Une recette d’Ube halaya authentique et facile à préparer. Vous avez juste besoin de quelques ingrédients et d’un peu de patience pour préparer la plus délicieuse ube halaya qui se compare à votre confiture ube préférée de chez vous; et certainement bien mieux que les jams ube que vous pouvez trouver dans les magasins ici.

Ube est ma confiture.

Je fais beaucoup de desserts ube – du gâteau ube au cheesecake ube, des cupcakes ube aux plis ube. Je fais aussi de délicieux pains ube, des glaces ube et des tartes ube.

Une chose qu’ils ont en commun: ube halaya (confiture d’igname violette philippine ou simplement, confiture ube) est un ingrédient principal.

J’ai toujours eu un approvisionnement régulier de Good Shepherd Couvent de ma famille à Manille. Si vous êtes philippin, vous savez que le bon berger ube halaya l’est. Il n’y a rien de mieux.

Donc, quand mon approvisionnement en ube halaya (également appelé halayang ube) s’est épuisé et que les restrictions de voyage ont frappé, j’étais coincé. J’ai essayé les jams ube disponibles ici et franchement, ils me donnent envie de pleurer.

Mais un petit hoquet ne nous empêchera pas d’être fans, non? Alors je me suis mis à faire mon propre ube jam, à la fois nerveux et excité parce que je suis devenu un snob ube. Mes standards sont extrêmement élevés.

Je dois vous dire cependant. Cette confiture ube, c’est sacrément proche de Good Shepherd si je le dis moi-même. Ce n’est pas la même chose, bien sûr. Mais si vous êtes à 10 000 miles de chez vous, c’est aussi bien que possible.

Alors oubliez ces confitures génériques prêtes à l’emploi au magasin. Faites votre propre confiture ube halaya et vous ne regarderez pas en arrière.

Comment faire ube halaya

Créer ube philippin est en fait très simple. Il faut juste beaucoup d’agitation. Et je pense que l’agitation est la seule chose qui décourage les gens de faire de la confiture d’ubé maison.

Mais ce n’est vraiment pas si grave. Pensez simplement à tonifier vos bras. Et si nos grand-mères peuvent le faire….

Quoi qu’il en soit, si vous recherchez sur Google comment faire ube halaya, vous découvrirez qu’il existe 101 façons de le faire. Cela diffère selon la région, la province, la famille.

Certaines recettes contiennent du lait concentré, d’autres non. Certains incluent du lait de coco, d’autres pas. Certains cuisiniers ajoutent une cuillère à café d’extrait d’ubé. Certains ajoutent même du fromage au leur.

Ma recette d’ubé halaya ne contient pas de lait de coco. Lorsque j’ai testé des recettes, j’ai trouvé que le lait de coco avait tendance à dominer la saveur de l’ubé et je voulais que mon halaya soit ube, pure et simple.

Ma recette finale n’inclut pas non plus d’extrait d’ubé; J’utilise de l’ubé frais (appelé ici ignames à cœur violet) et il n’en a pas du tout besoin. Mais vous aurez certainement besoin d’extrait si vous ne trouvez que des ube râpés surgelés juste pour pomper la saveur de l’ubé.

La façon traditionnelle de faire du halayang ube est de râper un ube cuit, mais vous me connaissez, je suis un cuisinier vraiment paresseux alors je mets le mien à la place. Il y a des avantages et des inconvénients à écraser contre râper. Lisez la FAQ ci-dessous pour plus d’informations.

Recette d’Ube halaya

Pour la recette détaillée, faites défiler vers le bas de la page où vous trouverez une carte de recettes imprimable et nutrition informations.

Pour faire ube halaya nous allons!

1 Faire bouillir ube

Si vous continuez à remuer après cela tu; cela dépend de l’épaisseur ou de la tartinabilité que vous voulez que votre confiture soit.

Je remue habituellement jusqu’à ce qu’elle devienne presque difficile à remuer, environ 10 minutes supplémentaires, car je préfère que ce soit un peu plus ferme, comme mon lola avait l’habitude de le faire.

Si vous le préférez plus fin et plus tartinable, arrêtez de remuer plus tôt. N’oubliez pas que l’halaya continuera à durcir et à épaissir en refroidissant et en refroidissant au réfrigérateur.

Une fois que vous avez obtenu la consistance que vous aimez, transférez dans un récipient résistant à la chaleur, laissez refroidir, dégustez !

Ingrédients Ube halaya

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Pour faire de l’ube halaya maison, vous aurez besoin de:

• ube frais ou igname violet philippin (si non disponible, ube râpé congelé fonctionnera à la rigueur)
• Lait évaporé
• Cassonade
• Lait concentré
• Sel
• Beurre non salé

Outils dont vous avez besoin pour préparer cette recette de confiture ube

Vous n’avez pas besoin d’outils spéciaux pour vous préparer à la maison.

