Szeretjük a mexikói ételeket! És biztosan te is, ezért jöttél ide, hogy megnézhesd a mexikói enchiladák receptjét … Kezdjük azzal, hogy bár híresek Mexikó tipikus ételeiként, más közép-amerikai országokban is elkészítik őket.

Mint minden hagyományos ételben, sokféle fajta létezik, a területtől és a szakács ízlésétől függően. Itt találhatók a leghíresebbek: csirke enchiladák, anyajegy enchiladák, zöld enchiladák, vörös enchiladák, svájci enchiladák és hondurasi enchiladák.

Mit jelentenek az enchiladák?

Az enchilada és más tortilla alapú és hússal töltött ételek, például fajitas vagy taco közötti alapvető különbség az, hogy az enchiladákat forró chili mártással töltik fel , innen ered a neve. Bár régiónként jelentős különbségek lehetnek az elkészítésben és az összetevőkben, az állandó a tortilla, amely fő összetevővel van feltöltve és forró mártásban fürdik.

Általában körettel szolgálják fel a tetején, amely Lehet hagymaszeletek, szórt sajt, saláta, bab stb.

Chili, honnan szerezhetem?

A chili egy csípős paprika, mint a chili. Mexikóban különböző fajtákat használnak, de Spanyolországban nehéz frisset kapni. Tehetünk, hogy megtalálunk néhány fajtát, akár konzervet, akár szárítottat. A legkönnyebben megtalálhatók:

• Jalapeño Chile: könnyen megtalálható a konzerviparban
• Habanero Chile: ez a legfinomabb, a Tabasco szósz elkészítéséhez használják. Konzervben, szárítva és őrölve, sőt frissen is megtalálható a mexikói szaküzletekben.
• Chipotle Chile: konzervként vagy szárazon, egészben és őrölve egyaránt. Füstös íze van, és nagyon jól passzol a húsokhoz.

Mexikói enchiladák

Kezdjük enchilada receptjeinkkel, olyannal, amely még a színekben is Mexikóba vezet: zöld mártás, tejszín és vörös szósz, a mexikói zászló színei.

Hozzávalók 4 fő számára

• 2 csirkemell (vagy maradék sült csirke)
• 12 kukoricatortilla
• növényi olaj
• koriander

A zöld szószhoz

• 1 darab konzerv jalapeño paprika (ha még jobb szerrano paprikát talál)
• 4 zöld paradicsom (megtalálható a mexikói szaküzletekben)
• 4 ág koriander

Megvásárolhatja például az elkészített zöld mártást is.

A fehér szószhoz

• 80 g friss sajt
• 200 ml krém főzéshez

A vörös szószhoz

• 1 darab szárított arbol chili (megtalálható a mexikói szaküzletekben, vagy pótolhatja lazarlo chilihez)
• só
• 3 roma paradicsom (hosszúkás alakú)

Enchiladas recept

1. Főzd a mellet kevés sóval ellátott vízben, amíg meg nem fő, de lédús lesz. Hűtsük le, majd aprítsuk fel, hogy húros húst kapjunk.
2. A vörös szósz elkészítéséhez először a chilit kell kidolgozni: ollóval levágjuk a végét, kinyitjuk és eltávolítjuk a magokat és az ereket (a szálak) belül fehéres). Tegye a paradicsomot nagy darabokra, a chilit egy serpenyőbe, kevés vízzel, és főzze 5 percig. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Ezután turmixoljuk, amíg homogén mártást nem kapunk.
3. A fehér szószhoz: keverjük össze a sajtot a tejszínnel és tartalékoljuk.
4. Zöld szósz: ismételje meg az eljárást a vörös szószhoz, de a zöld mártás hozzávalók. Keveréskor adjuk hozzá a koriandert.
5. Az enchilada összeállításához melegítsen egy serpenyőt kevés olajjal, és mindkét oldalon adja át a tortillákat. Töltsön meg minden tortillát egy kevés aprított csirkével, tekerje fel és tegye egy tálcára.
6. Az enchiladák egyharmadát fedje le a zöld mártással, egy másikat a fehér, az utolsó harmadát pedig a vörös színnel. A tetején apróra vágott korianderral tálaljuk.

Próbálja ki: Mexikói csimpánz

Csirkehúsos sajtos sajttal

Hozzávalók 2 fő részére: 6 kukoricatortilla; 1 csirkemell; 1/2 póréhagyma; 1 sárgarépa; 1 ág zeller; 2 karamellizált hagyma (recept itt); 60 ml folyékony tejszín (tejszín); 100 g reszelt olvasztó sajt (amelyiket jobban szereti); 4 zöld paprika; só, bors; olívaolaj

Elkészítés: aprítsuk fel a póréhagymát, a sárgarépát és a zellert, és forraljuk fel egy edényben, sok sós vízzel. Amikor a víz forr, adjuk hozzá a mellet és főzzük 15 percig. Hagyja kihűlni, majd aprítsa meg, hogy hússzálakat kapjon. Foglalja le a húslevest.

Vágja a paprikát julienne csíkokra, és sütje meg egy serpenyőben kevés olajjal és sóval.Amikor megpuhultak, vegyük le a tűzről, adjunk hozzá 2 evőkanál húslevest és turmixoljuk össze. Adja hozzá a tejszínt, sót és borsot, ha szükséges, alaposan keverje össze és tartalékolja.

