Geräucherte Hühnerbrust

Lernen Sie meine Geheimnisse für die Herstellung der saftigen, zarten, aromatischen geräucherten Hühnerbrust zu Hause .

Ich werde hier ehrlich sein, es gibt keine Abkürzungen bei der Herstellung von geräucherten Hähnchenbrust, die es wert sind, gegessen zu werden . Ok, jetzt wo wir das festgestellt haben. Die Schritte zur Herstellung saftiger, zart geräucherter Hähnchenbrust sind nicht schwierig, sie erfordern nur ein wenig Planung und Zeit.

Ich habe bereits in meinen Rezepten für ganzes gegrilltes Hähnchen und gegrilltes Spatchcock-Hähnchen das Brinieren erwähnt. Dies ist ein weiteres Rezept, das vom Brining-Prozess profitiert. Wenn Sie mit Salzlake nicht vertraut sind, habe ich hier einen großartigen Beitrag, in dem erklärt wird, wie die Salzlake hergestellt wird und welche Zeiten für verschiedene Fleischstücke erforderlich sind. Ich brate Hähnchenbrust zum Rauchen für 4 Stunden. Da wir das Huhn über einen langen Zeitraum kochen, bedeutet die zusätzliche Feuchtigkeit, die die Salzlösung verleiht, dass Sie keine knochentrockenen Hähnchenbrust haben. Das Salz in der Salzlösung verstärkt auch den Geschmack.

Ich bin mir sicher, dass Sie wissen, wie gerne ich Aromen schichte. Und dieses Rezept ist keine Ausnahme. Ich denke, dass der rauchige Geschmack des verwendeten Holzes durch eine einfache Gewürzmischung ergänzt werden kann. Wie ich im Beitrag zu Pork Rub and Seasoning Blend erwähnt habe, mische ich gerne meine eigenen Gewürzmischungen, damit ich die Zutaten und die Mengen, die in die Mischung eingehen, kontrollieren kann.

Die Gewürzmischung in diesem Rezept macht die perfekte Menge für vier große Hähnchenbrust, so dass Sie keine weitere Flasche Gewürzmischung in Ihrem Schrank haben, die Platz beansprucht. Wenn Sie eine vorverpackte Gewürzmischung bevorzugen, stellen Sie sicher, dass sie keinen schwarzen Pfeffer enthält. Nach meiner Erfahrung wird schwarzer Pfeffer während des Räucherns scharf (yuk!).

Die letzte Geschmacksschicht stammt aus dem Holz, das zum Räuchern der Hähnchenbrust verwendet wird. Ich bevorzuge Apfelholz für Hähnchenbrust. Es hat einen schönen, subtilen, süßen Geschmack, der das Huhn nicht überwältigt und wunderbar mit dem Paprika und dem braunen Zucker in der Gewürzmischung zusammenarbeitet. Wenn Sie mehr über die Aromen verschiedener Holzarten erfahren möchten, finden Sie hier einen Artikel, in dem Holzarten, Aromen, Verwendungen und sogar Hölzer beschrieben werden, die Sie nicht verwenden sollten.

Mein Raucher hat einen Feuerraum an einer Seite. Wenn ich das Huhn in den Raucher lege, stelle ich sicher, dass die Brüste so angeordnet sind, dass der dünnste Teil von der Hauptwärmequelle entfernt ist. Dies hilft beim gleichmäßigen Kochen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, die Kohlen oder die Wärmequelle in Ihrem Raucher als indirekte Wärmequelle anzuordnen, empfehle ich dies.

Ich möchte die Temperatur des Fleisches nach etwa 60 Minuten überprüfen. Ihr sofort ablesbares Thermometer sollte 165 ° F anzeigen. Wenn dies nicht der Fall ist, überprüfen Sie das Huhn danach alle 15 Minuten. Sobald die Innentemperatur des dicksten Teils des Huhns die entsprechende Innentemperatur erreicht hat, nehmen Sie das Huhn auf eine Platte und bedecken Sie es locker mit Aluminiumfolie.

Einer der wichtigsten Schritte in diesem Prozess besteht darin, das zuzulassen Fleisch vor dem Schneiden sitzen. Wenn Sie dies nicht tun, verlieren Sie all die aromatischen Säfte, an deren Entwicklung wir so hart gearbeitet haben. Fünf bis sieben Minuten geben den Fasern im Fleisch Zeit zum Entspannen und die Säfte zum Umverteilen. Wirklich, was sind noch 5 – 7 Minuten nach der Sorgfalt, die Sie beim Zubereiten und Räuchern der Hähnchenbrust aufgewendet haben?

Zu diesem Zeitpunkt haben Sie einige spektakuläre Hähnchenbrustfilets mit einer schönen süßen Schicht Rauch und Gewürzen das Äußere und ein saftiges, leicht rauchiges Inneres essfertig. Ich serviere gerne eine würzige BBQ-Sauce wie diese und Süßkartoffel-Pommes mit den geräucherten Hähnchenbrustfilets.

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