Der perfekte Sommer-Pfirsichkuchen

Gibt es etwas Besseres als dicke, saftige Scheiben frischen Pfirsichkuchens? Das Geheimnis für die Herstellung eines perfekt in Scheiben geschnittenen Pfirsichkuchens besteht darin, den Saft in der Füllung zu konzentrieren, gerade genug Zucker hinzuzufügen, um den Geschmack reifer Sommerpfirsiche hervorzuheben, und die obere Kruste zu einer schuppigen, zarten Gitteroberseite zu verweben, die überschüssige Feuchtigkeit zulässt Beim Backen verdunsten.

Als gebürtiger Coloradoer freue ich mich auf jeden Sommerpfirsich von der Western Slope Jahr für mein ganzes Leben. Da sie nur für kurze Zeit verfügbar sind, macht sich jeder in meinem Haus in den wenigen Wochen im Jahr, in denen sie in der Saison sind, praktisch krank.

Ich bringe Box für Box nach Hause und verwandle sie in Peach Cobbler, Gläser mit Pfirsichkonserven, Tabletts mit Pfirsich- und Mandel-Fingerabdruck-Keksen, Chargen Pfirsicheis und natürlich mindestens eine Pfirsichpastete. In einigen Jahren schaffe ich es sogar, ein paar Beutel mit geschnittenen Pfirsichen einzufrieren, eine Aufgabe, für die ich im Januar immer dankbar bin.

Das Geheimnis eines frechen, in Scheiben geschnittenen, intensiv aromatisierten Pfirsichkuchens besteht darin, den Saft zu konzentrieren

Sommerpfirsiche, die so reif und saftig sind, dass Sie praktisch eine ganze Rolle Papierhandtücher benötigen, um sich nicht völlig durcheinander zu bringen, sind ein wahrer Genuss. Aber all dieser Saft wirkt gegen Sie, wenn Sie einen Pfirsichkuchen machen, weil es so leicht ist, eine flüssige Füllung und eine feuchte Kruste zu erhalten, dass Sie ihn mit einem Löffel herausschöpfen müssen, anstatt ihn in Scheiben zu schneiden.

Wenn Sie möchten Machen Sie einen Pfirsichkuchen mit einer schuppigen Kruste und einer reichhaltigen, frechen Füllung, die beim Schneiden relativ gut zusammenhält. Sie müssen die Saftmenge kontrollieren. Genau wie zwei meiner anderen Lieblingssommerpasteten aller Zeiten, Mixed Berry and Plum Pie und Blueberry Pie, besteht die beste Möglichkeit, die Saftmenge in Ihrer Torte zu kontrollieren, darin, die Früchte früh in Scheiben zu schneiden, sie mit Zucker, Zitronensaft und zu überziehen salzen und etwas ruhen lassen, damit der gesamte überschüssige Saft aus den Pfirsichen abfließt.

Die Früchte abseihen, nachdem sie 30 Minuten (oder bis zu einigen Stunden) stehen gelassen wurden, und dann konzentrieren Den Saft in einer Pfanne mit einer Tasse Pfirsichpüree und etwas Pektin kochen. Das Ergebnis ist eine freche Pfirsichpastete mit konzentriertem Geschmack und einer schuppigen, in Scheiben geschnittenen, nicht feuchten Kruste.

Foolproof Pie Crust

Foolproof Pie Crust ist seit 25 Jahren mein Lieblingsrezept. Ich habe damit Hunderte von Kuchen aller Art hergestellt und es hat mich noch nicht enttäuscht. Es ist zart, schuppig, aromatisch, extrem einfach zu verarbeiten und verdient den Namen „narrensicher“.

Ich verwende seit über 20 Jahren das gleiche Rezept für Tortenkruste, weil, wie der Name schon sagt, Es ist kinderleicht. Fool Proof Pie Crust ist so einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend zum Arbeiten, da zwei „geheime“ Zutaten verwendet werden: Essig und ein Ei.

