«Tuyauterie de café chaud» crie l’enseigne au néon clignotante dans les très grandes fenêtres du coin du café. Nous avons tous vu des signes comme celui-ci, mais, si vous êtes comme moi, vous vous êtes demandé si «très chaud» est vraiment la meilleure température pour le café.

Contrairement à la croyance populaire, le café est assez chaud pour brûler vos papilles gustatives ne sont pas adaptées à la consommation (un vrai choc, je sais). Alors, à quel point le café doit-il être chaud? Aujourd’hui, je vais vous dire quelle est (sinon «très chaude») la bonne température à laquelle servir le café.

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Température de brassage vs température de service

Alors éliminons cela : la température d’infusion du café est différente de la température de service du café!

Cela peut sembler une évidence, étant donné que la température d’infusion standard (1) pour le café (195–205 ° F) est assez chaud pour régler un procès d’un demi-million de dollars avec McDonald’s (2); cependant, il n’y a pas beaucoup de boissons préparées avec de telles considérations.

À moins que vous ne fassiez de la bière froide ou que vous participiez au championnat du monde AeroPress (ces gars-là en utilisent ridiculement Basse température d’infusion), votre température de service sera bien en dessous de la température de votre infusion.

Jusqu’où allez-vous?

Avant de commencer Je pense que je vous dirige vers une tasse de Joe tiède, n’ayez crainte, car même moi, je ne m’abaisserais pas aussi bas (je promets que c’était mon seul jeu de mots).

Bien que je sois sûr que vous aimeriez pour m’entendre citer une science, il y a peu de preuves concluantes sur la façon dont le goût est affecté par la température; cependant, certains ont fait des recherches sur la question.

Quelques études ont montré que des températures de service plus élevées – pour les aliments et les boissons – amplifient les perceptions de douceur et d’amertume (3), mais l’acidité et la salinité deviennent plus prononcée à des températures plus basses. D’autres études, cependant, ont montré que des températures plus élevées peuvent étouffer le goût (4) et masquer les nuances délicates d’une boisson.

Malheureusement, aucune de ces études ne parle directement du café, mais peut-être nous pouvons tirer une conclusion importante de leurs résultats:

Pour ponctuer les notes sucrées et amères du café (et masquer son acidité) une température de service plus élevée est nécessaire, mais montez trop haut et vous diminuerez votre capacité à goûtez vraiment votre délicieuse infusion.

… Pas trop bas

Bien que les scientifiques n’aient pas beaucoup aidé à réduire une température de service appropriée pour votre café, nous pouvons toujours nous tourner vers cette excentrique et communauté excessivement compulsive d’experts du café qui expérimentent sans relâche et sont obsédés par leurs brasseries.

Selon la National Coffee Association of the USA – que de nombreuses grandes entreprises de l’industrie alimentaire et des boissons écoutent – le café devrait être servi à environ 180–185 ° F (5), pas beaucoup plus bas que la température d’infusion standard. Cependant, les gars de Coffee Detective semblent penser que la température est trop élevée.

Ils suggèrent de servir le café entre 155 et 175 ° F et recommandent de se pencher davantage vers le bas fin de l’échelle avec des grains de café de meilleure qualité. Cette hypothèse – des températures plus basses sont meilleures pour des cafés de meilleure qualité – correspond bien à ce que nous savons déjà: utilisez la température pour révéler ou masquer les saveurs d’un café.

… Juste assez bas

Bien que 155 ° F peut sembler être une température basse pour le café, certains suggèrent même que c’est trop élevé.

Pour certains, 120-140 ° F est la plage idéale pour boire du café. Ces opposants au café «brûlant» soutiennent qu’il est difficile de goûter les saveurs subtiles du café à des températures supérieures à 150 ° F.Ils croient que ce n’est qu’à 120-140 ° F que les notes (sinon éclipsées) de douceur, ainsi que d’acidité (6), brillez à travers.

Étonnamment, cette recommandation correspond également à la déformation de sciency que j’ai évoquée plus tôt: des températures plus basses permettent des notes de l’acidité / de l’amertume deviennent plus prononcés, mais des températures plus élevées peuvent masquer les saveurs plus délicates d’une boisson, comme la douceur.

Pour l’amour de Dieu! Quelle est la bonne température du café, alors?

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Peut-être le seul fait concret w Nous pouvons tirer de tout cela le fait que tant que votre café n’est ni tiède ni brûlant, la température de service qui vous convient dépend de vos préférences de saveur.Ou vous pouvez vous rabattre sur cette étude de recherche sur la recherche de la température avec le meilleur équilibre entre la saveur et la sécurité de brûlure, intitulée « Calcul de la température optimale pour servir des boissons chaudes » (7):

Malgré cette absence de réponse sur laquelle tout le monde est d’accord, il existe de bons panneaux directionnels pour vous aider à trouver la température parfaite:

• Pour ceux d’entre vous qui préfèrent les notes rondes, sucrées et amères du café , vous ferez mieux de rester dans la plage de 155 à 175 ° F.
• Mais si vous préférez une tasse plus lumineuse, plus nette et plus acide, visez dans la plage de 120 à 140 ° F.
• Enfin, si vous vous souciez plus de la sensation de réchauffement du café chaud que de la saveur, une tasse comprise entre 180 et 185 ° F serait la meilleure pour vous.

Quelle que soit la façon dont vous vous penchez, assurez-vous que votre café reste chaud, b car le réchauffage peut ruiner sa saveur.

Maintenant, voici toute cette sagesse dans un format vidéo: