Grünes Gramm Curry {Kerala Cherupayar Curry}
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Nie wieder werde ich mich verhexen, indem ich mich beschwere, wie warm es im Dezember ist. Nur um die schlimmste Kaltfront aller Zeiten am Neujahrswochenende zu erleben. Es ist jetzt so kalt, meine Füße sind immer kalt, ich fühle mich so faul wie möglich. Und jetzt klinge ich wie eine quälende alte Dame!
Ich hoffe, Sie hatten ein schönes Weihnachts- und Neujahrsfest mit Familie, Essen und Spaß. Wir haben es trotz des Wetters getan, und jetzt ist die alte Routine zurück. Oder etwas. Dies bedeutet, dass der Blog die liebevolle Betreuung erhält, die er verdient. Ich hatte die Küche nach all dem Essensrausch über Weihnachten irgendwie vernachlässigt. Wir haben viel mehr als akzeptabel gegessen und es ist Zeit, zu gesunden hausgemachten Familienmahlzeiten zurückzukehren.
Grünes Gramm oder Mungobohnen sind in Südindien ein Favorit und können auf viele Arten zubereitet werden. Sie können auch gekeimt werden.
Wir bereiten grünes Gramm oder Cheupayar auf verschiedene Arten zu. Die Bohnen werden gekocht und mit Kokosnuss und einem einfachen Tadka geworfen, um einen Thoran oder eine Pfanne zuzubereiten, ähnlich wie bei diesem Rezept mit frischem Gemüse. Am häufigsten wird ein einfaches Curry mit ihnen hergestellt, um mit Reis oder weichen Rotis gegessen zu werden.
Jeder Haushalt hat eine Unterschrift Cherupayar Curry natürlich. Mama macht es mit einer Soße von gemahlenen Kokosnüssen und Gewürzen. Normalerweise komme ich mit Kokosmilch aus der Dose aus, weil es auf diese Weise viel einfacher ist. Aber das heutige Rezept habe ich in den frühen Tagen meiner Karriere als zahlender Gast direkt nach dem College gelernt. Dieses Cherupayar-Curry wird in Milch gekocht (und ich meine einfache Kuhmilch).
Milch oder Sahne werden in der südindischen Küche selten in herzhaften Currys verwendet. Es kann Joghurt oder Kokosmilch verwendet werden, aber ich war noch nie auf ein Curry gestoßen, das nur mit Milch eingedickt war. Es ist übrigens absolut lecker. Die Milch verleiht diesem bescheidenen Gericht genau die richtige Menge an seidiger Cremigkeit und Fülle.
- Öl – 1 EL
- Senfkörner – ½ TL
- Kreuzkümmel – ½ TL
- Curryblätter – 6 -8
- Ganze getrocknete rote Chilis – 2
- Asafoetida (Scharnier) – eine Prise
- Zwiebel – 1 kleine, fein gehackte
- Ingwer – 2 TL, gerieben oder fein gehackt
- Knoblauch – 1 Nelke, gehackt
- Grüne Chilis – 2
- Kurkumapulver – ¼ TL
- Rotes Chilipulver – ½ TL
- Korianderpulver – 1 TL
- Garam Masala Pulver – eine fette Prise
- Tomate – 1 großes, gehacktes
- grünes Gramm (Mungobohnen oder Cherupayar) – 1 Tasse, gewaschen und in Wasser eingeweicht, bis sie im Rezept benötigt wird.
- Milch – ½ – ¾ Tasse
- Salz – nach Geschmack
- Korianderblätter – zum Garnieren
- Öl in einem großen Topf oder Schnellkochtopf erhitzen. Fügen Sie Senfkörner, Kreuzkümmel, Curryblätter und rote Chilis hinzu.
- Wenn die Samen sprudeln, fügen Sie eine Prise Asafoetida, gehackte Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis hinzu. Braten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind.
- Nun die Masala-Pulver hinzufügen und gut mischen. Fügen Sie die gehackte Tomate hinzu und kochen Sie sie matschig.
- Fügen Sie das grüne Gramm (Mungobohnen) und genügend Wasser hinzu, um sie gerade zu bedecken. ½ TL Salz hinzufügen, abdecken und kochen, bis die Bohnen weich sind. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, kochen Sie 2 Pfeifen, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie den Druck auf natürliche Weise ab.
- Öffnen Sie den Deckel und geben Sie Milch hinzu. Leicht köcheln lassen, bis die Milch durchgeheizt ist und das Curry nach Ihren Wünschen reduziert ist. Würzen und Gewürze anpassen. Mit frischen Korianderblättern garnieren und heiß mit gedünstetem Reis, Rotis oder Idiyappams servieren.
2.Einige Rezepte kochen grünes Gramm separat und fügen dem Masala hinzu. Aber ich habe keinen Grund dafür gefunden.
3. Wenn Sie keine Milch verwenden möchten, können Sie anstelle von normaler Milch auch dicke Kokosmilch verwenden.
4. Wenn Sie frisch gemahlene Kokosnuss verwenden möchten, fügen Sie die gemahlene Kokosnuss zusammen mit den Gewürzpulvern hinzu und braten Sie sie gut an, bis die Kokosnuss gekocht und duftend ist. Fahren Sie dann mit dem Rest des Rezepts fort.
Ersetzen Sie Milch durch Kokosmilch, um dieses Curry vegan zu machen. Wenn Sie jedoch in der Lage sind, versuchen Sie, in diesem Curry normale Milch zu verwenden, um es so cremig und lecker wie möglich zu machen.
Versuchen Sie, grünes Gramm einzuschließen in Ihrer Ernährung. Sie sind sehr nahrhaft und leicht zu kochen. Sie können dieses Curry mit Reis, Chapatis oder meinen Lieblings-Idiyappams genießen.
Also, hier ist gute Gesundheit und lecker Essen im neuen Jahr. Mögen sie Hand in Hand gehen !!
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