J’utilise notre presse-purée pour écraser les ignames. Si vous préférez les râper, vous aurez besoin d’une râpe à fromage . À part cela, il vous suffit de:

• Un bol à mélanger
• Une casserole
• Une poêle antiadhésive ou un wok
• Tasses et cuillères à mesurer

Facile, non? Voir ci-dessous pour plus de conseils pour faire le meilleur ube halaya à chaque fois.

Comment faire le meilleur ube halaya à chaque fois

Ube râpé ou ube en purée – ce qui est mieux

La façon traditionnelle de faire du halayang ube est de ube. Je préfère l’écraser.

Le brassage est plus facile et ne prend pas du tout de temps. Et tandis que l’halaya reste crémeuse, la purée d’ignames donne une consistance plus épaisse, ce que j’aime.

La seule mise en garde est que vous verrez (et sentirez parfois dans votre bouche) des brins de fibres dans l’ubé.

Cela ne nous dérange pas du tout. Ils sont doux et nous ne les remarquons pas 90% du temps.

Cependant, si, par exemple, vous les offrez pour Noël et que vous voulez que vos cadeaux faits maison non seulement aient un goût parfait, mais pour avoir l’air parfait aussi, le râpage pourrait être la meilleure option pour vous.

Le râpage ajoutera au moins 30 minutes de plus à votre temps de préparation, mais vous aurez de meilleures chances de vous débarrasser de ces brins de fibres. Pas tous, mais la plupart.

Ce que vous voulez faire est de laisser refroidir les ube puis de les râper à l’aide d’une râpe à fromage.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, votre ube aura un goût délicieux.

Puis-je utiliser congelé ube râpé lors de la création de ube halaya

Rien bat le goût de l’ubé frais, mais j’ai fait de la confiture ube avec de l’ubé râpé congelé et ils sont bons aussi. Ils sont également plus largement disponibles.Ajoutez une cuillère à café d’extrait d’ubé pour rehausser la saveur d’ubé.

La seule chose que je n’aime pas, c’est la consistance de la confiture – elle est légèrement plus gommeuse par rapport à l’ubé frais. Mais c’est une préférence personnelle et la cohérence pourrait ne pas vous déranger du tout.

Ce qui compte, c’est que votre temps de cuisson sera réduit d’une demi-heure. Il vous suffit de décongeler l’igname râpée congelée et de l’utiliser comme des ignames fraîches râpées ou écrasées. Voilà!

Si vous avez le choix, je choisirai toujours des ignames fraîches.

Pourquoi ma halaya met-elle plus de temps à cuire

Comme les fours, les cuisinières diffèrent aussi. La chaleur moyenne sur mon poêle peut correspondre uniquement à une chaleur faible à moyenne sur d’autres cuisinières.

N’abandonnez pas et continuez simplement à remuer. Il devrait se rassembler dans environ une heure.

Pourquoi mon ube jam semble-t-il grumeleux

Que vous utilisiez de l’ubé frais ou de l’ubé congelé, le mélange aura l’air granuleux et grumeleux pendant la cuisson. J’aime écraser de gros morceaux d’igname sur les côtés de ma poêle pour aider les choses, mais cela ne ressemblera toujours pas à de la soupe épaisse.

Continuez simplement à remuer. La confiture deviendra plus douce et crémeuse à mesure qu’elle cuit, refroidit et durcit.

Autrefois, pour obtenir cette très belle consistance pour ube, ils passaient les ignames râpées au tamis à travers un sinamay, une sorte de tissu en abaca utilisé dans la fabrication de paniers et de chapeaux.

Je ne sais pas où trouver sinamay mais si vous voulez vraiment une belle consistance, je pense qu’un tamis à mailles fera tout aussi bien. Je n’ai cependant pas essayé cela; J’aime mon ube jam plus gros, moins confituré.

Combien de temps dure ube halaya

Ube halaya – qu’il soit fait maison ou acheté en magasin – doit être réfrigéré.

La confiture d’Ube faite à partir de zéro ne dure pas aussi longtemps comme ceux achetés en magasin, mais dureront jusqu’à une semaine dans le réfrigérateur. Assurez-vous que le contenant que vous utilisez est correctement lavé et hermétique.

Peut ube halaya être congelé

Ube halaya peut également être congelé.

Placez-le dans un récipient résistant à la congélation, placez une pellicule de plastique directement sur la surface de l’ubé (pour éviter la formation de glaçons), puis couvrez. Il devrait durer 3 à 4 semaines.

