En ce qui concerne la cuisine du Moyen-Orient, de nombreux plats ne seraient pas complet sans le mélange d’épices appelé za « atar. Tout comme le sel fait ressortir la saveur des aliments, il en va de même pour le za » atar, et il y a très peu de plats salés qui ne pourraient être améliorés avec un soupçon de ce mélange polyvalent.

Les variations de ce mélange d’herbes et d’épices remontent à l’époque médiévale, et c’est un ingrédient commun dans tous les pays du Moyen-Orient. Généralement, za « atar est un mélange de thym séché , origan, marjolaine, sumac, graines de sésame grillées et sel, mais comme pour tout mélange d’épices ancien, il existe de nombreuses variantes et de nombreuses opinions sur la bonne proportion pour chaque ingrédient.

Bien que vous puissiez acheter du za « atar préfabriqué, vous pouvez aussi facilement en fabriquer vous-même à la maison. Vous serez peut-être étonné de voir à quel point un mélange aussi simple emballe de si grandes saveurs: le brin de sumac gs un goût d’agrumes, l’origan une légère amertume et la marjolaine un soupçon de douceur. L’avantage du fait maison est que vous pouvez expérimenter avec différentes proportions jusqu’à ce que vous trouviez votre parfait mélange «maison». Une fois que vous avez un lot, saupoudrez-le sur du pain, des trempettes, de la viande, des légumes, du riz, des pommes de terre, des pâtes, des soupes et des vinaigrettes. Vous aurez du mal à trouver un aliment salé qui ne bénéficie pas de certains za « atar.