French Crullers (Deutsch)

Oktober 5, 2020

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French Crullers sind unglaublich leichte und luftige Donuts aus Pastete und Choux-Teig. Das warme Gebäck wird für einen süßen Abgang in Vanilleglasur getaucht.

Ob Sie es glauben oder nicht, ausgefallene French Cruller sind tatsächlich einfacher herzustellen als Hefekrapfen. Es ist kein Kneten oder Aufgehen erforderlich und der Teig kommt sehr schnell zusammen.

Diese unglaublich leichten Donuts werden ohne Hefe oder Backpulver hergestellt. Wie werden sie so luftig? Nun, sie werden aus Pate a Choux hergestellt.

Pate a Choux ist die Basis für viele köstliche Desserts, darunter Windbeutel, Eclairs, Gougères und Churros.

Was ist der Unterschied zwischen einem normalen Donut und einem French Cruller?

Im Allgemeinen sind Donuts entweder „Hefe“ (hergestellt mit einer Art Brotteig) oder „Kuchen“ (hergestellt mit) eine Art Keksteig).

Wie ich oben sagte, werden French Crullers mit Pastete a Choux hergestellt. Die besondere Art und Weise, wie Choux-Paste aufsteigt, ist der Schlüssel zu diesem speziellen Donut.

Alle Backwaren, einschließlich aller Donuts, steigen auf, weil sich Luftblasen im Teig oder Teig beim Erhitzen ausdehnen. Die Luftblasen können auf unterschiedliche Weise für unterschiedliche Rezepte gebildet werden.

Chemische Sauerteige und Hefe reagieren mit Wasser und anderen Bestandteilen in einem Rezept und setzen Kohlendioxidgas frei, das Luftblasen im Teig oder Teig bildet.

Pate a Choux ist anders, weil die Luftblasen durch Dampf erzeugt werden.

Während die Cruller braten und sich die Kruste zu bilden beginnt, hat der Teig im Inneren immer noch viel Feuchtigkeit. Wenn sich die Feuchtigkeit erwärmt und Dampf bildet, drückt dies den Teig heraus und bildet die großen Hohlräume, die den Cruller unglaublich leicht machen.

Der hohe Anteil an Flüssigkeit und Protein in diesem Teig wirkt zusammen, um einen besonderen “ Krume “, die im Wesentlichen aus riesigen Lufteinschlüssen besteht, die in einer knusprigen Schale eingeschlossen sind.

Noch besser, dank der Milch, Butter und Eier im Teig ist die innere Krume weich und puddingartig.

Scrollen Sie durch die Prozessfotos, um zu sehen, wie perfekte französische Cruller hergestellt werden:

Erhitzen Sie das Wasser und die Milch mit der Butter. Fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu und kochen Sie, bis der Teig zu einer Kugel zusammenkommt, die die Seiten der Pfanne frei macht.

Fügen Sie die Eier hinzu und verarbeiten Sie sie glatt. Kühlen Sie den Teig, während Sie sich darauf vorbereiten, die Donuts zu pfeifen.

Sprühen oder bürsten Sie das Pergamentpapier mit einem Ölfilm und schneiden Sie es in 4 „x 4“ große Quadrate. Den Teig auf die Pergamentquadrate geben. Verwenden Sie eine 1/3 „Sternspitze für die Rohrleitungen. Die Rohr-Cruller können vor dem Braten eingefroren und aufgetaut werden.

Verwenden Sie das Papier, um den Teig in das Öl abzusenken. Das Papier schwimmt weg und kann entfernt werden. Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Die Cruller benötigen beim Braten Bewegungsfreiheit.

Heben Sie den Cruller aus dem Öl und stellen Sie ihn auf ein Gestell, bis er kühl genug ist. Tauchen Sie die Oberseite in die Glasur und setzen Sie sie zum Einstellen wieder auf das Gestell.

Wenn Sie dieses Rezept genauso lieben wie ich, würde ich mich über eine 5-Sterne-Bewertung sehr freuen.

