Úgy tűnik, hogy a kenyértől az italokon át a kozmetikumokig és a testápoló termékekig az egész világ gluténmentes lett. Sok ember ugrott a gluténmentes étrendre, annak jelentett egészségügyi előnyei miatt, mint a fogyás és a megnövekedett energia. De van, akinek gluténérzékenységet vagy gluténallergiát diagnosztizáltak. A lisztérzékenységben szenvedők számára a glutén súlyos allergén, amely életveszélyes lehet.

De pontosan mi a glutén? A glutén egy olyan fehérje, amelyet a gabonafélékben, például búzában, rozsban és árpában talál. Hasonlóan a nevéhez, a glutén ragadós, ragasztószerű és nyúlós állagú. A glutén az, ami rugalmasságot ad a tésztának, és sütés közben megemelkedik. Ez a fehérje rágós textúrát is ad a különféle ételeknek, ezért gyakran használják vegán és vegetáriánus ételek húspótlójeként.

Ezen a ponton felmerülhet a kérdés, hogy a bor gluténmentes-e Egyszóval igen. De vannak olyan kivételek, amelyek kissé problémássá tehetik a dolgokat, ha megpróbálják elkerülni a glutént. Csatlakozzon, amikor feltárjuk a bor összetevőit, valamint a különféle borászati folyamatokat és adalékanyagokat, amelyek gluténhoz vezethetnek a borában.

Gluténmentes hozzávalók a borban

A legtöbb sörrel ellentétben gluténtartalmú szemekből készül, mint például malátázott árpa, komló és búza, a bor szőlőből készül, amely természetesen gluténmentes. Egyéb alkoholos italok, köztük desztillált szeszes italok, mint például a tequila, whisky, bourbon, gin és rum szintén gluténmentesek, pedig “gluténtartó szemekből készülnek.” Ezt köszönheti a desztillációs folyamatnak.

Figyelmeztetni kell azonban, hogy sok borhűtő nem gluténmentes. Bár azt gondolhatja, hogy a borhűtők szórakoztató és habos borfordulatoknak számítanak, ezek az édes italok gyakran más összetevőkkel vannak ellátva, és glutént tartalmaznak árpa maláta formájában. . Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a címkét, mert nagy az esély arra, hogy a hűtő valóban maláta ital.

A borászati folyamatok és a glutén

Bár biztonságos azt mondani, hogy a bor összetevői gluténmentesek, a szabály alól mindig vannak kivételek. A borásztól és a bor elkészítésétől függően vannak bizonyos feldolgozott adalékanyagok (például ízesítő vagy színezőanyagok) és tárolási módszerek, amelyek gluténhoz vezethetnek a végtermékben. Itt kell tudnia, mielőtt a következő korty elfogyasztása.

Tisztítás vagy finomítás

Senki sem akar felhős borokat, és a tisztítás folyamata (amelyet finoman finomításnak neveznek) gondoskodik a nem kívánt részecskék eltávolításáról a borból . Ehhez a borászok olyan anyagot adnak hozzá, amely megkötődik a nem kívánt részecskékkel, ezáltal elég nagy méretűvé teszi őket a kiszűréshez. Míg a bentonit agyag népszerű (és vegánbarát) lehetőség lett, a legtöbb finomító szer állati eredetű. (Gondoljunk a tojásfehérjére és a halhólyagra. Yikes.)

Bár nem túl gyakori, a glutén egy másik finomítószer, amelyet alternatívaként lehet használni az állatokból származóak helyett. Ez azonban gluténszennyezéshez vezethet.

A vörös- és fehérborok gluténnel vagy gluténszármazékokkal tisztázott hatásainak orvosi vizsgálata azt mutatta, hogy vannak olyan gluténmennyiségek, amelyek kockázatosnak bizonyulhatnak a lisztérzékenységben szenvedők, ill. glutén intolerancia. A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent másik jelentés azonban azt találta, hogy a glutén alapú szerekkel tisztított borokban nagyon kevés (vagy egyáltalán nem) glutén mutatható ki.

Akárhogy is, ha szeretnénk biztosak lenni abban, hogy nincs esély a glutén szennyeződésére, előfordulhat, hogy a borászhoz kell fordulniuk, hogy világos választ kapjunk a finomítási eljárásukról.

Bortárolás

tölgyfahordók rozsdamentes acélhoz, a bort különböző tartályokban tárolják. A tölgyet már régóta értékelik azért, hogy fokozza a bor színeit és ízeit, valamint hozzáadja saját karakterét és összetettségét.

