Pendant longtemps, les cuisiniers ont cru que le vin imbuvable pouvait être jeté dans la casserole. En tant qu’ingrédient de cuisine, le vin confère ses saveurs, son corps, son acidité et même certaines de ses subtilités. Maintenant, la règle acceptée est: « Si vous ne le buvez pas, ne cuisinez pas avec. »

Une autre chose à considérer est le vieil adage « Ce qui va ensemble grandit ensemble ». Cela signifie que le vin et une recette de la même région seront généralement un bon accord.

COMMENT ACHETER

Il n’y a pas de règle stricte pour choisir une variété de vin. Certains plats peuvent bénéficier d’un vin plus fruité, d’autres peuvent bénéficier d’un vin plus acidulé. Mais beaucoup de nos recettes nécessitent du vin rouge sec, et en général, cela comprend le cabernet sauvignon, le merlot, le pinot noir, le shiraz / syrah, le zinfandel, le sangiovese et le cabernet franc.

COMMENT UTILISER

Le vin est couramment utilisé pour ajouter de la saveur aux sauces et pour déglacer et mariner. Soyez conscient du fait que les saveurs du vin peuvent se concentrer lorsque vous le réduisez. Donc, si vous voulez une sauce plus sucrée, choisissez un Porto ou un autre vin fortifié, et si vous souhaitez une sauce au goût confituré, choisissez quelque chose avec un tout le corps. Le vin doit être cuit pendant 3 à 4 minutes après avoir été ajouté à une recette, pour que les saveurs aient une chance de se fondre.

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