Ground Wildbret Jerky
Wildbret ruckelt ist eine Sache. Das musste ich eigentlich von meinen Hirschjägern lernen, die das Zeug lieben. Ich war anfangs skeptisch.
Ruckartig, echt ruckartig, wird aus Fleischplatten hergestellt, nicht aus geronnenem gemahlenem Fleisch. Ich sah keinen Grund, über mein Chipotle-Wildbret-Ruckeln hinauszugehen, das meine Freunde von Wired to Hunt den Einen Ring von Wildbret-Ruckeln genannt haben. Du musst ein Herr der Ringe-Fan sein, um diesen Witz zu verstehen.
Aber hey, es ist beliebt, dachte ich. Ich sollte wirklich einen machen. Dann erinnerte ich mich: Ich beuge mich nicht dem Gruppenzwang. Schrauben Sie sie.
Bis ich eine Tanka-Bar gegessen habe.
Die Tanka-Bar ist eine pemmikanähnliche Bisonbar der Oglala Sioux in South Dakota, die in einigen Geschäften erhältlich ist und definitiv online erhältlich ist. Eines Tages kaufte ich einen an einer Raststätte in North Dakota, während ich unterwegs war, und es änderte sofort meine Meinung über ruckartige Bodenhirsche. Zäh, reichhaltig, mit getrockneten Beerenstücken und einer schwer zu fassenden Gewürzmischung.
Dieses Rezept ist eine Hutspitze für die Tanka-Bar. Ich denke, ich habe es ziemlich gut rückentwickelt und bin stolz auf dieses Rezept, das erstmals in meinem 2016 erschienenen Buch Buck, Buck, Moose veröffentlicht wurde.
Sie können hier jedes rote Fleisch oder sogar dunkles Fleisch von einem wilden Truthahn verwenden. Ich wette, es wäre auch fantastisch mit Auerhahn, wenn Sie ziemlich viele davon haben.
Ich bevorzuge getrocknete Beeren hier, aber Sie können sie weglassen, wenn Sie sie hassen. Jede getrocknete Beere reicht aus: Craisins sind am einfachsten zu bekommen (außer normalen Rosinen), aber ich bevorzuge getrocknete wilde Beeren wie Blaubeeren, Heidelbeeren, Maulbeeren, Preiselbeeren und dergleichen.
Sie benötigen jedoch ein spezielles Gerät, um dies wirklich richtig zu machen. Du brauchst eine ruckartige Waffe. Es handelt sich im Grunde genommen um eine Kartuschenpistole, die für Lebensmittelzwecke modifiziert wurde. Einige Firmen stellen sie her, aber die, die ich verwende, wird von The Sausage Maker hergestellt.
Sie benötigen auch etwas Salz, um dies richtig zu machen. Ich verwende Instacure Nr. 1, das auch Prager Pulver Nr. 1 genannt wird. Wenn Sie es weglassen, ist es in Ordnung, aber Sie haben keinen gemahlenen Hirsch, der wie ein Tanka-Riegel schmeckt.
Rezept drucken
Hackfleisch im Pemmican-Stil Jerky
Zutaten
- 1 ¾ Pfund Wildbret
- ¼ Pfund Speck
- 1 Tasse getrocknete Preiselbeeren oder andere Beeren
- 18 Gramm Salz, ungefähr 1 Esslöffel
- 3 Gramm Instacure Nr. 1, ungefähr ½ Teelöffel
- 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel gemahlener Streitkolben oder Muskatnuss
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel Paprika, wenn möglich geraucht
- 2 bis 3 Esslöffel Zucker
- ¼ Tasse Wasser
Anweisungen
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Mahlen Sie Wild, Speck und getrocknete Preiselbeeren durch die feine Matrize Ihrer Mühle. Wenn Sie vorgemahlenes Wildbret verwenden, hacken Sie die getrockneten Preiselbeeren gut und geben Sie sie in das Hackfleisch. Das Fleisch und die Preiselbeeren in eine große Schüssel geben und alle restlichen Zutaten hinzufügen. Mischen Sie gut mit Ihren (sehr sauberen) Händen, bis alles zusammenkommt und anfängt, an sich selbst zu haften.
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Wenn Sie einen Vakuumierer haben, versiegeln Sie die Mischung und stellen Sie sie für 24 bis in den Kühlschrank 48 Stunden. Wenn Sie dies nicht tun, packen Sie die Fleischmischung in einen Deckelbehälter und drücken Sie etwas Plastikfolie direkt auf die Oberfläche und lassen Sie sie so sitzen.
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Trennen Sie die Mischung am nächsten Tag in zwei oder drei Stücke, je nachdem, wie groß Ihre ruckartige Waffe ist. Packen Sie es ein und drücken Sie ruckartige Teile auf Ihre Dörrschalen. Stellen Sie sicher, dass sie voneinander getrennt sind. Bei 150 ° F dehydrieren, bis das Fleisch größtenteils trocken, aber immer noch zäh ist. Wenn Sie keinen Dörrapparat haben, können Sie ihn in Ihrem Raucher oder in einem auf „warm“ eingestellten Ofen mit leicht angelehnter Tür rauchtrocknen. In beiden Fällen möchten Sie die Temperatur so nahe wie möglich halten 150 ° F wie möglich.
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Diese Art von Ruckeln hält nicht so lange an traditionelles Ruckeln aufgrund des Fettgehalts. Aber es bleibt mehrere Wochen im Kühlschrank und gefriert gut.