Trockenfleisch vom Rind ist ein befriedigender und gesunder kohlenhydratarmer Snack, der eine kräftige Dosis Protein pro Portion einer Unze liefert. Aus diesen Gründen hat es bei Hardcore-Athleten und Distanzläufern, die immer auf der Suche nach einer leicht transportierbaren Betankungsoption sind, die ihnen alle Nährstoffe liefert, die sie für den Muskelaufbau, die Natriumauffüllung und vieles mehr benötigen, einige Vorteile gebracht: Lesen Sie unsere Empfehlungen für das beste Trockenfleisch vom Rind für Läufer.

Wenn Sie jedoch nie versucht haben, Ihr eigenes Trockenfleisch vom Rind zuzubereiten, haben Sie möglicherweise nie darüber nachgedacht, welche Teile der Kuh die besten Rindfleischstücke zum Wenden darstellen aus dieser beliebten Snack-Pantry-Grundnahrungsmittel. Hier kommt dieser Artikel ins Spiel. Wir sind hier, um Ihnen alles zu erzählen, was Sie über die verschiedenen Rindfleischstücke wissen müssen, in welchen Abschnitten der Kuh sie sich befinden und warum einige bessere Entscheidungen für ruckartiges Rindfleisch treffen als andere.

Häufige Elemente von herausragendem Trockenfleisch vom Rind

Wenn Sie in einen Streifen hochwertiges Trockenfleisch vom Rind beißen, können Sie dies sofort erkennen. Die Textur ist ansprechend zäh, ohne zu zäh zu sein, es gibt nur Spuren von Fett (wenn überhaupt) und der Geschmack trifft Ihre Geschmacksknospen an den richtigen Stellen. Umgekehrt werden Sie wahrscheinlich feststellen, ob das Rindfleisch von schlechter Qualität ist – zum Beispiel, wenn das Fleisch nicht zart oder aromatisch genug ist, um Sie zu einem zweiten Bissen zu verleiten.

Richtig gewürztes Trockenfleisch vom Rind enthalten viel Salz oder natriumhaltige Produkte wie Sojasauce. Salz ist eine hygroskopische Substanz, was bedeutet, dass es die angeborene Fähigkeit besitzt, überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fleisch zu ziehen, wodurch der Trocknungsprozess beschleunigt wird. Es versteht sich von selbst, dass dies auch die Rindfleischstreifen geschmackvoller macht und Distanzläufern hilft, ihren Natriummangel wieder aufzufüllen.

Da Fett nicht so gründlich austrocknen kann wie Fleisch, ist es ratsam, das zu verwenden Magerste Rindfleischstücke, die möglich sind, wenn das Rindfleisch ruckartig wird. Zu viel Fett kann Ihrem Endprodukt eine unansehnlich fadenziehende Textur verleihen. Da es nicht vollständig austrocknet, ist es auch anfälliger für Verderb, was bedeutet, dass das Ruckeln bei Raumtemperatur nicht so lange anhält.

Die Kuh zerlegen

Zum Verständnis Was bestimmte Fleischstücke besser für die Herstellung von Ruckeln geeignet macht als andere, ist es am besten, zuerst die Teile des Ochsen zu betrachten, die im Allgemeinen für Braten, Steaks und Hackfleischprodukte verwendet werden. Am Anfang jedes Abschnitts ordnen wir den Abschnitt auf einer Skala von 1 (wenn die Portion nicht für Trockenfleisch vom Rind geeignet ist) bis 5 (für die Schnitte, die wahrscheinlich das beste Trockenfleisch verursachen). Beachten Sie, dass diese Namen hauptsächlich in den USA und Kanada verwendet werden. In anderen Regionen der Welt werden möglicherweise andere Namen verwendet oder das Fleisch wird sogar anders geschlachtet.

# 1 – Chuck

Ruckartiger Eignungsfaktor: 3

Der Spannanteil befindet sich um die obere Schulter des Tieres und das Fleisch wird hauptsächlich für Steaks und Braten ohne Knochen oder ohne Knochen verwendet. Ein Schnitt, das Schulter-Petite-Steak oder „Teres Major“, ist auf Restaurantmenüs so beliebt, dass es den Spitznamen „Bistro-Steak“ trägt. Manchmal werden die Zutaten (die kleinen Stücke, die weggeschnitten werden) oft zu Fleisch für Hamburger gemahlen. Zu diesem Zeitpunkt wird es als „gemahlenes Futter“ bezeichnet.

