Dans mon temps derrière le comptoir de boucherie, j’ai appris à beaucoup de gens à cuisiner des côtelettes de porc. Épais, mince, avec peau, sans peau, chaque itération de côtelette de porc que vous pouvez imaginer. Quand je me suis assis pour écrire mes conseils pour la cuisson des côtelettes de porc, une histoire plutôt humiliante m’est venue à l’esprit …

Mais avant de commencer: si vous voulez faire cuire une côtelette épaisse – je parle de 1,5 à 2 pouces ou plus – avec le plein capuchon gras et la peau, la meilleure chose à faire est de l’assaisonner ou de la saumurer, puis de la mettre dans un four doux jusqu’à ce que les côtelettes atteignent une température interne de 125 degrés Fahrenheit. (Investissez dans un thermomètre numérique! Ils sont bon marché.) Vous pouvez également le faire du côté froid d’un gril indirect; surveillez simplement la température du gril. Vous voulez aller lentement pour rendre autant de graisse que possible. Lorsque vous atteignez votre température interne, retirez la côtelette du four et laissez reposer pendant quelques minutes. Placez la casserole sur un brûleur et inclinez-la vers vous de sorte que la graisse fondue s’accumule du côté de la casserole le plus proche de la poignée. Disposez la côtelette de manière à ce que la peau et le chapeau de graisse soient presque immergés dans la flaque de graisse et soient, plus ou moins, en train de frire. Cela donnera de la graisse brun doré et une peau croustillante et craquelée. C’est aussi très salissant et un peu dangereux (ne faites pas ça pieds nus …) mais très cuisinier et amusant si vous aimez ça.

J’avais l’habitude de cuisiner toutes mes côtelettes comme ça à à la maison, que les gens pour qui je cuisinais ou non apprécient toute la graisse, comme moi. J’ai également ignoré le désordre que j’ai fait et je m’en fichais que ma maison sentait la graisse de porc pendant plusieurs jours (même si au troisième jour, c’était un peu trop).

Et puis mes beaux-parents sont venus pour un visite (voici cette histoire humiliante dont je parlais). Pour être clair, mes beaux-parents sont fantastiques, donc leurs visites sont vraiment amusantes, mais … quand ma belle-mère a dit qu’elle voulait nous faire cuire toutes des côtelettes de porc, j’étais, eh bien, dubitatif. C’est une cuisinière fantastique, mais dans mon esprit, les côtelettes de porc étaient mon truc, et elle n’avait certainement pas l’intention de cuisiner toute la graisse et la peau comme je préférais.

Je suis rentré du travail pour trouver un boîte de Kraft Shake ‘N Bake sur le comptoir et j’ai senti mon pouls s’accélérer. Mon monologue interne était NSFW, mais j’ai décidé de continuer avec et d’être reconnaissant que quelqu’un d’autre soit prêt à préparer le dîner pour nous. Dieu merci.

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Les côtelettes étaient fantastiques. Bien sûr, le revêtement Shake ‘N Bake avait un goût un peu artificiel, mais les côtelettes étaient agréablement croquantes et parfaitement cuites: moelleuses , juteuse, avec une teinte de rose au centre. Bien sûr, le chef / boucher en moi est entré au travail le lendemain et a fouetté un lot de « Butcher Bake », une version maison de Shake ‘N Bake, et l’a promu à tous mes clients. Mon garçon, j’ai eu des regards amusants.

Si je ne suis pas en train de brûler la fonte et que je cherche quelque chose d’un peu plus croustillant, voici comment je prépare mes côtelettes de porc.

Côtelettes de porc au four du boucher

Cette méthode fonctionne pour cuire des côtelettes de taille moyenne (environ un pouce d’épaisseur), avec os ou sans os, mais pour les côtelettes plus petites ou désossées, je les sortirais du four quelques minutes plus tôt .

• 2 côtelettes de porc (un pouce d’épaisseur), parées, avec environ 1/8 à 1/4 pouce de graisse le long du bord
• 1 lot d’enrobage de boucherie (recette ci-dessous)
• Deux œufs battus (ou bière, moutarde ou autre r sinon vous voudriez recouvrir les côtelettes)

« Casserole de boucherie » maison

• 1 paquet (10,5 oz) de chapelure panko
• 1 cuillère à soupe sel casher
• 1 c. poivre noir
• 2 c. ail en poudre
• 2 c. oignon en poudre
• 1 c. thym séché
• 1 c. paprika

Mettre la moitié du panko dans un robot culinaire avec tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à ce que le tout soit fin.Retirer du robot culinaire et incorporer le reste du panko. Conserver dans un sac hermétique jusqu’à un mois. Cela recouvrira légèrement environ une demi-douzaine de côtelettes de porc, peut-être plus.

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Humidifiez les côtelettes avec de l’œuf battu, de la bière, de la moutarde – soyez créatif! Enduire les côtelettes de Butcher Bake et les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée recouverte de papier d’aluminium. Mettez au four. Vérifiez après 18 minutes en collant un thermomètre à sonde numérique au centre d’une côtelette. Vous recherchez une température interne de 140 degrés Fahrenheit. Cuit plus longtemps sinon. Lorsque vous le frappez, retirez et laissez reposer la viande pendant cinq minutes et servez.

Remarque: cet enrobage de côtelettes de porc serait tout aussi délicieux frit. Peut-être encore plus.