En vous promenant dans l’allée du café de votre épicier local, vous avez probablement remarqué à un moment donné que presque, sinon tous, des sacs portent la mention «Café Arabica» ou «Haricots Arabica». Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi? Il existe en fait plusieurs types de grains de café, l’Arabica étant le plus courant. Il représente en fait 60 à 70% du café produit dans le monde, mais il existe d’autres types qui sont beaucoup moins courants aux États-Unis.

Le plus souvent, quand on pense à la façon dont le café est catégorisé et commercialisés, nous pensons généralement à des choses comme les profils de torréfaction ou la source d’origine. Ces informations sont certainement utiles pour identifier à quoi s’attendre avec un café donné, mais elles ne racontent pas toute l’histoire. Examinons de plus près les types de cafés disponibles et ce qui les rend uniques.

Caractéristiques des types de grains de café

Il existe quatre principaux types de grains de café que nous ‘ Nous discuterons ici: Arabica (Café arabica), Robusta (Café caniphora), Liberica (Café liberica) et Excelsa (Café liberica var. dewevrei). Découvrons quelles différences définissent ces différents types de café.

Arabica

Comme mentionné précédemment, l’Arabica est le type de café le plus répandu (et certainement le plus commercialisé) en Amérique du Nord. C’est parce qu’il a en fait une saveur plus douce et plus délicate et que le café lui-même a tendance à être moins acide. Les haricots Arabica sont cultivés dans des zones à haute altitude au-dessus du niveau de la mer, en particulier celles où la pluie est abondante. En fait, le Brésil, connu pour sa forêt tropicale luxuriante, est le premier exportateur mondial de haricots Arabica. Les plantes elles-mêmes sont assez délicates, nécessitant une bonne taille et une attention constante aux facteurs environnementaux. L’espèce Coffee arabica est particulièrement sujette aux maladies, donc l’élevage en grandes quantités est un défi. Cela augmente considérablement le coût du grain sur le marché mondial, mais de nombreux buveurs de café dans le monde sont heureux de payer la différence en raison du goût plus doux et plus sucré.

Un point à noter sur le mais le haricot sensible est que son goût a la réputation d’être un peu diminué lorsqu’il est servi froid ou mélangé avec du lait ou de la crème. Bien que cela puisse être le cas, il est juste de dire que la différence ne sera probablement pas perceptible lorsque vous ajoutez de toute façon une saveur supplémentaire à la boisson.

Robusta

Quand il s’agit après la production mondiale, les grains de café Robusta sont en deuxième position sur la liste et les plus populaires en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique. Son nom rend justice à ce haricot, car il est connu pour son profil de saveur forte et souvent âpre. Les cafés Robusta ont des niveaux extrêmement élevés de caféine, ce qui rend la plante beaucoup plus résistante que les espèces Arabica. C’est parce que la caféine agit comme un insectifuge naturel, éliminant une menace majeure pour l’arbre. L’espèce de café caniphora est également particulièrement tolérante à son environnement, elle peut donc être cultivée dans n’importe quel nombre d’altitudes et de climats. En raison de sa réputation de goût brûlé ou caoutchouteux, le robusta n’est généralement pas un café très populaire, sauf là où le café très fort est une norme culturelle. Cependant, comme il est tellement plus facile à cultiver et à récolter que les haricots Arabica, de nombreux agriculteurs ont tendance à réaliser des profits plus élevés lorsqu’ils peuvent vendre du Robusta. Alors, où va-t-il? Le Robusta peut être utilisé pour les lignes de réduction comme les cafés instantanés et est parfois utilisé comme agent de remplissage dans les torréfactions foncées. En utilisant 3 parties d’Arabica pour 1 partie de Robusta dans un lot donné, un torréfacteur peut économiser jusqu’à 20% sur le coût des grains crus. Cependant, si cela vous semble vouloir sacrifier la qualité du produit au profit du résultat net, vous avez raison.

Il existe cependant des exemples de délicieux cafés Robusta de haute qualité qui se retrouvent dans les rayons des épiceries. . Ce sont généralement des cafés d’origine unique fabriqués à partir de torréfacteurs artisanaux en petites quantités. Les meilleurs grains de café Robusta auront des notes de chocolat et de rhum dans leur profil de saveur, mais en réalité, ils ne sont pas toujours facilement disponibles. À la fin de la journée, si votre principal intérêt pour une tasse de café est de prendre une dose quotidienne de caféine, vous feriez probablement aussi bien d’aller avec une tasse standard de Robusta et de couper la saveur avec de la crème et du sucre.

Liberica

Les grains de café Liberica sont un régal rare. Ils sont cultivés dans des climats très spécifiques, la production étant beaucoup trop rare pour que les agriculteurs puissent étendre leurs opérations pour vraiment satisfaire un marché mondial. Même encore, les haricots sont considérés comme une agréable surprise. Beaucoup de ceux qui ont essayé le café comparent l’arôme aux fruits et aux fleurs et décrivent la saveur comme ayant un goût quelque peu «boisé».

Il fut un temps où le café Liberica était incroyablement populaire. Vers la fin de la au dix-neuvième siècle, une maladie des plantes maintenant connue sous le nom de «rouille du café» s’était installée et avait éliminé presque toutes les plantes d’Arabica sur toute la planète.Parce que le café était une denrée énorme, même à ce moment-là, les agriculteurs et les organismes gouvernementaux ont tous deux cherché à trouver des substituts appropriés. Les Philippines ont été les premières à récolter et à vendre l’usine de Liberica à un volume remarquable et, en tant que seul fournisseur, la nation a vu son économie croître considérablement. À ce stade, les Philippines étaient un territoire américain, mais à mesure que leur économie se développait, la nation a déclaré son indépendance. En conséquence, les États-Unis ont imposé de lourdes sanctions économiques et coupé les approvisionnements au pays. Cela a finalement conduit à la chute du grain de café Liberica sur le marché mondial, car aucun autre pays n’a jamais été en mesure d’intensifier et d’égaler la production que les Philippines avaient autrefois lancée.

Excelsa

Le dernier type de grain de café que nous introduisons aujourd’hui est Excelsa. Excelsa est techniquement un membre de la famille Liberica, mais son espèce est en fait incroyablement distincte. Comme le café Liberica décrit ci-dessus, Excelsa est cultivé principalement en Asie du Sud-Est et ne représente qu’une petite fraction de la production mondiale de café. Excelsa a une saveur acidulée et plus fruitée et est connu pour montrer les attributs des cafés torréfiés clairs et foncés pour créer un profil unique qui est fréquemment recherché par les amateurs de café.

Comment choisir quoi acheter

Nous l’avons déjà dit et nous le répéterons, boire du café consiste à trouver ce que vous aimez et à vous y tenir. Sachant que l’Arabica et le Robusta sont les options les plus répandues et les plus abordables que vous rencontrerez régulièrement, pensez à la façon dont vous aimez réellement boire votre café – chaud, glacé, avec / sans crème? En règle générale, si vous êtes plutôt un puriste du café qui aime un café noir frais, chaud et simple, un grain d’arabica léger comme notre produit éthiopien Yirgacheffe serait un choix idéal. Si vous préférez généralement verser votre café sur de la glace ou en profiter avec des compléments de saveur supplémentaires, nous vous recommandons de donner un coup de feu à notre Knockbox Espresso. La principale chose à retenir est qu’il s’agit de trouver ce qui fonctionne pour vous, alors essayez différentes choses et profitez du processus!