Egy serpenyőt kevés olajjal felmelegítünk, és mindkét oldalon megsütjük a tortillákat. Töltsön meg minden tortillát egy kevés aprított csirkével, tekerje fel és tegye a tepsibe. Gratinos sütőben 200 ° C-on (ha grill funkciónál lehetséges), amíg a sajt meg nem pirul. >

Vakond enchiládák

A vakond egy szósz, amely összetevők sokaságával készül, sőt többféle vakond létezik: a poblano vakond, a fekete vakond. , michoacan anyajegy, vörös vakond vagy zöld vakond, többek között … De ne aggódj, mert a már elkészített vakond poblano-t árulják, ezért ez a recept egyáltalán nem lesz bonyolult. Az alábbi linken láthatja:

Csirke Enchiladas vakonddal … csemege!

Zöld enchiladas

Hozzávalók 4 fő számára: 2 csirkemell; 12 kukorica tortilla; 2 csésze csirkehúsleves; 1 gerezd fokhagyma; ¼ hagyma; olivaolaj; 200 g friss sajt; 500 g friss zöld paradicsom (mexikói szaküzletekben található); 5 friss vagy konzerv jalapeño paprika (ha még jobbnak találja a serranost); 1 csokor friss koriander; só

Elkészítés: a csirkehúslevest a darált hagymával és a fokhagymagerezddel együtt forraljuk egy edényben. Amikor a víz forr, adjuk hozzá a mellet és főzzük 15 percig. Hagyja kihűlni, majd aprítsa meg, hogy hússzálakat kapjon. Foglalja le a húslevest a hagymával és a vízzel.

A paradicsomokat egy lábasban forraljuk vízzel, amíg meg nem főznek (a chilit is, ha frissen kapjuk). Vegye ki a magot a chiliből, ha van ilyen, és keverje össze a lecsepegtetett paradicsommal, hagymával, fokhagymával és egy kevés húslevessel, amíg szószt nem kap. Tegye a mártást egy fazékba, és addig főzze, amíg kissé besűrűsödik. Töltsön meg minden tortillát egy kis aprított csirkével, tekerje fel és tegye egy tálcára. Fedjük le a zöld mártással, és a tetején korianderrel és apróra vágott sajttal tálaljuk.

Piros enchiladas

Hozzávalók 4 fő részére: apróra vágott csirke vagy sertés (a fenti receptekben már láthattuk) hogyan kell csinálni, kb. 600 g); 12 kukorica tortilla; 8 szárított vörös chili a fajtából, amely tetszik vagy megtalálható (kétféle lehet, vegyesen), már nyitva, tisztán és mag nélkül; 2 darált fokhagymagerezd; 1 teáskanál szárított oregánó; Só; 100 g reszelt friss sajt; 1 apró hagyma, darálva; növényi olaj

Elkészítés: Melegítsen fel egy tapadásmentes serpenyőt, és enyhén pirítsa meg a chilit, mindkét oldalon néhány másodpercig. Tegye a chilit egy serpenyőbe vízzel, és főzze, amíg megpuhul (kb. 15 perc). Hűtsük körülbelül 20 percig a vízben. Drain és keverjük össze a fokhagymával és fél csésze vízzel, amíg mártást nem kapunk. Fűszerezzük oregánóval és sóval.

Az enchilada összeállításához felmelegítünk egy serpenyőt kevés olajjal, és mindkét oldalon megsütjük a tortillákat. Töltsön meg minden tortillát egy kis aprított csirkével, tekerje fel és tegye egy tálcára. Fedjük le a vörös mártással, és a tetején hagymával és apróra vágott sajttal tálaljuk.

Svájci enchiladák

A svájci enchiladák megegyeznek a zöld enchiladákkal; az egyetlen különbség az lehet, hogy a friss sajt helyett általában sajtot használnak gratinálásra, és ezért muszáj a sütőben gratulálni, ahogy a csirke enchiladák esetében láthattuk. A tetején egy csepp tejföllel is tálalhatók. Marhahúsból készülnek, és nincs szószuk.

Hozzávalók: 2 hagyma; 1 jalapeno paprika; 4 gerezd fokhagyma; 2 paradicsom; 200 ml növényi olaj; 500 g darált marhahús; 1 nagy burgonya apró kockákra vágva; 2 főtt tojás; 8 tortilla; 100 g apróra vágott káposzta; 200 g reszelt sajt (ementál, mozzarella stb.); só és bors.

Elkészítés: A hagymát, a chilit, a fokhagymát, 1 paradicsomot apróra vágjuk, és egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk. Amikor a hagyma átlátszó, adjuk hozzá a húst és keverjük össze. Amikor a hús megpuhul, adjuk hozzá a burgonyát, a sót és a borsot, és közepes lángon főzzük körülbelül 30 percig. Vágja a másik paradicsomot és a tojásokat szeletekre, és tartalékolja.

Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a tortillákat mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Engedje le abszorbens papírról. Helyezze a tortillákat egy tányérra, tetején egy kevés hússal, egy szelet paradicsommal, főtt tojással és reszelt sajttal.

Egyéb tetsző mexikói receptek

Ha szereted a mexikói ételeket, ne hagyd ki ezeket a recepteket:

• csirke fajitas
• mexikói Quesadillas
• burritók
• nachos sajttal