant 30 minutes, ou idéalement, pendant la nuit. Plus c’est long, mieux c’est.
• Placer le porc et la marinade, ainsi que les feuilles de laurier, dans une casserole à feu moyen et cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits pendant environ 10 minutes.
• Réserver la sauce dans un bol et faire revenir le porc de tous les côtés.
• Remettre la sauce dans la casserole, ajouter l’eau et porter à ébullition. Baisser le feu à ébullition, couvrir et cuire environ 1 heure ou jusqu’à ce que le porc soit tendre. Découvrir la casserole et laisser cuire encore un peu jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Servez sur du riz et dégustez.

Avec des ingrédients simples et des instructions de cuisson faciles à suivre, j’espère que vous pourrez cuisiner ce plat de pinoy populaire à la maison en utilisant notre adobo de porc philippin recette!

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