Gegrillte Garnelen sind ein wahrer Genuss. Ich denke, sie sind die perfekte Vorspeise für Partys oder dienen als Vorspeise und jeder liebt sie! Sie kochen in nur wenigen Minuten, sodass das Abendessen in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch liegt. Sie sind vielseitig und können auf vielfältige Weise zubereitet werden. Gedämpft, gegrillt, sautiert oder frittiert, ich liebe sie auf jede erdenkliche Weise!

Das Grillen von Lebensmitteln verleiht allen Lebensmitteln Rauch und verbessert ihren natürlichen Geschmack. Eine Herausforderung beim Kochen kleiner Gegenstände wie Garnelen besteht darin, dass sie nicht durch den Rost fallen. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu erreichen. Sie können eine Grillpfanne oder einen Grillkorb verwenden und sie mit einem langstieligen Löffel umrühren, oder Sie können sie auf Spieße fädeln. Viele Jahre lang habe ich wie alle anderen Bambusspieße verwendet und immer darum gekämpft, das Essen zu kochen, ohne die Stöcke zu verbrennen Das Umwickeln der Enden mit Folie hilft, aber das andere Problem ist, dass sich das Essen auf runden Spießen dreht, was es wirklich schwierig macht, die andere Seite umzudrehen und zu kochen. Nach Jahren des Kämpfens kaufte ich mir endlich einen Satz Metallspieße, die flach sind. Sie wirken wie ein Zauber!

Eine meiner Lieblingsküchen ist Kreolisch / Cajun. Die französischsprachigen Akadier aus Kanada, die von den herrschenden Briten deportiert wurden, reisten nach Süden, bis sie Sie erreichten die Mündung des Mississippi und ließen sich im heutigen Louisiana nieder. Sie wendeten ihre französischen Kochtechniken auf lokale Lebensmittel wie Reis und Langusten an und schufen eine neue Küche.

Ein Markenzeichen der französischen Küche ist Mirepoix (Meer-Pwah), eine Kombination aus fein gewürfelten o nion, Sellerie und Karotten als Basis für fast alle Saucen. Sie verwendeten Gemüse, das sie in der Gegend finden konnten, und kombinierten Paprika, Zwiebeln und Sellerie, um die sogenannte „heilige Dreifaltigkeit“ der kreolischen und Cajun-Küche zu kreieren. Und wie Mirepoix ist es die Grundlage der meisten Gerichte. Die Einflüsse der afrikanischen Die spanische und indianische Küche ist ebenfalls offensichtlich, insbesondere bei der Verwendung von geräuchertem Fleisch. Durch das Grillen von mit Cajun gewürzten Lebensmitteln wird die letzte Zutat, Rauch, hinzugefügt, die den Geschmack übertrifft.

Das Kochen von Garnelen ist eine Lektion in Geschwindigkeit und Liebe zum Detail. Der Hauptfehler, den die Leute machen, ist das Überkochen Ein oder zwei Minuten zum Kochen und längeres Erhitzen führen zu zähen, gummiartigen, geschmacklosen Häppchen. Wenn Sie die Schalen anlassen, schützen Sie sie vor der Hitze und erhalten saftigere Garnelen. Ihre Gäste müssen ihre Finger zum Schälen verwenden Stellen Sie sicher, dass Sie viele Servietten zur Hand haben. Wenn Sie sich für die Verwendung von Peelings entscheiden ed garnelen, seien Sie darauf vorbereitet, beim Kochen direkt neben dem Grill zu stehen. Gehen Sie nicht weg, sonst werden sie übertrieben.

Eine der Frustrationen bei Kabobs ist, dass normalerweise einige Lebensmittel schnell kochen, während andere Zutaten länger dauern. Es gibt zwei Möglichkeiten, und beide funktionieren hervorragend. Der erste Trick besteht darin, die Artikel, die länger dauern, wie z. B. Zwiebeln, teilweise vorzukochen. Sie können dies in einer Bratpfanne, im Ofen oder in der Mikrowelle tun. Sie möchten einfach anfangen, sie zu kochen, damit sie nur noch auf dem Grill fertig sind. Wenn Sie ein sehr schnelles Kochprotein wie Garnelen verwenden, kochen Sie alles andere praktisch vollständig, da diese so wenig Zeit auf dem Grill verbringen.

