A cajuni főzésben népszerű, a feketítés a hús főzésének folyamata, amelyet vaj és fűszerkeverékkel bevonnak, majd nagyon erős lángon főznek. Az eredmény egy őrülten finom fekete-barna kéreg. Míg hagyományosan hal felhasználásával készült, ez a folyamat ugyanolyan jól működik más húsoknál is, különösen a csirkemellnél.

Elkészítése is kellemesen egyszerű. A szükséges fűszerek általában a következők néhány változatát tartalmazzák: chili por, bors, só, paprika, hagyma és fokhagyma por, kakukkfű és oregano – mind egyenlő részekben. Idővel kísérletezzen a mennyiségekkel, hogy saját aláírási fűszerkeveréket hozzon létre. Előmelegítsen erős fenekű serpenyőt nagy lángon 5-10 percig. Érdemes egy tapadásmentes serpenyőt használni, hogy kellemes héjat kapjon.

A megfeketedett csirke elkészítéséhez olvasszon fel egy vajat egy edényben, majd keverje össze Cajun fűszerkeverékkel. A csirkemelleket egészítse ki a keverékbe, amíg mindkét oldalán jól be nem borul, és tegye a forró serpenyőbe. Főzzük kb. 3 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 165ºF-ot. C’est tout!

Tálaljuk mészékkel és kukoricasalsa-val.