“Soha nem szerettem annyira a Gibsont” – ismeri el Meaghan Dorman, aki ennek ellenére New York-i bárjában, a Dear Irving-ben tökéletes képet készített. .

Bár karrierje során időről időre elkészítette őket – először egy sportbárban, később pedig a Lantern’s Keepben, ahol “mindenképpen volt egy pár Gibson-ivónk” -, csak azután nyitotta meg A New York-i koktélbár, a Raines Law Room 2009-ben kezdte el rendszeresen elkészíteni őket. 2014-ben nyitotta meg a Kedves Irvinget, ahol a koktélt a jelenlegi iterációjáig csiszolta. A Rainesnél az ital hagyományosan egy klasszikus Martinihoz hasonlított, hagymás körettel (két részből álló Beefeater London Dry gin plusz egy rész Dolin száraz vermut, kereskedelmi márkájú Tipsy hagyma körettel), de amikor a Kedves Irving kinyílt, Dorman más irányba terelje az italt.

“A Raines klasszikusan nagyon koncentrált és pontszerű. Nem változtatunk annyira a recepteken” – magyarázza a két bár közötti különbséget. “Kedves Irving szeszélyesebb és játékosabb, ha italokról van szó. ”

Mint ilyen, a bár kifogást adott arra, hogy olyan koktéllal kényeztesse magát, amelyről tudta, hogy néhány ember megközelíthetetlen. “kikapcsolhatja az embereket, mert túl fanyarnak tűnnek” – jegyzi meg a nő. “Arra gondoltam, azt akarom, hogy azok az emberek, akik még a Martinist sem szokták inni, igyák ezt a Gibsont.”

A fanyar kérdéssel Dorman lágyította az italt azáltal, hogy a citrusos Tanqueray 10-ben forgatta a szigorúbb Beefeater helyett, és a Carpano Bianco vermutot a száraz vermut helyett, amelyet botanikai jegyei miatt támogat. “Ez nem csak a száraz vermut édesebb változata” – mondja. “Valóban sokat ad hozzá.”

A puzzle következő darabja az ikonikus köret volt. Belépve már tudta, hogy fehér helyett lilahagyma esztétikus popját akarja. “A lilahagymák nem olyan kemények, és gyönyörűek is” – mondja Dorman. Saját gyorspácolási receptjét adaptálta Washington DC-s csaposának, Todd Thrashernek, amelyet az Imbibe magazinban észlelt. évvel korábban. A pezsgőecet alapjaival cukorral édesítve és vízzel meghosszabbítva; só és koriander-nehéz pácolófűszer hozzáadása sós akcentust ad. “Azt hiszem, a pezsgőecet jelent változást” – mondja. “Olyan finom.”

A sóoldat is a képlet része: az italba két kevés bárót (“nagyon könnyű negyed uncia”) kevernek. A megfelelő összeg megtalálása több próbálkozást igényelt; emlékeztet a szint tesztelésére Tom Richterrel, a Kedves Irving akkori csaposával, amikor elkészítették a menüt. “Úgy döntöttünk, hogy egy kicsit nehezebbek leszünk” – mondja, megjegyezve, hogy sósabb italt kerestek.

Ennek ellenére figyelmeztet arra, hogy még egy kicsit túl sok sóoldat is felboríthatja az ital egyensúlyát. , és amikor új munkatársakat képez, azt tanácsolja: “Remélem, ez a legkényesebb két evőkanál, amit valaha is megtettél az életedben.”

? “A lényeg, hogy Gibsont szerezz bármely más Martininál, hogy azt a kis sós hagymás jegyzetet akarod, olajbogyó sója nélkül” – magyarázza. “A gin továbbra is a hős.”

Gibson készítése kedves Irvingnél

A koktél összehúzódásának ellensúlyozására Dorman a Beefeater gint és a száraz vermutot cserélte ki a citrusos Tanqueray 10-re és a Carpano Bianco-ra.

Mindössze két bároknyi sóoldat hozzáad egy sós gerincet.

A kész koktélt egy rózsavörös, házi koktélhagyma.