Die zweite Möglichkeit, jedes Mal perfekt gekochte Lebensmittel am Spieß zu erhalten, besteht darin, Spieße mit nur einer Zutat herzustellen und sie gemäß den Anforderungen dieser Zutat zu kochen. Wenn ich zum Beispiel Garnelenkabobs mit Zwiebeln, Zucchini und Ananas servieren wollte, würde ich einen Spieß aus nur Zwiebelstücken machen, einen anderen mit nur Zucchini und einen mit Ananas gestapelt. Dann geht jeder auf den Grill, und ich koche sie nach Bedarf und entferne sie, sobald sie fertig sind. Wenn Sie dies auf diese Weise tun, kochen Sie zuerst das gesamte Gemüse und nehmen Sie es vom Spieß. Werfen Sie sie alle zusammen in eine Schüssel. Halten Sie sie warm, indem Sie die Schüssel mit Folie abdecken. Dann fädeln Sie die Garnelen oder was auch immer Sie kochen und grillen Sie diese auch. Wenn Sie bereit sind zu dienen, schöpfen Sie einen Stapel des gegrillten Gemüses auf Servierteller und legen Sie die gegrillten Spieße darauf und lassen Sie Ihre Gäste das Essen von ihnen schieben. Stellen Sie sicher, dass auf dem Tisch ein Teller für die Spieße liegt.

Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, tun Sie sich und der Umwelt einen Gefallen und verwenden Sie keine leichtere Flüssigkeit mehr. Wenn Sie einen Holzkohlekamin verwenden, brauchen Sie ihn absolut nicht und Ihr Essen schmeckt viel sauberer. Der Unterschied ist bemerkenswert und wenn Sie erst einmal feststellen, wie gut Ihr Essen ohne die Petrochemikalien schmeckt, werden Sie nie mehr zurückkehren.

Sie können diese Garnelen über Reis servieren, sie in Tacos stecken, mit einem geworfenen Salat servieren oder mit heißen Nudeln werfen. Die Cajun-Küche ist scharf und voller Geschmack. Die Gewürze können eine unauffällige Mahlzeit in ein unvergessliches Fest verwandeln. Wenn Sie in Schwierigkeiten geraten sind und einen Kick-Start benötigen, versuchen Sie, Ihrer Küche einige Cajun-Gewürze hinzuzufügen. Dann können Sie die guten Zeiten rollen lassen oder, wie es in New Orleans heißt, laissez les bon temps rouler!

Jane’s Tips und Hinweise:

Wenn Sie Lebensmittel am Spieß kochen, lassen Sie zwischen den einzelnen Elementen Platz, damit die Hitze nach allen Seiten gelangen kann. Dadurch kann das Essen gleichmäßiger und schneller gekocht werden.

Küchenfertigkeit: Garnelen entkernen

Garnelen entkernen ist ein Schritt, den Sie nicht tun sollten. t überspringen. Die „Vene“ ist eigentlich der Darmtrakt und das Entfernen verbessert den Geschmack der Garnelen. Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer die abgerundete Seite der Garnele vorsichtig ab. Ziehen Sie die beiden Seiten auseinander und ziehen Sie die Vene heraus. Arbeiten Sie unter fließendem Wasser oder in einer Schüssel Wasser hilft.

Gegrillte Cajun Shrimp Kabobs

2015-07 -17 10:24:27

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Zutaten

1. Gewürzmassage
2. 2 EL Paprika
3. 1 TL Salz
4. 4 TL Old Bay Gewürz
5. 1/2 TL Knoblauchpulver
6. 1 TL Zwiebelpulver
7. 1/2 TL Cayennepfeffer
8. 2 TL getrocknet Thymianblätter oder 4 Zweige frischer Thymian, Blätter abgestreift
9. 1/4 TL Zucker
10. 2 EL Olivenöl
11. Kabobs
12. 1- 1/2 lb ungekochte mittelgroße Garnelen, entdarmt, Muscheln übrig o n
13. 1 große rote Zwiebel, geschält und in Stücke geschnitten
14. 2 bis 3 junge Zucchini, gewaschen und in 1/2-Zoll dicke „Münzen“ geschnitten
15. 2 rote oder gelbe Paprika, Stängel und Samen entfernt und Pfeffer in Stücke geschnitten