A servir, décongeler au réfrigérateur ou simplement passer au micro-ondes pendant quelques secondes.

Que manger avec halayang ube

Maintenant, la question la plus importante de toutes – comment mangeons-nous notre confiture ube maison?

En général, je le mange tout droit sorti du contenant. Nous le mangeons aussi généralement comme de la confiture et l’étalons sur du pain comme le pandesal et l’ensaymada.

Ube halaya est incroyable sur les crêpes ube et les gaufres ube aussi.

Les Philippins aiment aussi pour le servir sur un plateau lors d’occasions spéciales comme Noche Buena (réveillon de Noël), le réveillon du Nouvel An et Thanksgiving.

Vous pouvez aussi cuisiner avec comme moi; c’est un ingrédient délicieux.

Quelle que soit la façon dont vous voulez profiter de la confiture, j’espère que vous l’apprécierez pleinement. Doux, crémeux, délicieusement violet. Complètement addictif.

C’est un ingrédient et une délicatesse bien-aimés aux Philippines et je suis si heureux que le monde le connaisse maintenant aussi.

Recette Ube Halaya (avec des photos étape par étape)

Auteur: Jolina

Recette d’Ube halaya authentique et facile à réaliser. Juste quelques ingrédients et un peu de patience pour le plus délicieux ube halaya maison.

5 sur 2 votes

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 1 h 15 min

Temps total 1 h 30 min

Dessert du cours

Cuisine philippine

Portions 48 cuillères à soupe

Calories 42 kcal

Équipement

Presse-purée

Wok

Râpe à fromage

Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x

• 1 boîte de 12 oz de lait évaporé
• ½ tasse de cassonade tassée
• 2,2 lb d’ubé frais ou d’igname violette voir notes
• 1 boîte de 10 oz de lait concentré
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ tasse de beurre non salé ramolli et coupé en cubes

Instructions

• Coupez l’ubé ou l’igname fraîche en morceaux votre pot. Remplissez votre casserole d’eau pour couvrir entièrement tous les morceaux puis portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à ce qu’une fourchette traverse l’ubé avec peu de résistance (environ 30 minutes).
  
• Pêcher les ignames et laisser refroidir (environ 10 minutes). Pendant qu’il est encore chaud, épluchez puis écrasez les ignames avec une fourchette ou un presse-purée (voir notes).
  
• Dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen, combiner et remuer 1 boîte de lait évaporé et 1/2 tasse de cassonade jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite la purée d’ignames, 1 boîte de lait concentré et 1/2 cuillère à café de sel (voir notes).
  
• Commencez à remuer jusqu’à ce que l’halaya épaississe considérablement. Remuez constamment sinon votre halaya brûlera. Ne soyez pas non plus tenté de passer à la chaleur élevée. La chaleur moyenne est la plus chaude que vous devriez aller. C’est lent et régulier.
  
• Une fois que votre confiture épaissit (environ 20 minutes), ajoutez du beurre et remuez encore jusqu’à ce que le beurre fonde et soit incorporé.
  
• Vous savez que votre ube est terminé lorsque votre confiture reste pratiquement en place lorsque vous faites glisser votre cuillère au milieu de votre casserole (environ 30 minutes). Voir les notes.
  
• Transférer dans un récipient résistant à la chaleur, laisser refroidir, déguster!

Vidéo

Notes

1. Cette recette donne un généreux 3 tasses (48 c. à soupe) d’ubé halaya.
2. Si vous utilisez de l’ubé râpé congelé, utilisez 2 sachets de 454 g. Décongeler avant utilisation. Ignorez les étapes 1 à 3.
3. Si vous préférez râper vos ignames, passez simplement chaque morceau dans une râpe à fromage.
4. Si vous voyez de gros morceaux d’igname, écrasez-les sur les côtés de votre poêle.
5. Que vous continuiez à remuer après la cuisson de la confiture ube, c’est à vous de décider; cela dépend de l’épaisseur ou de la tartinabilité que vous souhaitez que votre confiture soit. Je remue habituellement jusqu’à ce qu’il devienne presque difficile de remuer, encore 10 minutes. N’oubliez pas que l’halaya continuera à prendre et à épaissir en refroidissant et en refroidissant au réfrigérateur.
6. Voir l’article pour les photos complètes étape par étape ainsi que des conseils de cuisson.

Nutrition

Calories: 42kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 1gGrasses: 1gGrasses saturées: 1gCholestérol: 3mgSodium: 27mgPotassium: 173mgFibres : 1gSucre: 2gVitamine A: 58IUVitamine C: 4mgCalcium: 6mgIron: 1mg

Les informations nutritionnelles sont uniquement des estimations.

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