Während Chuck-Steaks und Braten dazu geeignet sind, ruckartig zu machen, ist es Es kann zeitaufwändig sein, das gesamte überschüssige Fett des Fleisches vorher zu entfernen. Außerdem bedeutet der hohe Fettgehalt, dass der Ruck nicht so lange frisch bleibt. Deshalb haben wir ihm eine mittelmäßige Bewertung der Eignung gegeben Skala.

# 2 – Bruststück

Ruckartiger Eignungsfaktor: 3

Rinderbrust ist ein gut marmorierter Schnitt, der häufig zum Grillen, Pastrami und Corned verwendet wird Rindfleisch. Aufgrund seiner groben Körnung eignet es sich ideal zum langen Garen bei niedrigen Temperaturen. Beide können zur Beschreibung des ruckartigen Herstellungsprozesses verwendet werden. Vor dem Schlachten befindet sich das Bruststück direkt unter dem Spannfutter unterhalb des Schulterabschnitts des Tieres.

Wie das Spannfutter enthält das Bruststück überschüssiges Fett und ist daher anfälliger für Verderb als einige der höherrangigen Schnitte. Das Ruckeln schmeckt gut, erfordert jedoch ein hohes Maß an Vorbereitungszeit für ein Produkt, das letztendlich verderblicher ist.

# 3 – Rib

Ruckartiger Eignungsfaktor: 1

Der Rippenabschnitt enthält zwei der wertvollsten Fleischstücke für Steakliebhaber – die Prime Rib und das Rib Eye. Manchmal werden auch kurze Rippen vom Rind, die bei richtiger Zubereitung sowohl fleischig als auch aromatisch sind, aus diesem Abschnitt entnommen (direkt hinter dem Spannfutter, in Richtung der Rückseite der Kuh).

Da das Fleisch von der Rippe sowohl feinkörnig als auch fettig ist, ist es wirklich keine geeignete Wahl für Trockenfleisch vom Rind. Während die Marmorierung dem Rib-Eye-Steak und anderen Schnitten eine Menge Geschmack verleiht, lässt sie sich nicht so gut übersetzen, wenn Sie versuchen, dünne Streifen für den Dörrapparat vorzubereiten. Die feine Textur hält auch dem Trocknungsprozess nicht gut stand, was zu einem krümeligen Produkt führen kann.

# 4 – Platte

Ruckartiger Eignungsfaktor: 2

Dieser Teil, der sich auf dem Unterbauch der Kuh befindet, wird auch für kurze Rippen vom Rind sowie für Schmorbraten verwendet. Rocksteaks, der Schnitt der Wahl für Fajitas, finden Sie auch hier. Die Zutaten werden normalerweise zu Hamburger gemahlen.

Während die zähe Textur des Rocksteaks zu einem ansprechenden Ruck führen kann, ist Fleisch aus dem Tellerbereich im Allgemeinen zu zäh und fett für den Dörrapparat. Es kann zur Not verwendet werden, aber wenn Sie andere Optionen haben, sollten Sie stattdessen eine davon in Betracht ziehen.

# 5 – Short Loin

Ruckartiger Eignungsfaktor: 4

Ein weiterer Mittelteil, dieser befindet sich direkt hinter der Rippe. Die kurze Lende wird für Porterhouse- und T-Bone-Steaks verwendet (sie wird vom Filet durchschnitten; siehe Beschreibung unten). Das Fleisch ist sehr zart und obwohl es etwas Marmorierung (Fettstreifen im Fleisch) gibt, ist es normalerweise leicht zu umgehen. Dies macht es zu einer guten Wahl für Trockenfleisch vom Rind, wenn Sie sich einen etwas höheren Preis leisten können.

