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Le mot Adobo vient de l’espagnol adobar, mariner. Nos mélanges Adobo à la mexicaine et Adobo chaud et fumé sont inspirés de cette tradition et contiennent certains des éléments de base de la sauce adobo mexicaine utilisée pour mariner la viande ou le poulet.

Cette recette de poulet mexicain Adobo est parfait pour les tacos, les enchiladas, sur une salade ou dans le cadre de ces Tostadas au poulet Adobo avec salade de chou aux agrumes.

Assaisonner le poulet pendant la nuit ou au moins quelques heures avant la cuisson est une étape clé. J’avais l’habitude de sauter cette étape jusqu’à ce que je lisais le livre de mon ami Samin Nosrat « Sel, Fat, Acid, Heat ». Dans ce document, elle enseigne avec élégance la différence que cela fait lorsque vous salez votre viande à l’avance. Faites-le!

Les piments Guajillo ajoutent une saveur fruitée de piment sans ajouter de chaleur , tandis que le Pasilla de Oaxaca en option ajoute une couche de fumée et d’umami. Le poulet obtenu a un niveau de chaleur négligeable. Si vous voulez quelque chose de plus épicé, essayez d’utiliser de l’adobo chaud et fumé ou des piments séchés plus épicés, comme le chipotle ou le nouveau mexicain séché au soleil Piments rouges.

Souvent, une sauce chili traditionnelle est passée au tamis pour enlever la texture des piments et créer un liquide lisse et soyeux. Mais parfois, comme dans cette recette, j’aime une texture plus épaisse et je choisis d’ignorer cette étape. Vous voulez simplement vous assurer que votre mélangeur est assez fort pour broyer de petits morceaux de peau de piment.

Le vinaigre de cidre de pomme fait ce poulet agréable et piquant. Goûtez quand c’est fait et ajoutez-en un peu plus si vous avez besoin de plus d’acidité. Je garnis souvent le poulet de quelque chose de mariné ou d’une salade de chou à base d’agrumes pour développer cette saveur.

Ce poulet peut aussi être préparé dans un Instant Pot! Voir mes notes ci-dessous la recette. Cela ne fait pas forcément gagner du temps, mais je trouve que le poulet est un peu plus juteux lorsqu’il est fait dans l’Instant Pot. Il s’effondre et se déchiquette un peu plus facilement.

Aussi, une note sur la taille des portions: comme je le fais habituellement pour les tacos ou les tostadas, une livre de poulet en sert quatre. Si vous utilisez le poulet pour une salade ou un bol de burrito, une livre pourrait ne pas aller aussi loin.

Poulet Adobo mexicain

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 lb de poitrine de poulet désossée et sans peau
2 cuillères à soupe de mexicain- Style Adobo
1 cuillère à café de sel
3 piments Guajillo
1 Pasilla de Oaxaca (ou un quatrième Guajillo)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 gousses d’ail
¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Assaisonner le poulet de tous les côtés avec du sel et de l’adobo à la mexicaine.

Couvrir et réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 375.

Préparez la sauce: Retirez les tiges et les graines des piments séchés. Couvrez d’eau bouillante et laissez reposer 15 minutes. Retirez les piments et ajoutez-les au mixeur. ou au robot culinaire. Jeter l’eau. Ajouter les gousses d’ail, le vinaigre, la pâte de tomate et le bouillon de poulet dans le mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Chauffer une cocotte heu à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive. Lorsque l’huile scintille, ajoutez le poulet dans la poêle. Faire dorer environ 2 minutes de chaque côté pour développer une certaine caramélisation. Versez la sauce chili sur le poulet en veillant à bien nicher le poulet pour qu’il soit complètement recouvert de sauce.

Rôti, couvert, au four pendant 40 minutes.

Retirez délicatement le poulet de la sauce et hachez-le avec deux fourchettes (ou attendez qu’il refroidisse et déchiquetez-le avec vos mains).

Pendant ce temps, placez la cocotte à feu moyen- feu vif sur la cuisinière et laisser mijoter la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié, environ cinq minutes. Remettez le poulet râpé dans la sauce et goûtez. Ajoutez du sel ou du vinaigre si nécessaire.

Dans l’Instant Pot:

Faites sauter l’Instant Pot et ajoutez l’huile. Lorsque l’huile scintille, ajoutez le poulet et faites-le dorer comme indiqué ci-dessus. Versez la sauce sur le dessus et fermez le pot. Mettre à cuire sous pression pendant 20 minutes. Laisser la pression se libérer naturellement. Ouvrez délicatement la casserole, retirez le poulet et râpez-le.

Pendant ce temps, remettez la casserole sur le réglage de la sauteuse et laissez mijoter la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié, environ cinq minutes.

Remettez le poulet râpé dans la sauce comme indiqué ci-dessus.

1 Réponse

Amy

27 juin 2020

J’ai fait cet adobo de poulet avec le riz noix de coco et oignons verts d’Anson Mills et j’en ai fait un des tacos les plus délicieux que j’aie jamais mangés. J’ai déjà recommandé cette recette à presque tout le monde que je connais, c’était si simple et c’est bon sosososo! Wow.