• 1 Ananas, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten, oder 2 Dosen Ananasstück gut durchlässig

li> Gekochter Reispilaf zum Servieren (z. B. Wildreispilaf)

Anleitung

1. In einer kleinen Schüssel mischen Die trockenen Gewürze reiben die Zutaten. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist. Die Hälfte dieser Mischung in eine andere Schüssel geben und beiseite stellen. Fügen Sie das Öl zum restlichen Gewürz hinzu und mischen Sie es zu einer Paste.
2. Legen Sie gereinigte Garnelen in eine mittelgroße Schüssel. Reiben Sie mit Ihren Händen die Gewürzpaste über die Garnelen. Garnelen 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank stellen oder bis die Holzkohle fertig ist. Waschen Sie sorgfältig Ihre Hände, um den gesamten Pfeffer zu entfernen. Wenn Sie dies nicht tun und sich die Augen reiben, wird es Ihnen leid tun! Legen Sie das Gemüse und die Ananasstücke in eine große Schüssel. Fügen Sie die verbleibende Hälfte der Gewürzmischung hinzu und werfen Sie sie, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Beiseite stellen.
3. Machen Sie ein mittleres Feuer auf einer Seite eines Holzkohlegrills. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, erhitzen Sie eine Seite auf mittelhoch. Ein Backblech mit 2 Lagen Folie auslegen. Wenn Sie Holzspieße verwenden, legen Sie diese in eine Pfanne mit Wasser und beschweren Sie sie mit einem Teller oder einem anderen flachen Gegenstand, um sie unter Wasser zu halten. Sie sollten ungefähr 30 Minuten einweichen, was ungefähr der Zeit entspricht, die die Kohlen benötigen, um zum Kochen bereit zu sein.
4. Verwenden Sie vorzugsweise flache Metallspieße (die nicht verbrennen und verhindern, dass sich das Essen dreht). Fädeln Sie 3 Garnelen auf jeden Spieß und stechen Sie durch den Schwanz und den Körper, so dass sie sichelförmig sind. Dazwischen befinden sich Gemüsestücke und Ananas. (Oder machen Sie Spieße aus einzelnen Zutaten, wie oben erläutert.) Lassen Sie zwischen ihnen Platz, damit sie gleichmäßig kochen. Legen Sie die Spieße auf das vorbereitete Backblech.
5. Reiben Sie den Grill mit einem in Pflanzenöl getauchten Papiertuch ab (verwenden Sie eine Zange). Legen Sie die Spieße über das heiße Feuer und kochen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang. Drehen Sie jeden um und stellen Sie ihn auf die kühle Seite des Grills. Weitere 1 bis 2 Minuten kochen lassen oder bis die Garnelen rosa werden und sich fest anfühlen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, gehen Sie auf die Seite des Unterkochens und entfernen Sie sie leicht, bevor sie fertig sind. Die Restwärme vervollständigt das Garen oder Sie können sie im Ofen fertig stellen.
6. Entfernen Sie während des Kochens der Kabobs die oberste Folienschicht vom Backblech, damit Sie die gekochten Garnelen auf eine saubere Oberfläche legen. Wenn jeder Spieß fertig ist, nehmen Sie ihn vom Herd und legen Sie ihn auf das saubere Backblech. Wenn Sie vor dem Servieren des Abendessens noch andere Dinge erledigen müssen, bedecken Sie die Kabobs mit Folie und stellen Sie sie in einen niedrigen Ofen (150 ° F bis 200 ° F), um sie warm zu halten. Die Folienabdeckung verhindert, dass das Essen austrocknet.
7. Ich serviere diese Spieße, die über einen Reishaufen gelegt sind, gerne, um alle würzigen Säfte aufzufangen. Sofort servieren, dann eintauchen und genießen!

Von © 2011 Jane Bonacci, The Heritage Cook. Alle Rechte vorbehalten.

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