A csíráztatott burgonya mérgező?
Vagy régi feleségek meséje? Az életed függhet az igazság megismerésétől.
Megosztás a PinterestenOlyan termékeket is tartalmazunk, amelyek véleményünk szerint hasznosak olvasóink számára. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Ez a folyamatunk.
A csíráztatott burgonya enni biztonságos, vagy mérgező? És mi a helyzet a zöld foltokkal?
Bizonyára alkalmanként elgondolkodott már ezen, amikor a kamrája sarkában turkál és egy zacskó krumplival találkozik kevés hegyes, göcsörtös, kihajtó dolog, amelyik mindkét irányból kilóg. Homályosan emlékszel arra, hogy hallottál valamit arról, hogy ezek a hajtások mérgezőek voltak, de nem emlékszel, hogy valóban igaz-e, és hogy az az egész burgonyát érinti-e vagy sem. Tehát dobálod őket, vagy kitöröd a hámozót és a törőgépet?
Glikoalkaloidok, zöld foltok és hajtások
Kiderült, hogy a csírák potenciálisan káros koncentrációban tartalmaznak glikoalkaloidokat, vegyületeket ennek mérgező hatása lehet (szolanin-mérgezést eredményez, ha specifikusabbá akar válni). De a kihajtott spudok nem feltétlenül dudák: maga a burgonya valószínűleg még enni is biztonságos, mindaddig, amíg levágja a kis növekedéseket és zöld foltokat (kivéve, ha a burgonya szintén rendkívül puha vagy gyűrött, ami rossz jel). És soha ne egyél keserű burgonyát!
A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent 2006-os cikkben Mendel Friedman, az USDA kutató vegyésze elmagyarázza, hogy “a glikoalkaloidokat a burgonya növény minden részében előállítják, beleértve a levelek, gyökerek, gumók és hajtások. ” Megtalálhatók az éjjeli madárfélék családjának más gyümölcsében és zöldségében is, beleértve a paradicsomot, a paprikát és a padlizsánt.
Ha elég nagy adagban fogyasztják, a glikoalkaloidoknak csinos lehet. csúnya hatások; a szolanin-mérgezés tünetei közé tartozik a hasi fájdalom, a gyomorgörcs, az émelygés és a hányás. Ezeknek a mérgező vegyületeknek a szintje a gyökérben (azaz a burgonyában) általában túl alacsony ahhoz, hogy bármilyen rossz hatásuk legyen. De “a hajtások magasabbak szintet, mint a levelek vagy a gumók ”, ezért a legjobb elkerülni őket. “Ezért érdemes a burgonyát hűvös, sötét helyen tárolni. Ezenkívül a fény kiváltja a klorofill képződését, ami önmagában ártalmatlan. De a burgonya zöld színűvé válik ugyanazokban a foltokban, amelyekre a legnagyobb a veszélye. mérgező, vizuális nyomként hat az elkerülő részekre.
Vágja le a csírákat és a zöld foltokat főzés előtt, és a burgonya maradékának biztonságosnak kell lennie a fogyasztásra. Ha mégis szokatlanul keserű ízt észlel a burgonyában, ez a gyökérben megnövekedett glikoalkaloidok jele lehet, és nem szabad enni. Ha nagyon ráncos és puha, dobja meg azt is.
Ahhoz, hogy a spudjai tovább tartsanak, ez a burgonya tárolásának legjobb módja. Ráadásul nézze meg, hogyan lehet otthon burgonyát termeszteni (még akkor is, ha nincs kertje).
Burgonya receptek
Mindenesetre, ha már kihajtotta a burgonya, a lehetőségek arra, hogy mit tehet velük, gyakorlatilag végtelen. Nézze meg kedvenc nemzetközi burgonyareceptjeinket, valamint az alábbiakban néhány legfontosabb burgonyakészítményt:
hasábburgonya
Kívülről tökéletesen aranyszínű és ropogós, belülről gyengéd: minden szakács szent grálája. Kettős sütési technikánkkal eljutunk oda. Szerezd meg a sült krumpli receptünket.
Könnyű burgonyahéj
Mondott valaki játéknapot? A lényegre törő játéknéző étel receptje egyszerű és problémamentes, így rengeteg időd lesz arra, hogy a játékot figyelhesd. Szerezze be az Easy Potato Skins receptünket.
Tökéletes sült burgonya
A sült burgonya az üres vászon kulináris megfelelője: tetszés szerint díszítheti és részletezheti őket. Adjon hozzá néhány zöldséget, sajtot, húst, bármit, és már önmagában is egy étkezés teljes remekműve van. Szerezd meg a Tökéletes sült burgonya receptünket.
Hasított barnák
Lehet, hogy a boldogság csak egy tányér ropogós hash-barnás lehet egy szemfüles szemű vasárnap reggel.És a miénk a legropogóbb mind közül, csak egy kis extra könyökzsír- és karmunkára van szükség, hogy a legjobb aranybarna legyen. Szerezd meg Hash Browns receptünket.
Gyógynövényes burgonyasaláta
Az ecetes, gyógynövényes burgonyasaláta tökéletes párja a gazdag és zsíros húsoknak. Tálaljuk bordák mellé a barbecue-on, kolbászként német esténként, vagy nagyjából bármikor, amikor valami fanyar és ropogós kedvre vágyunk. Szerezd meg a Herbed burgonyasaláta receptünket. (De ha szereted a krémesebb dolgokat, nézd meg ügyvezető szerkesztőnk kedvenc japán burgonyasaláta receptjét.)
Klasszikus burgonyapüré
Ez egy egyszerű, négy összetevőjű recept, amelyhez érdemes újra és újra visszatérni , egy ételhez, amelyhez újra és újra visszatérnek. A vaj és a korbácsos bolyhos, a nyári főzésektől a hálaadásig jól fognak szolgálni. Szerezze be a klasszikus burgonyapürés receptünket.
7. Tökéletes sült burgonya
Ha van minden célra alkalmas, a burgonya minden változatához tartozik, ez az. Egy marék rozmaring és fokhagyma elegendő ízt ad ezeknek a köpcéknek ahhoz, hogy önmagukban is kitűnjenek, mégis sokoldalúak ahhoz, hogy bármihez illeszkedjenek. Szerezd meg a tökéletes sült burgonya receptünket. (Tudta, hogy valóban megsütheti a megmaradt burgonyasalátát? A részletekért lásd: Hogyan használjuk a maradék BBQ ételeket.)
Kapcsolódó videó: Hogyan lehet hámozni a burgonyát puszta kézzel
Miki Kawasaki New York-i székhelyű ételíró és a Boston Egyetem gasztronómiai programjának végzett. Kevés dolog izgatja jobban, mint egy jól kidolgozott szendvics vagy szakszerűen fűszerezett curry. Ha valaha összefut vele egy vacsorán, feltétlenül üssön rá néhány darab furcsa kulináris apróságot.