Megtanulják, hogyan készíthetik a nuoc mam nevű vietnami mártást.

A Nuoc mam az egyik legfontosabb recept hogy kéznél legyen a vietnami konyha. A Nuoc mam chilei, mészes, édes-savanyú mártásos szósz, amelyet gyakran vinaigrette-ként használnak. Vietnami kulináris ételek sokaságával használják és kísérik, amelyek segítenek előidézni az olyan ételek ízét, mint a tavaszi tekercs (cha gio), a grillezett sertéshús és a rizs (az akkori nong), valamint a mindenkori kedvenc sertés- és gombalevesem (banh cuon) ).

Azoknak a nyugatiaknak, akik először próbálják ki a vietnami ételeket, néhány vietnami étel enyhének tűnhet, amíg meg nem találják, hogy a mártásszószok, mint a nuoc cham, kötelezőek az étel ízeinek kihozatalához! Tehát, ha egy vietnami konyhát szeretne teljes ízében megkóstolni és megtapasztalni, akkor vegye be az opcionális mellékízesítőnek tűnő ételeket, és adja hozzá az ételhez, miután az előtted mutatták be. A Nuoc mam elengedhetetlen recept, amelyet el kell sajátítania (amit nagyon könnyű megtenni), hogy kihozza az összes ízt.

A Nuoc Mam a nuoc mam, a nuoc mam monikere alatt is ismert. cham, és nuoc mam pha. Míg ezek a nevek ugyanarra a mártásos szósz receptre utalnak, a fordítás egy kicsit mást jelent.

• A Nuoc mam pha vegyes halszószt jelent.
• A Nuoc mam cham azt jelenti: halmártás mártásra
• A Nuoc mam halmártást jelent.

Most valószínűleg azon gondolkodik: Nem a nuoc mam jelenti a halmártást, amely a palackozott változat a chili és a cukor nélkül? Ez egy régóta heves vita a vietnami közösség között!

Értse meg, hogy a Nuoc Mam két különböző dologra hivatkozhat

Nuoc A mam utalhat a szokásos halmártásra, amely a vietnami konyhákban használt sötétbarna, erjesztett fűszer. Azok a márkák, amelyeket ismerhet, a Squid Brand (Phu Quoc) és a Three Crabs (Viet Huong).

A Nuoc mam utalhat az édes chili, a cukor fokhagymás mártással is (ennek témája post).

Összehasonlításképpen olyan, mint ahogy az Egyesült Államok egyes régiói egyes szódabikarbónákat koksznak neveznek, bár lehet, hogy nem a Coke márkára hivatkoznak.

Tudom, hogy ez nagyon zavaró, ha meg akarja érteni a vietnami konyhát, de heves és elgondolkodtató vita arról, hogy miért használják a konyha ugyanazon leírását egy adott összetevőnél is.

Röviden: a nuoc mam mind palackozott halmártást, mind pedig különféle vietnami ételekhez illő mártogatós szószt jelenthet.

A Nuoc Mam receptek közötti különbségek a régiók között Vietnam

A Nuoc mam néhány különbséggel készül a vietnami régiók között. Például az északi régiókban a mártást húslevessel készítik. Közép-Vietnam szívében kevesebb vizet és húslevest használnak, ami azt jelenti, hogy a mártás általában erősebb és merészebb. A déli területeken a nuoc mam alapot használ kókuszvízzel.

A közös alap az, hogy a nuoc mam receptjeiben megoszlanak a halmártás, a cukor, a víz, a madártávú chile és a fokhagyma fő összetevői.

A vietnami Nuoc Mam receptek különféle adaptációi

Mindezen különböző regionális különbségek mellett a Nuoc Mam adaptálásának különféle módjait is láthatja. Például néhány recept, mint az enyém, felforralja a cukros vizet, hogy teljesen feloldódjon, míg más recepteknél az összes összetevőt csak úgy hígítják, hogy csak egy üvegbe rázzák. Néhány közülük a Coco Rico szódát is hozzáadja a víz helyett.

Még ennek a mártogatósnak a különféle adaptációi ellenére is igaz marad egy dolog: A nuoc mam receptjei általában nagyon egyszerűen elkészíthetők . És ha légmentesen lezárt tárolóban tárolja, ez a finom vinaigrette akár négy hónapig is jó marad a hűtőszekrényben.

Az egyik dolog, amit el akar kerülni, az, hogy a halmártás összetevője meghaladja az egész receptet mert a különböző mártás mártásoknak különböző erős szintje van. A nuoc mam színe és fokozata eltérhet a receptben ténylegesen alkalmazott nuoc mam miatt. A Nuoc mam különféle színekben és fokozatokban kapható. Például a pálmacukor általában sötétebbé teszi a nuoc mam-ot.

A legtöbb vietnami étteremben nagy tételben készítik a nuoc mam-ot. A savas íz érdekében citrom helyett ecetet használnak, mert ez költséghatékonyabb. Megállapíthatja azt is, hogy nem adnak hozzá darált fokhagymát, de ettől lesz olyan nagyszerű a házi nuoc mam – minden ízt hozzáadhat parancsikonok nélkül.

Valószínűleg az én recept, és tökéletesítse azt, amit a családja szeret, attól függően, hogy enyhébb ízt vagy édesebb ízt akarnak.

Közönséges vietnami konyhák, amelyek Nuoc Mam-ot használnak

A Nuoc mam egy kissé édes és ízletes finom mártásos szósz, amely sok vietnami ételt kísér, gyakran mártásként vagy vinegrettként.

