Ist Mais eine Stärke oder ein Gemüse?

Ich habe gerade Ihren Artikel über Mais gelesen und ihn mit anderen Körnern verglichen. Wie wäre es also mit einem Vergleich mit Gemüse? Schulessen, Mittagessen im Seniorenzentrum usw. servieren Mais als Gemüse. Zugegeben, viele Menschen werden Mais essen, wenn sie keinen Brokkoli essen. Sollte es also als Gemüse oder Stärke gezählt werden, wie viele Menschen Kartoffeln zählen?

Dr. Gourmet sagt …

Mais ist ein Vollkorn und ähnelt den Arten Reis, Hafer und Hirse (siehe Diagramm unten).

Sie haben Recht, dass die Leute Mais oft verwechseln und ihn als Gemüse wie Brokkoli oder Rosenkohl betrachten . Menschen verwechseln Tomaten, Auberginen und Avocados oft auf ähnliche Weise mit Gemüse (sie sind eigentlich Obst).

In gewisser Hinsicht sind dies kleine Punkte, da wir wirklich wollen, dass die Menschen mehr pflanzliche Lebensmittel essen, unabhängig davon, ob es sich um Früchte handelt. & Nüsse, Vollkornprodukte, Gemüse, Obst oder Hülsenfrüchte. Der Schlüssel zu Mais ist, wie bei anderen Körnern, dass sie in weniger raffinierten Formen verzehrt werden. So wie Vollkornmehl für Sie besser ist als Weißmehl, enthält „Grütze“ (oder Polenta) aus gelbem Vollkornmaismehl etwa 30% mehr Ballaststoffe als sein raffinierterer Cousin, weiße Körner.

Mais ist „stärkehaltiger“ als andere pflanzliche Zutaten, und Vollkornprodukte enthalten normalerweise komplexere Kohlenhydrate, aber man kann sich nicht wirklich darauf verlassen, dass ein Gemüse weniger stärkehaltig ist. Süßkartoffeln sind ein Gemüse, z Beispiel, aber sie enthalten mehr Stärke als beispielsweise Brokkoli oder Spargel.

Hier sind einige großartige Rezepte mit Mais:
Würziger Mais
Mediterraner Maissalat
Curry-Mais
Succotash
Vegetarischer Taco-Salat aus Mais und schwarzen Bohnen
Krabben-Mais-Salat
Sautierte Forelle mit Mais-Vinaigrette
Eintopf aus schwarzen Bohnen und Mais

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet