Fruits de mer à profusion , des plats quotidiens simples (le prato do dia), et la disponibilité constante d’un excellent verre de vin – parcourir les cuisines et les caves du Portugal est sûr, littéralement, vous remplir de joie. J’irais même jusqu’à contester s’il y a un autre pays qui peut combiner paysages, surf et spécialités culinaires d’une manière aussi convaincante… à votre visage la France! Cependant, priorités: comme voyager pour la nourriture est totalement justifiable, ce guide vous fournira tout ce que vous devez savoir sur la cuisine portugaise. Tissez tout votre itinéraire autour des célèbres classiques et des secrets bien gardés des spécialités locales, des séduisantes collines couvertes de vignobles autour de Porto et du nord au littoral venteux de l’Algarve.

Une introduction à la culture culinaire portugaise

Comme dans de nombreux pays d’Europe du Sud, un repas n’est pas qu’un repas, mais un chapitre entier en soi. Alors que le petit-déjeuner est plutôt secondaire, le déjeuner prend 1 à 2 heures et le dîner dure facilement trois heures tard dans la soirée.

Mais aucun de nous ne veut se retrouver dans les principaux lieux touristiques surpeuplés où vous obtenir des pommes de terre tièdes après avoir attendu une heure, non? Alors tout d’abord, quand il s’agit de choisir le bon endroit pour se régaler des points forts de la cuisine portugaise, recherchez les restaurants très fréquentés, même s’ils semblent moins attrayants au début. En entrant, vous serez assis par un serveur – la meilleure occasion de demander le sugestão do chefe, la recommandation du chef. Parfois, vous trouverez déjà du pain, du beurre, des olives et du fromage sur la table, mais si vous décidez de les consommer, ils seront ajoutés à votre facture en plus. Il est courant de commander au moins deux ou trois plats, la plupart des restaurants proposent même un menu touristique moins cher. Cependant, si vous recherchez plutôt des collations intermédiaires, les petiscos, la version portugaise des tapas, sont toujours une valeur sûre pour essayer quelques nouveaux goûts, en bouchées.

Malheureusement, les végétariens et les végétaliens auront un trajet plus difficile pour trouver un bon repas, car la plupart des restaurants ne proposent encore que des salades ou des omelettes comme alternative dans un paysage culinaire dominé par le poisson et la viande. Au moins c’est une tendance changeante, et en particulier dans le nord et les grandes villes, je suis tombé sur quelques restaurants exclusivement végétariens, par exemple « Cultura Dos Sabores » à Porto.

Mais en général, si grillé la dorade, les ragoûts de porc copieux et les bons vins vous ressemblent, je vous promets que vous ne voudrez plus jamais repartir!

Les meilleurs plats du Portugal et où les trouver

Bacalhau

Un ingrédient principal des casseroles et poêles du Portugal est le poisson, fraîchement sorti de l’Atlantique et servi dans d’innombrables variantes non seulement dans les marisqueiras (restaurants de poisson), mais dans tout le pays. De toutes ces options, la morue bacalhau) est facilement le plat national numéro un, affectueusement surnommé o fiel amigo, ami fidèle. Lors de la capture, le poisson est séché uniquement par le vent et le soleil pendant plusieurs semaines, perdant jusqu’à 80% de son liquide – il est même protégé comme un Procédure alimentaire portugaise. Lorsqu’ils sont utilisés pour la cuisson, les morceaux séchés seront trempés dans l’eau pendant quelques jours , et sont ensuite utilisés dans l’une des supposées au moins 365 variantes de recettes différentes. Mais le plus souvent, le bacalhau sera mangé grillé avec quelques légumes comme les pommes de terre, les carottes et le brocoli à part.

Où l’obtenir: Restaurante Inácio à Braga

Prix: environ 30 € pour deux personnes avec boissons et pain

📷: @gaetanolalano

Cataplana

Il obtient à peine plus de portugais qu’avec un bon cataplana traditionnel, un ragoût de confort copieux que vous verrez essentiellement sur n’importe quel menu à travers le pays. En fin de compte, il est toujours un peu surprenant de savoir quels ingrédients il contiendra, même si vous vous rendez deux fois au même endroit. Ce qui se retrouve dans la marmite dépend de la prise du jour et du bouillon de cuisine. Le plat est cuit et servi dans un pot en cuivre fermé (cataplana) qui ressemble plutôt à un objet volant extraterrestre; avec des pommes de terre, du paprika, des oignons et d’autres légumes, des saucisses (chouriço) ou de la viande, tandis que la variation avec le poisson et les fruits de mer est appelée caldeirada. Votre visite au Portugal ne sera pas complète sans!

Où l’obtenir: Chico Neto à Lourinha

Prix: Environ 18 € pour Cataplana avec entrées et vin

📷: @wanderlustingteddy

Arroz de Marisco

Le riz aux fruits de mer est toujours une valeur sûre et un plat assez commun dans tout le pays, même s’il existe des variations locales. Au Nord, vous trouverez beaucoup d’arroz de lamproie (riz à la lamproie), tandis que le Sud ajoute plutôt des crevettes et des coquillages.

Où l’obtenir: Marisqueira Rui à Silves

Prix: Environ 10 € sur le menu du jour

📷: @ sandra.ingro

Tacos au poisson

Le poisson de Lagos est un repas moins traditionnel mais vraiment convaincant tacos. Je veux dire, tout le monde peut faire du fish and chips (que vous pouvez également trouver en abondance ici). Et les tacos ne sont pas vraiment exotiques non plus. Mais combinez les deux, un peu d’épice ici, un peu de douceur là-bas, avec un cocktail à la bière rafraîchissant en accompagnement – voilà! A ne pas manquer lors d’une chaude journée d’été en Algarve.