Zutaten

Choux Paste

1/2 Tasse (4 oz, 120 ml) Wasser
1/2 Tasse (4 oz, 120 ml) Vollmilch
1 Stick (4 oz, 112 g) ungesalzene Butter
1/2 TL Speisesalz
1 Esslöffel Kristallzucker
1 Tasse (5 oz, 150 g) Allzweckmehl
3 große Eier plus 2 Weißweine, zusammengeschlagen
2 Liter Pflanzenöl zum Braten

Glasur

1 Tasse (4 Unzen, 112 g) Puderzucker
2 Esslöffel (1 Unze, 30 ml) Vollmilch
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitung

Kombinieren Sie Wasser, Milchbutter, Salz und Zucker in einem mittelgroßen Topf. Zum Kochen bringen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Mehl einmal hinzufügen. Verwenden Sie einen Holzlöffel oder einen Silikonspatel, um den Teig kräftig umzurühren, bis das Mehl absorbiert ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und rühren Sie 3 Minuten lang weiter.Der Teig kommt zusammen und bildet eine glatte, zusammenhängende Kugel.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den Teig in eine Küchenmaschine mit Klinge (wenn Sie von Hand mischen, geben Sie ihn in eine Rührschüssel). Fügen Sie bei laufendem Prozessor Eier in einem gleichmäßigen Strom hinzu. Mischen, bis der Teig zusammenkommt. (Wenn Sie von Hand mischen, fügen Sie die Eier in drei Chargen hinzu. Rühren Sie nach jeder Zugabe kräftig um, bis der Teig zusammenkommt.)
Übertragen Sie den Teig in eine saubere Schüssel, decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie ihn 30 Minuten lang. In der Zwischenzeit die 4 „Pflanzenöl in einem großen schweren Topf auf 375F ° erhitzen. Stellen Sie ein Kühlregal über eine Blechpfanne und stellen Sie es in der Nähe des Ofens auf.
Sprühen Sie ein Blatt Pergamentpapier mit Pfannenspray oder leicht mit Pflanzenöl bestreichen. Das Pergament in 4 „x4“ große Quadrate schneiden.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sternspitze (1/2 „Spitze) schöpfen. Pfeifen Sie einen Teigring auf jedes Pergamentquadrat. Zu diesem Zeitpunkt können die Rohr-Cruller eingefroren werden, um später fertig zu werden. Tauen Sie sie vor dem Braten auf.
Wenn das Öl die Temperatur erreicht hat, legen Sie das Pergamentquadrat in einen geschlitzten Löffel und senken Sie einen Cruller in das Öl. Verwenden Sie nach einer Minute eine Zange mit langem Griff, um das Pergamentquadrat zu entfernen, das sich vom Teig löst, sobald es anfängt zu braten.
Abhängig von der Größe des Topfes können Sie 2- 3 Donuts gleichzeitig. Überfüllen Sie den Topf nicht. Wenn die erste Seite gut gebräunt ist (nach 3-4 Minuten), drehen Sie den Cruller um und braten Sie weitere 3-4 Minuten auf dieser Seite. Wenn der Cruller brät, bläht er auf und es können sich Risse bilden. Braten Sie weiter, bis beide Seiten in den sich bildenden Rissen gut gebräunt sind. Die gesamte Bratzeit beträgt ca. 6-7 Minuten.
Heben Sie den Cruller mit dem geschlitzten Löffel aus dem Öl und legen Sie ihn zum Abtropfen auf das Gestell. Braten Sie die restlichen Cruller weiter an. Überwachen Sie die Temperatur des Öls, um es nahe bei 375 ° F zu halten.

Glasur

Kombinieren Sie den Konditor in einer kleinen Schüssel „s Zucker mit der Milch und Vanille, um ein Sahnehäubchen mit der Textur von Pfannkuchenteig zu bilden.
Wenn die Cruller kühl genug sind, aber noch leicht warm, tauchen Sie die Oberseite von jedem in die Glasur. Lassen Sie überschüssige Glasur in die Schüssel zurücktropfen und stellen Sie den Cruller auf das Backblech, bis die Glasur fest ist.
Cruller werden am besten kurz nach dem Braten gegessen.