# 6 – Flanke

Ruckartiger Eignungsfaktor: 5

Dies Steak ist sehr beliebt zum Grillen, da die grobe Textur einem zarten Biss Platz macht, wenn das Steak dünn gegen das Korn geschnitten wird. Die Flanke befindet sich in Richtung der Hinterbeine des Tieres unter den Lendenabschnitten.

Das Flankensteak hat einen kräftigen, fleischigen Geschmack, hält aber besonders gut für Marinaden, was es zu einer großartigen Wahl für Ruckler macht . Wie bei Schnitten von der kurzen Lende sind die Kosten der einzige Nachteil, der unerschwinglich sein kann, wenn Sie eine große Charge herstellen.

# 7 – Lendenstück, oberes Lendenstück und unteres Lendenstück

Ruckartiger Eignungsfaktor: 4

Diese vom Filet durchschnittenen Teile des Lendenstücks und des oberen Lendenstücks befinden sich im oberen hinteren Bereich der Kuh. Das untere Lendenstück liegt unter dem oberen Lendenstück direkt über der Flanke. Steaks aus diesem Segment sind sowohl beliebt als auch leicht zu finden, und Braten aus diesem Abschnitt sind sowohl zart als auch aromatisch – eine gewinnbringende Kombination.

Auf Lendensteaks befindet sich zwar eine äußere Fettschicht, dies kann jedoch der Fall sein leicht weggeschnitten, und der Rest des Fleisches enthält sehr wenig Marmorierung. Es verliert einen Punkt im Eignungsranking nur, weil es teurer ist als Kürzungen aus der Runde. Ansonsten ist es eine gute Wahl.

# 8 – Filet

Ruckartiger Eignungsfaktor: 3

Wie der Name schon sagt, bietet Filet die zartesten Schnitte von allen , einschließlich Filet Mignon, Chateaubriand und Tournedos. Es ist ein langes, schmales Segment, das den Lenden- und den oberen Lendenabschnitt segmentiert, wobei der dickere Abschnitt zum hinteren Teil der Kuh zeigt.

Dieser Schnitt ist sehr mager und führt zu einigen der zartesten Ruckler Sie werden jemals probieren – unserer Meinung nach übermäßig zart. Das Fleisch nimmt Marinaden nicht gut auf und selbst wenn es getrocknet ist, ist seine Textur zu weich, um ein zufriedenstellendes Produkt zu ergeben. Ein weiterer Schlag dagegen sind die Kosten, die viel zu hoch sind, um das Filet für die ruckartige Produktion zu empfehlen.

# 9 – Runde

Ruckartiger Eignungsfaktor: 5

Die Runde befindet sich im hinteren Teil der Kuh, auch als „Rumpf“ -Abschnitt bekannt. Das Fleisch ist mager, mit einem leicht erkennbaren Korn, das entsprechend in Scheiben geschnitten werden kann – mit dem Korn für eine zähere Textur, wenn Sie eine bevorzugen zarterer Biss.

Das Auge der Runde ist eine ausgezeichnete Wahl für Trockenfleisch vom Rind. Es eignet sich nicht nur gut für Marinaden, sondern ist auch sehr preisgünstig, was eine der wichtigsten Überlegungen seit dem Fleisch ist verliert während des Dehydratisierungsprozesses einen großen Teil seines Gewichts. Dementsprechend ist das Auge der Runde der Schnitt, aus dem die meisten kommerziell hergestellten Rucke hergestellt werden.

# 10 – Schaft

Ruckartige Eignung Faktor: 1

Schenkel sind die oberen Teile des Beins, die sich direkt unter dem Bruststück und den runden Abschnitten befinden. Fleisch vom Schaft wird traditionell für Eintöpfe und andere Schmorgerichte verwendet. da es zu schwierig ist, auf andere Weise vorbereitet zu sein. Aus diesem Grund ist es am besten, sich von diesem Abschnitt fernzuhalten, wenn Sie hoffen, dass das Ruckeln weniger als einen Tag dauert.

Fazit

Ich hoffe, Sie haben es Der Artikel hat mir gefallen, aber wenn Sie eher eine visuelle Person sind, ist das folgende Video hilfreich.

Letzte Aktualisierung am 2021-01-09