Ön az élelmiszerboltban van, a saag paneer összetevői, amikor… ugh … rájössz, hogy nincsenek őrölt korianderük. Az aromás, citrusos fűszert nehéz megismételni, de van néhány egyéb összetevő, amelyek egy csipetnyi hatással bírnak. Ha ilyen helyzetbe került, olvassa el a négy korianderpótlót, amelyek teljesen működni fognak.

Várjon, mi a különbség az őrölt koriander, a koriandermag és a koriander között?

Ha a fejed forog a különféle lehetőségek között, amelyeket ez a fűszer az asztalra hoz, akkor nem vagy egyedül. Amikor egy recept koriandert igényel, de nem határozza meg, hogy melyik variációt kell használni, a dolgok bonyolulttá válhatnak, de itt van a csalólap:

Az őrölt koriander az a porított fűszer, amelyet ön ‘ leginkább akkor használható, ha curry-t készítenek, grillezett húst jazzolnak, vagy ízesítik a sült zöldségeket. Az indiai és a közel-keleti ételek és konyhák alapanyaga. De honnan származik az őrölt koriander? A koriandermagokat, amelyeket általában szárítva értékesítenek, gyakran használják pácolási keverékekben, és egy kis fűszert visznek az erjesztett zöldségekhez, például a kimchihez. Végül, a koriander valójában a „korianderlevelek” spanyol szó. (Még összezavarodott?) A Cilantro ugyanannak a növénynek a leveles része, és ez a cucc, amelyet felaprítasz és beteszel a guacamole-ba. (Ez az a gyógynövény is, amely egyesek számára szappanos lehet – szerencsére mindkettő őrölt a koriander és a koriander magjai lágyabb ízűek.) Széles körben használják az indiai és a közel-keleti konyhában, valamint a mexikói, latin-amerikai és dél-amerikai ételekben.

Mit helyettesíthetek mindegyikkel?

Ha mindannyian kifogytál a korianderből, vagy csak nem találtad meg a boltban, akkor néhány módon nagyon hasonló ízprofilt hozhatsz létre a kamrád többi összetevőjével.

Korianderpótló

Kömény:

Ha egy étel őrölt koriandert igényel, jó eséllyel a recept köményt is tartalmaz. A két fűszer kiegészíti egymást, és hasonlóan diós, fűszeres minőség. A kömény agresszívebb, és több, mint pótolja a koriander ízét, ezért ügyeljen arra, hogy ne essen túlzásba, amikor egy kötőjelet ad hozzá a marokkói tyle tészta Bolognese. (Hacsak nem igazán foglalkozol vele, ebben az esetben diófélét fogyassz.)

Kömény:

A korianderhez hasonlóan a kömény egész magban és őrölt porban egyaránt megtalálható. Az íze annyira hasonlít a korianderre, hogy szinte lehetetlen megkülönböztetni (nos, nekünk egyébként). Technikailag a köménynek van egy apró csekély extra édessége, de könyvünkben könnyen megoldható korianderre cserélni egy olyan ételben, mint a saag paneer.

3. Garam masala:

Ez a fűszer különösen hasznos, ha kéznél van, ha indiai ételeket főz. A Garam masala olyan földi ízek kombinációja, mint a bors, a koriander, a szegfűszeg, a kömény, a fahéj és a babérlevél. Ez az ízprofil különbözik a tiszta koriandertől, ezért használjon könnyű kezet, amikor a lassú tűzhelyű csirke tikka masalába illeszti.

4. Currypor:

Ez egy másik fűszerkeverék, önmagában nem egyedi fűszer. Sok curry tartalmaz gyógynövényeket és fűszereket, például kurkuma, chili por, koriander, garam masala, kömény és kardamom. Vágógörbe hozzáadása minden olyan recepthez, amelyre a korianderrúgásra van szükség – mint ez a csicseriborsó és a zöldséges kókusz curry -, szépen fog működni.

Korianderpótlók

Petrezselyem:

Miért ennyire hasonlít és illatozik ez a két gyógynövény? A petrezselyem és a koriander valójában ugyanabból a növénycsaládból származik. Ha valaki nem bírja a koriander ízét, dobjon bele egy petrezselymet – de ne vigye túlzásba. Ez a gyógynövény kissé keserűbb, mint a koriander és jobban észrevehető lesz az ételében. (És igen, felveheti a guac-ba.)

2. Bazsalikom:

Az olasz bazsalikom jól jön, ha pesto-t készít, vagy ha aromás aromát szeretne hozzáadni. eleme egy ételnek, amely képes kezelni egy kis édességet. Ha szerencséd van egy élelmiszerboltba, amely thai bazsalikomot tárol, töltsön fel – a gyógynövény íze sokkal közelebb van a korianderhez, mert kissé keserűbb, mint édes olasz unokatestvére. Szeretne egy kis inspirációt? Használhat koriandert vagy thai bazsalikomot ezekben a rizs tésztával rendelkező thai marhahús tálakban.

3. Gyógynövénykeverék:

Ha hatalmas fazék pörköltet készít, turkáljon az élesebb fiókban és legyen kreatív. Van néhány ág metélőhagyma? Néhány tárkonylevél? Néhány megmaradt petrezselyem és egy-két szár rozmaring? Vágd fel az egészet, és dobd be az edénybe. Ezen ízek némelyike hasonlít a korianderhez, néhány pedig határozottan nem (téged nézünk, rozmaring), de amikor réteges ízekkel készítesz valamit, mint ez a lencseleves, a koriander amúgy sem volt kiemelkedő az edényben . A gyógynövények keverékének hozzáadásával a vacsora némi érdeklődésre tarthat számot – de ne feledje, csakúgy, mint a szemhéjfesték, a kevesebb is több.