Newman Miller séf, akinek a Star Hill Provisions étterme a Maker Kentucky-i Mark lepárlójában található, tud egy-két dolgot a bourbonról / p>

A Bourbon és az étel párosítva van, mindaddig, amíg a Bourbon létezik, azonban sok fogyasztó nem tudja biztosan, hogy a Bourbon mely típusú ételekhez illik a legjobban. Míg a legtöbb ember természetesen elmondhatná, hogy a vörösbor steakhez illik, a fehérbor pedig a halhoz, kevesebben érzik a whiskyt és az ételpárosítás szabályait. Szerencsére nincsenek szabályok, vagy legalábbis régóta fennálló ortodoxia. Newman Miller séf, akinek a Star Hill Provisions étterme a Maker Mark Kentucky szeszfőzdéjében található, úgy véli, hogy a bourbon étkezésébe való beépítésének fő prioritása az élvezet kell, hogy legyen – és ez természetesen személyes ízlésen alapszik.

De ha útmutatást keres a következő összejöveteléhez, amelyben a bourbon játszik a csillag, itt van néhány szem előtt tartandó dolog.

1. A jó jóval megy

Mielőtt még a kifinomult bourbon-étel párosításokra gondolna, tudassa, hogy soha nem tévedhet el egy igazán kiváló bourbon és egy igazán kiváló étel párosításával.

“Én egy lelkes híve vagyok annak, hogy a jó szinte mindig jóval megy” – mondja Miller. “A borral és a sörrel egy kicsit több árnyalatot lehet találni az alacsonyabb ABV miatt. Nem azt mondom, hogy a whiskynek nincs ilyen árnyalata, de az a személy, akit megfélemlítenek a párosítástól, nehezebben válogathatja ki ezeket a jegyzeteket a whisky-ben. “

A legjobb módja annak, hogy belemenjen. – mondja Miller. “Találj valamit, amit már szeretsz enni” – teszi hozzá. “És aztán könnyedén bele az italokba, majd koktélokhoz, sziklákhoz, majd takarékhoz.”

2. Tegyen bele füstöt

Miller imád játszani füst a főzés során – nemrég viccelődött, hogy a dohányos az egyetlen eszköz, amelyet tud használni -, és szerinte ezek az ízek nagyon jól passzolnak a bourbonhoz.

“A bourbon folyamatban nincs sok füst” – mondja. “Ha más whiskykre gondolsz, akkor sok a füst. Ami a bourbonnál jó, hogy határozottan füstöl főzhet, és ez az íz annyira kiegészíti az elszenesedett tölgyfahordót. Ezek az ízek rokonok. ” Ezért nem éri el a túlzott füstöt.

3. Menjen merész ízekkel

Ha egy teljes vacsorát csinálunk bourbon párosítással, akkor az ételnek valószínűleg intenzitása halad.

“Amíg a bourbon-t iszod, valamikor … nem fog zsibbadni, de szinte egy kicsit fel kell tenned az étel ízét, – mondja. A párosítással az emberek gyakran hangsúlyozzák a kiegészítő ízek megtalálását, de Miller nem feltétlenül ez a vélemény. Úgy véli, hogy minden párosításban vagy a bourbonnak, vagy az ételnek kell lennie az igazi csillagnak. (Bár nyilvánvaló, hogy mindkettőjüknek kiválónak kell lennie.)

“Ha van egy erős savas italom, akkor főzök valamit, ami az ellenkező; ez lesz az ország sonka és mártás – mondja. “Egy régimódi étel könnyebb ízt fog kapni, mert valójában csak egy nagy csillag lehet.”

4. A bor, a sör és a bourbon koktélok még mindig beépíthetők

Míg a klasszikus borpáros vacsora tipikusan csak bort tartalmaz, Miller úgy véli, hogy lehet – és kell! – készítsen egy bourbon páros vacsorát, amely összekeveri más libationekkel.

“Csak egész éjjel tiszta whiskyt iszogatva, ez sokkal inkább a hosszú élettartam problémája, mint a szájpadlás problémája “- mondja.” Ott jön be a koktél “. Az étkezésnek szórakozásra kell kínálnia, és a kiváló sör és borok keverékbe dobása maximalizálja a szórakozást. Miller, aki nemrég főzött egy vacsorát a New York-i James Beard House-ban, minden egyes fogást párosított, néha koktélos formában. Volt egy kis bor is. “Ha valamit megváltoztathatnék a vacsorán, akkor sört tettem volna bele” – mondja. “Ez csak szórakoztatóbb.”

A szórakozás szellemének megfelelően Miller azt javasolja, hogy a vacsorákat úgy kezdje, hogy a vendégeknek egy kis Old Fashionedet kínál. lövés, amit néha a saját vacsoráival is elkövet.

5. Ne felejtsd el a desszertet

A desszertek még mindig megérdemlik a párosításokat, és ott a desszertbourbonok egész műfaja szép vörös tanninnal megjegyzi, hogy kiválóan illeszkedik süteményhez, csokoládéhoz és Miller kedvenc, ragacsos karamellás pudingjához, amelyben bourbon van.A könnyebb emészthetőség érdekében Miller egy csepp Zucca Amarót, amely egy olasz rebarbara amaro, hozzáad a Maker 46 bourbonjához.

Mielőtt elkezdené menjetek párba, ne feledjétek, hogy valóban nem lehet “elrontani.” “Azt hiszem, ez sokszor a buktató. Nagyon komolyan veheti, de ez nagyon jó alkalom a szórakozásra.”

Iratkozzon fel az ételre

Tartsa meg az ismereteket a legjobb szezonális receptek napi adagjával!