A liszt egyike azoknak az összetevőknek, amelyek elméletileg olyan egyszerűnek tűnnek (ez okból vágott kamra) , de manapság a liszt mindenféle változatban kapható: teljes kiőrlésű, gluténmentes, dióalapú, sőt néhány babból is készül! Elgondolkodhat azon, hogy melyik lisztet használja, ezért mielőtt elfutna az élelmiszerboltba, először tanulmányozza a legjobb lisztpótlók listáját. Később köszönetet mond nekünk!

Ami a lisztet illeti, kevés dolgot kell figyelembe venni. Először is, mi is pontosan a liszt? A liszt általában finomra őrölt búzából készül. Kétféle búza létezik: kemény búza (amely magas fehérjetartalmú és gluténos) és lágy búza (alacsony fehérjetartalmú). A kenyérhez hasonló liszthez olyan fehérjetartalmú lisztet szeretne, mint a kenyérliszt, így a tészta erős lesz. Ahhoz, hogy valami olyasmit készítsen, mint az angyal ételtorta, kevesebb fehérjetartalmú lisztet szeretne, például péksütemény lisztet, így a torta könnyű és puha marad.

Csakúgy, mint a Goldilocks esetében, középen mindig van valami, ami éppen megfelelő (nem túl kemény és nem túl puha). Itt lépnek be az univerzális lisztek. Nézzen meg minden olyan receptet, amely sima régi lisztet igényel, és ez valószínűleg mindenre alkalmas lisztre (vagy AP lisztre utal, ahogy egyesek nevezik). Ahogy a neve is mutatja, az univerzális liszt az egyik legjobban alkalmazható liszt, amelyet használhat: Akár süteményt süt, akár pizzát készít, minden célra felhasználható! Sokoldalúságának oka? fehér liszt, amely mérsékelt mennyiségű fehérjét tartalmaz, ami azt jelenti, hogy éppen megfelelő mennyiségű glutént képez ahhoz, hogy szerkezetét kölcsönözze a pékáruknak anélkül, hogy túl sűrű lenne.

Bár a legtöbb liszt búzalisztre vonatkozik, megtalálhatja azt is egyéb szemekből, például zabból és rozsból készült, vagy akár alternatív összetevőkből, például mandulából, burgonyából és kókuszdióból készült lisztek. Ezekkel a más liszttel való főzés és sütés ugyanolyan jó lehet – és egyes esetekben egészségesebb is lehet! Egyre többen főznek alternatív liszttel, vagy azért, mert allergiásak, vagy új étrendet próbálnak ki (például akkor, amikor Ree lisztes szombaton volt). A lisztpótlók használatának kulcsa annak megértése, hogy mindannyian különböző textúrájúak, és valamennyien eltérnek egymástól t eredményeket. Emiatt mindig a legjobb liszt-specifikus recepteket használni. Akár fehér lisztet cserél egy egészségesebb lehetőségre, akár liszthiány van a helyi boltban, ezek az egyszerű lisztpótlók megmentik a napot.

(PS: Nézze meg itt a legjobb sütőpor-helyettesítőket és tojáspótlókat!)