Ha az egyik elfoglaltságod süt, akkor több mint valószínű, hogy találkozol legalább egyféle krém különféle receptekben. Bár a nehéz tejszín, a tejszínhab és a tejszínhab ugyanaz lehet, mindegyikben vannak finom különbségek. Valójában a kettő hasonlít leginkább a legkevésbé rokonokra, és egy másik krém szokott lenni készítsd el a másikat. Tudjuk, hogy zavaró lehet.

Alapvetően minden krémnek más és más szerepe van a sütésnél és a főzésnél is. Kimberly Bugler, a San Francisco-i Scala’s Bistro vezető cukrász szakácsa különbséget tesz az egyes krémek között, és elmagyarázza, hogy mely ételekhez szükséges a tejszín, a tejszínhab és a tejszínhab.

Mi az a tejszín? >

“A nehéz krém éppen az, aminek hangzik – a krémréteg, amely általában a friss tej felszínére úszik” – mondja Bugler. “Nincsenek stabilizátorok, csak a zsírtartalom, amely természetesen benne van – legalább 36 százalék.”

Szerinte selymes textúrát kölcsönöz desszerteknek, szószoknak, sőt sós alkalmazásoknak, például töltelékeknek. pecsenyékhez.

“A konyhámban csak nehéz tejszínt használok. Ha olyan terméket szeretnék készíteni, amely zsírtartalmat igényel, például fagylaltot vagy krémet, akkor teljes tej hozzáadásával alkalmazkodom.” ő mondja. “Inkább nehéz krémet használok minden desszertünknél a Scala-nál”, mivel ez természetesebb termék és fényűzőbb textúrát ad. Drágább, de egy olyan összetevőért, amely elengedhetetlen a nagyszerű desszertekhez, megéri. “

KAPCSOLÓDÓ: Végre itt van a könnyű útmutató a cukor visszaszorításához.

Mi az a tejszínhab?

“A tejszínhabnak alacsonyabb a zsírtartalma – kevesebb mint 36% -, és más sűrítő és emulgeáló szerek stabilizálják, hogy víztartalma még mindig megmaradjon levegő és nem fog leereszkedni olyan gyorsan “- mondja Bugler.

A tejszínhabot fel lehet használni nehéz tejszín cseréjeként szinte bármilyen ételben, beleértve a leveseket, szószokat, és a desszertek köreteként. Ez egyszerűen a nehezebb tejszín könnyebb változata.

Mi az a tejszín?

Tehát hidd el vagy sem, valójában különféle tejszínhab létezik, attól függően, hogy mire készülsz. Bugler összehasonlítja a tejszínhab készítésének folyamatát az apró léggömbök felrobbantásával, a léggömbök falai krémből készülnek.

“A sűrűbb folyadék, például a nehéz krém erősebb léggömb falakat kap amelyek kevésbé hajlamosak a leeresztésre “- mondja Bugler.” Ha kiveszi a zsírt ebből a krémből, csakúgy, mint a tejszínhabhoz, sűrítőket kell hozzáadnia, hogy azok képesek legyenek megtartani a buborékokat. “

A tejszínhabot különféle desszertekbe lehet beépíteni. Például, ha a cukrász tejszínhabot használ valami könnyű és bolyhos anyag, például mousse elkészítéséhez, nem ad hozzá stabilizátort. Ha azonban desszert öntettel készül belőle, és azonnal tálalni akarja, akkor csak porcukrot ad hozzá. Ez lehetővé teszi, hogy rövid ideig felfújva maradjon – mint egy éppen felrobbant léggömb -, ami tökéletes, ha röviddel az előkészítése után fogyasztják.

” Ha szükségem van rá, hogy tartsa az alakját egy desszerten, amelyet később szolgálok fel, például elviszek egy tortát egy barátom házába, vagy ha szakácsaimnak adok egy tejszínhabbal töltött cukrászsákot, amelynek néhány óráig kell állnia ebédszolgáltatáson keresztül , Vagy stabilizálom zselatinnal, vagy egy kis mascarponéval. “- mondja.

A tejszínhabot általában nehéz tejszínből készítik, mint a tejszínhabból. Ki tudta ?!

Tehát most, hogy megvan az egyes krémek és felhasználásuk bontása, itt az ideje, hogy bekerüljünk a konyhába és a megfelelő krémekkel főzzünk.