In den meisten Rezepten für Tortenkruste müssen Sie äußerst vorsichtig sein Den Teig nicht überarbeiten, da dies zu einer Tortenkruste führt, die eher zäh als zart und schuppig ist. Die Zugabe von nur einem Esslöffel Essig dient jedoch als eine Art Versicherung gegen Überarbeitung des Teigs, sodass Sie jedes Mal eine super zarte und schuppige Kruste erhalten.

Essig hilft auch dabei, den Teig zu konservieren Sie können den Teig vorzeitig zubereiten, da Sie wissen, dass er mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird, bis Sie bereit sind, Ihren Kuchen zu backen.

Das Ei im Rezept macht den Teig elastisch, geschmeidig und einfach ausrollen. Es trägt auch zu Geschmack und Reichtum bei, bewirkt eine etwas bessere Farbe und Bräunung und verleiht der gebackenen Kruste ein zarteres Mundgefühl. Mit anderen Worten… durch Hinzufügen eines Eies schmeckt die Tortenkruste besser.

Ein Leser hat kürzlich einen Kommentar hinterlassen, der alles sagt…

„, den ich gemacht habe Diese Blaubeerkuchen, einschließlich Ihrer Fool Proof Pie Crust, gestern. Ich hatte es vor vielen Jahren aufgegeben, hausgemachte Tortenkruste herzustellen! Obwohl meine Nudelholzfähigkeiten schlecht sind, stellte sich diese Torte als fantastisch heraus. Die Blaubeerfüllung ist nicht übermäßig süß, also können Sie Probieren Sie immer noch die Früchte, und die Kruste war köstlich und schuppig. 62 Jahre alt und ich habe endlich eine gute Tortenkruste gemacht – besser spät als nie! Vielen Dank für das wundervolle Rezept. “ – Karen

Bei dieser Gitteroberseite geht es um mehr als nur um Dekoration.

Diese Gitterkruste mag hübsch aussehen, aber das ist nicht der wichtigste Grund, sie anstelle einer gerollten Kruste zu verwenden Durch Lücken im Gittergewebe kann beim Backen überschüssige Feuchtigkeit aus dem Kuchen verdunsten. So erhalten Sie einen Kuchen, der in Scheiben geschnitten werden kann.

Wenn Sie noch nie eine Gitterkruste für einen Kuchen hergestellt haben, Lassen Sie sich nicht von der Aussicht einschüchtern. Es ist wirklich ganz einfach.

So erstellen Sie ein Gitteroberteil

# 1.Schneiden Sie 9 Teigstreifen mit einer Breite von ungefähr 1 & 1/2 Zoll (keine Notwendigkeit, sehr genau zu sein)

# 2. Legen Sie fünf der Streifen in einer Richtung über die Füllung.

# 3. Legen Sie die verbleibenden vier Streifen senkrecht zum ersten und weben Sie sie zu einem Gittermuster.

# 4. Schneiden Sie überschüssigen Teig ab und falten Sie die Ränder darunter. Bilden Sie einen Rand um den Kuchen, der etwas höher als der Tortenteller ist.

# 5. Verwenden Sie mit einer Hand an der Innenseite der Kante und einer Hand an der Außenseite den Zeigefinger Ihrer Innenhand, um den Teig zwischen Daumen und Zeigefinger Ihrer anderen Hand zu schieben und eine U-Form zu bilden. Setzen Sie diese Crimpbewegung um die gesamte Kante fort.

# 6. Die Oberseite der Kruste mit einem geschlagenen Ei bestreichen und dann den Kuchen mit ein paar Esslöffeln Zucker bestreuen.

Weitere meiner Lieblingsrezepte für Pfirsiche:

• Pfirsichschuster mit braunem Zuckerplätzchen
• Pfirsich und Mandel-Fingerabdruck-Kekse
• Pfirsichkonserven {kein Pektinrezept}
• Pfirsiche und Sahne Angel Food Cake
• Pfirsiche und Creme Crêpe Cake
• Pfirsicheis

Andere beliebte Obstkuchenrezepte:

• Sweet Cherry Crumb Pie
• Mixed Berry Plum Pie
• Perfekter Blaubeerkuchen
• Erdbeer-Sahne-Kuchen
• Dreifacher Kirschkuchen
• Karamell-Apfelkuchen

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Viel Spaß beim Backen!