Certaines régions de ce pays sont farouchement fidèles à leur style particulier de barbecue, et le Missouri ne fait pas exception. La belle ville de Kansas City est le berceau du barbecue frotté à sec arrosé d’une sauce tomate-mélasse alléchante, et tandis que les restaurants ici ne font pas de distinction entre les types de viande (contrairement au barbecue du Texas, le porc, le poulet, le bœuf et même la dinde sont fair game), aucun joint de fumée KC debout ne va sans sa propre version du condiment collant et léchant les doigts.

Tout a commencé au début du XXe siècle lorsque Henry Perry a ouvert un stand au centre-ville de Kansas City pour servir des viandes fumées aux travailleurs du quartier de la confection de la ville. Les mangeurs enthousiastes ont décrit sa sauce secrète comme «dure» et «poivrée» et l’ont suivi dans toute la ville jusqu’à ce qu’il débarque finalement dans une grange à chariot dans les années 1920. Arthur et Charlie Bryant ont repris l’entreprise à la mort de Perry en 1946, lorsqu’ils ont ajouté de la mélasse à son mélange pour adoucir la sauce. Aujourd’hui, Arthur Bryant est toujours au cœur du barbecue de Kansas City.

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Dans les restaurants de barbecue modernes de Kansas City, vous trouverez des côtes levées, du poulet, de la poitrine, des liens et plus encore servis à côté de la salade de chou, de la salade de pommes de terre et des haricots cuits au four Une délicatesse particulière à ce style de barbecue est un sandwich aux extrémités brûlées: les pointes savoureuses et carbonisées de la viande. Et si la sauce la plus connue du marché de masse pour faire ses débuts dans cette magnifique ville est KC Masterpiece, le plus bien- établissements de barbecue réputés – d’Arthur Bryant « s à Gates & Sons au BB » s Lawnside BBQ – embouteillez et vendez leurs propres mélanges. Avez-vous essayé le barbecue de Kansas City? se superposer par rapport à ses autres frères régionaux?