Où l’obtenir: Ol ‘Bastards à Lagos

Prix: environ 14 € pour 3 Tacos avec frites

📷: @freshly_plated

Amêijoas

Prêt pour un beau gâchis portugais sur la table? Les Amêijoas sont de délicieuses palourdes fraîches, cuites au vin blanc avec beaucoup d’ail et de coriandre. La majorité de l’approvisionnement du Portugal provient de la région de l’Algarve, d’où ils sont transportés dans tout le pays. En entrée ou en délicatesse entre les deux, à déguster avec un vinho verde frais, ils sont un pur plaisir.

Où les trouver: Restaurante Castelejo à Vila Do Bispo – un lieu de coucher de soleil incroyable également!

Prix: environ 11 € pour une assiette pleine

📷: @botecodalinha

Percebes

Sûr de faire tout autant de gâchis, mais une délicieuse surprise pour les gourmets les plus audacieux, percebes était vraiment un point culminant pour mes papilles gustatives – même si le Les bernacles d’oie peuvent soulever de nombreux doutes.

Où l’obtenir: Restaurante Da Praia à Arrifana

Prix: Environ 16 € pour une grande portion

📷: @retiforme

Tosta Mista

Dans l’ambiance pour un repas moins chic ou une collation rapide? Ce qui peut ressembler à un simple sandwich grillé est en fait une option de jour et de nuit parmi les habitants et les touristes – avec une qualité très variable. Cherchez un endroit utilisant des ingrédients locaux frais, et soudain, le jambon et le fromage entre deux tranches de pain grillé deviennent rien de moins qu’une révélation de bon goût.

Où l’obtenir: dans l’un des jolis petits snack-bars sur le marché à Praia da Luz

Prix: environ 2 €

📷: @_alexandrasworld

Bifana

Si le bacalhau est le poisson national du Portugal, alors le bifana est facilement son sandwich national. Vous pourriez relever le défi de trouver un endroit qui ne vend pas de bifana; des aires de restauration aux minuscules snack-bars qui sont à peine plus qu’un trou dans le mur. Les succursales McDonald du Portugal ont essayé le McBifana il y a quelques années, mais franchement, ce n’est qu’une triste imitation. Bien préparées, les fines tranches de porc cuites lentement sont marinées dans de l’ail, des épices et du vin blanc, mises en brioche et en fait considérées comme un bon repas.

Où l’obtenir: Cervejaria Ramiro à Lisbonne

Prix: environ 3 €

📷: @lartistacolcurinho

Sardinhas Assadas

Bon, bon marché et très populaire: sardines grillées (sardinhas assadas), marinées uniquement dans du gros sel de mer et grillées sur charbon de bois. Ils sont souvent servis à la fin des festivités locales, un événement alors appelé sardinhada.

Où les obtenir: Restaurant Sebastiao à Ingrina, Vila Do Bispo

Prix: Environ 6 € pour une taille de départ

📷: @anibalreiscosta

Pour la dent sucrée

Aucun menu portugais ne serait complet sans ses desserts. Du classique pastel de nata (tarte à la crème à base de sirop de sucre), un almendrado (pâtisserie aux amandes) à l’arroz doce (riz au lait), en passant par un galão chaud (café au lait local), les Portugais adorent leurs bonbons – et s’enorgueillissent de plus de 200 pâtisseries et gâteaux différents.

Où l’obtenir: Pastelaria Gamba à Lagos

Prix: Environ 2 € pour une pâtisserie et un café

Un dernier mot sur les boissons portugaises

Si vous avez encore besoin d’une autre raison impérieuse de tomber amoureux de la cuisine portugaise, jetez un œil à leur art de combiner chaque repas avec la bonne boisson. Pour commencer, il y a la mère de tous les vins portugais, le vinho verde, ou vin vert. Ce qui, déroutant, n’a rien à voir avec sa couleur, son nom dérive plutôt de sa première origine: la région du Minho au nord est beaucoup plus verte que le reste du pays. L’âge du vinho verde joue également un rôle dans son nom, car le vin vert est consommé très jeune et a donc généralement un goût très frais et fruité – non seulement comme vin blanc, mais aussi rouge ou rosé.

Lisbonne 📷: @annabel_dcr

Ensuite, il y a bien sûr le porto , dont les variations peuvent à peu près encadrer un repas entier de l’apéritif au vin de dessert.Un Porto Tawny âgé de 20 ans aura le goût de la vanille et des noix, un plus jeune plutôt du café et du chocolat. Ginjinha, quant à lui, est une liqueur locale à base de cerises acides (ginjas) qui est généralement servie dans un petit verre de chocolat comestible. Même si vous êtes moins amateur de vin: la bière « Sagres » de la ville méridionale du même nom devrait plaire même aux amateurs de bière les plus sophistiqués. Bravo!

Eh bien, si vous n’avez pas commencé à la recherche des prochains vols vers le Portugal, je dirais qu’il est temps maintenant. N’oubliez pas de réserver une auberge au Portugal si vous avez besoin de vous allonger après avoir mangé. Quel plat allez-vous essayer en premier?

À propos de l’auteur:

Christina est une psychologue allemande itinérante à plein temps, qui rend justice à ses origines en explorant avec passion toutes les bières locales sur lesquelles elle peut se procurer. Un mélange dangereux de curiosité et de maladresse la conduisant (més) aventures à travers le monde, elle écrit sur ses expériences, ses réflexions et la psychologie du voyage sur son blog Birdwinks.