Ha azonban megpróbálja elkerülni a glutént, akkor tudnia kell, hogy a tölgyfahordók lezárására kis mennyiségű (glutént tartalmazó) búzapépet használnak. Szerencsére a szennyeződés kockázata rendkívül alacsony .

Egyrészt a fóka általában nem érinti a bort. Másodszor, a glutén nyomainak mennyisége jóval kevesebb lenne, mint 20 millió / millió, ami az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) küszöbértéke minden olyan termék esetében, amely „gluténmentes” címkével rendelkezik. Emellett érdemes megemlíteni, hogy manapság sok bor szilikont vagy viaszt használ a hordók lezárásához.

Gluténmentes címkézés

Az Alkohol- és Dohányipari Adó- és Kereskedelmi Iroda (TTB) működik az FDA-val közösen az Egyesült Államokban értékesített borok szabályozására: A TTB szerint a bor és más alkoholos italok csak akkor tartalmazhatnak “gluténmentes” címkét, ha olyan összetevőkből készülnek, amelyek nem tartalmaznak glutént.

Ha azonban az ital gluténtartalmú szemekből készül, akkor a glutén eltávolítására a „kezelt”, „feldolgozott” vagy „kidolgozott” feliratokkal kell ellátni. Megfelelő címkézéssel a fogyasztók megalapozott döntést hozhatnak és megértik, hogy a termék glutént tartalmazhat.

Szó a rejtett összetevőkről és adalékanyagokról

Bár a bor nem tartalmaz glutént, fontos felismerni, hogy manapság sok hagyományos bor rengeteg titkot rejt magában arról, hogy mi is van valójában az üvegben. Valójában több mint 60 – plusz összetevők, beleértve a mesterséges színezékeket, aromákat, stabilizátorokat, szulfitokat és tartósítószereket, amelyeket általában a bor kinézetének, érzetének, ízének és textúrájának megváltoztatására használnak. De az élelmiszer-címkéktől eltérően a borcímkéknek nem kell közölniük, mi is valójában a termék belsejében. Ezért kulcsfontosságú, hogy nagyon szelektív legyen az ital borával kapcsolatban.

Amikor csak lehetséges, válasszon organikus borokat, biodinamikus borokat vagy más természetes borokat, amelyek mesterséges adalékanyagok nélkül készülnek Bár ezek az összetevők nem feltétlenül tartalmaznak glutént, az az igazság, hogy nemkívánatos tüneteket okozhatnak és reagálhatnak

Feltétlenül keressen olyan megbízható márkákat, mint például a Usual Wines, amely a bort az Óvilág módjára gyártja, kis tételekben, fenntarthatóan tenyésztett szőlőből, nulla adalékanyag nélkül. A nagyobb hagyományos pincészetekkel ellentétben nem használunk olyan általános manipulációkat, amelyek megváltoztatják a bor kémiai tulajdonságait. Gluténmentes boraink tiszták, vagyis nincs hozzáadott cukor, nincs kémiai adalékanyag, és minimális a beavatkozás.

A bor Gluténmentes? Igen, az. De óvatosan járjon el

A gluténmentessé válás néhány ember számára divat, de mások számára alapvető életmód. Ha lisztérzékenységben szenved, allergiás a búza gluténja ellen, vagy egyszerűen csak hisz a gluténmentes étrend előnyeiben, akkor kritikus fontosságú annak figyelése, hogy mit eszel vagy iszik. Szerencsére a bor természetesen gluténmentes, és nem kell lemondania róla.

Ennek ellenére fontos megértenünk, hogy a borászati folyamatnak vannak olyan elemei, amelyek gluténszennyezést eredményezhetnek. A finomítás és a tárolás a glutén két legvalószínűbb tettese a borába, de valószínűleg ártalmatlanok. Ennek ellenére mindig a legjobb, ha okosan ⁠ – és biztonságosan játszik.

Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a borcímkéket, és kutassa meg a borászt, ha nem biztos valamiben. Ezenkívül csak olyan márkáktól vásároljon, amelyek átláthatóak a gyakorlatukkal kapcsolatban. Válasszon ízletes gluténmentes borokat, amelyeket kortyolgatva élvezheti az utolsó cseppig. Végül is azt szeretné élvezni – ne aggódjon, amit inni szokott.