Don ” Nem utálod, amikor vásárolsz egy kenyeret, és néhány nap múlva visszatérsz rá, és csak azt tapasztalod, hogy elavult, penészes vagy mindkettő? Nem kaptam ezt most hétfőn, kérdezed magadtól szerdán. Sajnos a kenyérnek nincs túl hosszú eltarthatósága, és bár ezen az életen nem változtathatsz, megkerülheted.

Van egy biztos módja annak, hogy a kenyér hosszabb ideig frissebb maradjon.

Ha gyakran rossz kenyeret ér el a kezén – akár azért, mert sok kenyeret vásárol egyszerre, akár azért, mert úgy tűnik, hogy egy egész kenyeret nem tud átvészelni egy napok kérdése – érdemes megfontolni a fagyasztását. “A kenyér figyelemre méltó abban az értelemben, hogy helyreáll, ha” frissíti “” – Zachary Golper, a Brooklyn Bien Cuit pékség tulajdonosa és a 2016-os James Beard-díj jelöltje Baker, mondja MAGÁNAK. A kiolvasztás helyett a “frissítés” kifejezést használja, mert a fagyasztás elősegíti eredeti, sütőből kifogyott állapotának megőrzését, így amikor leolvasztja, gyakorlatilag ugyanolyan jó, mint az új. (Gyakorlatilag azért mondom, mert a fagyasztója dehidratálja kissé a kenyerét, bár közel sem annyira, mint a hűtőszekrénye.)

De néhány kenyér jobban bírja a fagyást, mint mások

Golper szerint jobb, ha egy jó minőségű cipót lefagyaszt egy alacsony minőségű cipó (köhögés, köhögés, szeletelt fehér kenyér) felett. A jó minőségű cipókat gyakran lassú erjesztéssel készítik – ez adja számukra finom kenyér-állagukat A hasonló textúra és íz elérése érdekében az alacsony minőségű cipókat gyakran olyan tésztából készítik, amelyet nagy teljesítményű keverőben felvertek. Ezeknek a kenyereknek az elkészítése kevesebb időt igényel, de ez a korbácsolás fokozott oxidációt is okoz. Emiatt ezeknek a gyengébb minőségű kenyereknek az eltarthatósága rövidebb, és fagyasztásuk és leolvasztásuk után sem fog helyreállni.

Néhány kiváló minőségű kenyeret még fagyasztva is árulnak. Abbey Sharp, RD, ____ elmondja ÖN, hogy az Ezékiel kenyeret – egy csírázott szemű kenyeret – gyakran a fagyasztó részlegben árusítják, mert általában tartósítószerektől mentes. , ami azt jelenti, hogy megfelelő tárolás nélkül nagyon gyorsan el fog romlani. Szerinte ugyanez vonatkozik minden más természetes vagy tartósítószer-mentes kenyérre, amelyet a fagyasztóban találhat.

A kenyér helyes lefagyasztása módja:

A kenyér fagyasztóban történő tárolásakor Golper azt mondja, hogy “biztosra akarja venni, hogy a cipója szorosan műanyagba van csomagolva, vagy légmentesen zárt műanyag zacskóba kerül. szeletekben történő fagyasztás ellen javasolja a kenyér egészének fagyasztását vagy felére vágását. Ha mégis kenyerét szeletekre fagyasztja, elmagyarázza, hogy ez felgyorsíthatja a kiszáradást folyamatot, és kenyerének elavultabb ízt és textúrát ad De ha hajlamos egyenként szeletelni a kenyeret, akkor Sharp szerint ez még mindig a legjobb módszer lehet az Ön számára. Ön sem akarja fagyasztani, kiolvasztani és újra megfagyasztani a kenyerét. Ha már úgy döntött, hogy leolvasztja, akkor nincs visszaút. Ez elég durva ízeket ölthet, ha megolvadt, fagyasztott és felolvasztott. és megdermedt “- magyarázza a golfozó.

Ha jó minőségű cipót engedett magának, Körülbelül két nap áll rendelkezésére a kiolvasztás után. Ezekkel a gyengébb minőségű cipókkal Golper szerint a fagyasztás utáni eltarthatóságuk még rövidebb. Ami azt illeti, hogy a kenyér meddig fog tartani a fagyasztóban, mindaddig, amíg megfelelően tárolják, két-három hónapig kell kitartania.

És itt van az egyetlen bolondbiztos módszer a leolvasztásra egyfajta kenyér a tökéletességig:

• vegye ki a kenyeret a műanyagból, és hagyja a hűtőszekrényben felolvadni, amíg már nem fagy meg (egyik napról a másikra egy cipó, és 2-3 órán át az egyes szeleteknél) ).
• Melegítse a sütőjét 380 ° F-ra, és 3–5 percig “frissítse” a kenyeret.
• A kenyere tökös lesz, és valószínűleg nem tűnik késznek, de bízzon bennünk , készen áll.
• Hagyja kihűlni, amíg ropogóssá nem válik.
• ásson bele!

Bónusztipp: Ha beérkezik egy csipet és nincs ideje felolvasztani a szeletét, Sharp szerint ehelyett egyszerűen kenyérpirítóba vagy kenyérsütőbe dobhatja.

Photo Credit: Dana Davenport grafikája