A vietnami tojástekercsek és a tavaszi tekercsek mártásszószként használják a merészebb íz hozzáadásához. egy öltözködés, amely nagyon finom. Ugyanez vonatkozik egy hasonló receptre, amely cérnametélt használ.

A Banh ot, amely sertés- és gombakrepp, ezt is vinaigrette-ként használja. Teljesen nyájas íze lesz nélküle.

Sült, sült sertéshús a pezsgő, ropogós sertéshéjjal, a nedves sertéshússal együtt, ezzel az édes-savanyú mártással, isteni, és feltétlenül felrúgja ennek az ételnek az ízét. egy rovátkát.

Nagyon sok recept használható a nuoc mamhoz, és ezeket csak néhányat soroltam fel. Tehát, ha gyakran tervez vietnami recepteket készíteni (mint amilyeneket itt megosztok), akkor egy adag ilyen előkészítés rengeteg időt takarít meg Önnek.

Nézze meg ezt a cikket a nuoc használatának különböző módjairól. mam.

Különleges kirándulások az ázsiai élelmiszerboltba

Mint minden receptemben, itt is felhívok mindent, amire szüksége lehet, kifejezetten egy helyi ázsiai élelmiszerboltból.

Ebben a receptben csak a tintahal márkájú halmártásra van szükség. Lehet, hogy megtalálja ezt a hagyományos élelmiszerboltban, de a legtöbb esetben nem. Ez a kedvenc mártásmárkám, mert kissé szelídebb, mint azok, amelyeket a hagyományos élelmiszerboltokban talál.

Hogyan készítsünk hagyományos Nuoc Mam halszószt

Recept Megjegyzés: Ez a recept előírja a cukor és a víz forrázását, mert ez lehetővé teszi a cukor teljes feloldódását, hogy egyenletesebb ízt kapjon. A receptemben nem adok hozzá pálmacukrot, és nem használok Coco Rico-t (kókuszos szóda), mint néhányat, amelyet esetleg megtalál. Ez a recept olyan összetevőket használ, amelyek valószínűleg már vannak a kamrájában.

Az összetevők kis részletekben és adagokban történő hozzáadása nagyban hozzájárul. Ne feledje, hogy ez a vietnami mártásos mártás bizonyos recepteknél úgy is viselkedik, mint egy vinaigrette öntettel, ezért kissé merészebbnek és erősebbnek kell lennie, mint a legtöbb mártásos szósz. ízletes és kellemes kísérője minden olyan vietnami ételnek, amelynek merészebb ízre van szüksége.

Víz

A mártásos szósz térfogatának nagy részét cukorvíz készíti.

Citrus / savas íz

Általában meszet használnak a rúgás hozzáadásához. Gyakran meglátja ennek a receptnek az alternatív lehetőségeit, amelyek citrom-, ecet- vagy rizsborra hívják fel. Mindenképpen a frissen facsart meszet részesítem előnyben.

Halmártás

Összességében a Squid Brand halszószt részesítem előnyben, mivel ez nem annyira elárasztó, mint néhány más márka. > Fokhagyma

A receptek gyakran ezt hívják opcionálisnak. Őszintén szólva nem gondolom, hogy ez opcionális, mivel fokozza az ízt.

Birds Eye Chile vagy Thai Chile

Ha szeretne egy kis meleget, adjon hozzá egy chile-t fűszerezzük a dolgokat.

A Nuoc Mam hozzávalói

1/2 csésze víz, forraláshoz
1/4 csésze cukor forraláshoz
2 evőkanál cukor
3 gerezd fokhagyma
2 madártávlati chile (használhat thai chilit is)
3 evőkanál halszósz
3 evőkanál lime juice, frissen facsart
1/4 csésze hideg víz

Útmutatások a vietnami mártás készítéséhez

Egy kis szószban öntsön fel 1/2 csésze vizet 1/4 részével csésze cukrot alacsony hőfokon, amíg teljesen fel nem oldódik. Miután feloldódott, tegye félre, hogy lehűljön.

Ezután egy konyhai robotgéppel aprítsa fel a fokhagymát, 2 madártávlatból származó csilit és 2 evőkanál cukrot, amíg darálják és jól összekeverik.

Miután a cukorvíz kihűlt, adjuk hozzá a keveréket és alaposan keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a halmártást és a lime levet. Addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik. Ezután adjon hozzá 1/4 csésze hideg vizet. Jól turmixold össze.

Kóstold meg a nuoc mamát, és állíts be szükség szerint. Előfordulhat, hogy az egyik összetevőből többet kell hozzáadnia attól függően, hogy mi hiányzik. A savanyúság érdekében adjon hozzá lime-levet. A fokozott sósság érdekében adjunk hozzá halmártást. A hozzáadott édesség érdekében adjunk hozzá cukrot.

Tároláshoz öntsük légmentesen lezárt edénybe, és tegyük hűtőbe 4 hónapra.

A Nuoc Mam és a készítés összefoglalása Ez

Ez egy alapvetően fontos vinaigrette a vietnami konyhában. Számos olyan változatot talál, amelyek különböző eceteket tartalmaznak, mint például a fehér, a desztillált és a rizs nyafog a lime léig. Bár nincs helytelen módja ennek a mártásos szósz elkészítésének, csak arra kell ügyelnie, hogy ne adjon hozzá túl sok halszószt.

Ha receptre vágyik, amelyet kipróbálhatna ezzel a vinaigrette mártással, próbáld ki a vietnami ropogós tojástekercs receptemet.

Győződjön meg róla, hogy menet közben alkalmazkodik hozzá, és saját maga készíti el, úgy, hogy megfeleljen saját családjának ízlelőbimbóinak.