A zöld az egészséget, a növekedést és az új életet jelképezi, amelyet minden tavasszal láthatunk, amikor az első zsenge hajtások kiszorítják magukat a még hűtött állapotból. föld, kivéve, ha a zöld árnyalatot egy burgonyában észlelik. Akár a rozsda, a Yukon arany, akár a vörös minden burgonya zöldellhet, és ebben az esetben a zöld nem kívánatos szín. Ha a burgonyahéja zöldnek tűnik, akkor olvassa tovább, hogy megtudja, miért van ez és mit lehet tenni ellene.

Miért zöldülnek a burgonyahéjak?

Miért fordulnak a burgonyahéjak? zöld? A burgonya zöld bőrét a fény hatására okozzák. Zöld burgonyahéjat okozhat, ha a burgonyát a konyhapulton vagy az ablakpárkányon tárolják, vagy akkor is, ha a burgonyát a talaj felszínéhez túl közel növesztik, ezért az az ajánlás, hogy burgonyát termessenek halomban, és a betakarított burgonyát teljesen hűvös helyen tárolja , sötét terület.

A burgonyahéj zöldje keserű ízű, ha elfogyasztja. A keserű krumplihéj csak a legjobb jóindulatú ok, azonban nem szabad enni a spudot, amikor a krumplihéj zöldnek tűnik. A burgonya zöld héja klorofill pigmentációból származik. A klorofill önmagában nem kérdés, de a burgonyagumóban előforduló fényre adott másik reakció mérgező lehet.

Fénynek kitéve a burgonyagumók a színtelen szolan alkaloid termelését is növelik. . A szolanintermelés és a mennyiség az expozíció hosszával és a fény intenzitásával egyenes arányban nő. Tehát ebben a zöld burgonyahéjban szolanin található, ami meglehetősen mérgező lehet.

A burgonya ezen fényterhelés alatti hőmérséklete szintén tényező, mivel a zöld burgonyahéjat egy enzimatikus folyamat okozza, amely a hőmérséklet hatására növekszik. emelkedik. A burgonyahéj zöldülése nem következik be, ha a hőmérséklet 40 ° F (4 ° C), mint például a hűtőszekrényben tárolva, és akkor hajlamos arra, hogy 68 ° F (20 ° C) hőmérsékleten forduljon elő. A magasabb temp nem indukálja a burgonya zöld bőrét, azonban az ömledék nagyobb valószínűséggel bomlik.

Keserű Burgonyabőr

A keserű burgonyahéj figyelmeztető jel arra, hogy a szolanin nagy koncentrációban van az ömledékben. Nagy mennyiségű szolanin fogyasztása betegséget vagy halált okozhat. Ez azt jelenti, hogy a mérgező szolaninszint 100 font egy 200 fontos ember számára, ami azt jelenti, hogy az a személy 20 font egész burgonyát eszik meg egy nap alatt! Az egész burgonyát említem, mivel a burgonya zöld héja az a terület, ahol a legmagasabb a szolanin-koncentráció, és ezért a legmérgezőbb.

A potenciális veszély minimalizálása érdekében a burgonya zöld héját le kell párosítani. és minden zöld színű terület elvágódott. Ezenkívül távolítsa el a gumószemeket, mivel azok is a legnagyobb mennyiségű szolanint tartalmazzák. Általában ökölszabálynak kell lennie: ne együnk keserű burgonyahéjat.

Hogyan lehet megelőzni a zöld burgonyahéjat

Mint fentebb említettük, a burgonya keserű íze figyelmeztet a a szolanin és a legtöbb ember jelenléte valószínűleg nem fogyaszt ilyen kellemetlen ízt. A mérgező szolanin bevitelének további megakadályozása érdekében a burgonyát sötét, hűvös helyen tárolja, alaposan mossa meg, hogy a burgonya esetleges zöld héja ne kerüljön ki, és vágja le vagy javítsa meg az ilyen területeket, de különösen a héját és a szemet a főzés előtt .

Ha a burgonyát valamilyen oknál fogva rövid ideig megvilágított helyen kell tárolni, akkor mártsa be őket mosogatógép 3% -os oldatába, egy uncia (2 evőkanál) egy liter vízbe. Állítólag ez két-tíz napig védi a burgonyát.

Azt mondom, keressen hűvös, sötét tárolóhelyet, hogy megakadályozza a burgonya zöld héját és a káros mennyiségű szolanin lehetőségét.