Ez a paprikákra vonatkozó részleges útmutató. Mivel a világon 2000 féle chilei paprika van felfelé, nehéz mindet elkapni, de elmélyültünk és kiválasztottunk egy pecket: 19 kedvenc paprikánk, a megszokott jalapenótól és serranótól kezdve a butikosabb magyar pimentonig és guindilla verdáig. / p>

A chilei paprika olyan, mint az emberek: Mindenféle kell. Egyesek édesek, mások megégetnek (észreveszed, hogy a szellempaprika és a Carolina aratógépek nincsenek a listánkon, mivel legalább a legtöbb ember számára inkább a “kaszkadőr paprika”, mint a szokásos élelmiszer-összetevők körébe tartoznak; nem azt jelenti, hogy mi sem szeretjük őket, ha csak távolról is.) Minél jobban megismered őket, annál jobban felismerheted a személyiség különbségeit, és a hangulatodnak megfelelőt választhatod.

Kapcsolódó olvasmányok: Mi a különbség az édes & csípős paprika között (a nyilvánvaló mellett)?

Valószínűleg Dél-Amerikából származó chilei paprikát termesztettek évszázadok óta a fajok sokféle változatához vezet, különböző színű, formájú, ízű és természetesen fűszeres fajokhoz, bár a legtöbbjük öt családba tartozik (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, és Capsicum pubescens).

2011-ben konzultáltunk az észak-kaliforniai David Winsberg borsszakértővel és -termelővel az ornia Happy Quail Farmjai összeállítanak egy táblázatot néhány közönséges paprikáról, valamint néhány kevésbé elterjedt fajtáról, amelyek az Egyesült Államokban egyre szélesebb körben elérhetőek voltak az olyan speciális termelőknek köszönhetően, mint Winsberg. Átlagos méret és melegség skála (1-től 5-ig) tartalmazza. És természetesen rengeteg paprika recept, így tudásodat hasznosítani tudod.

Kapcsolódó olvasmány: A legjobb ajándékok a forró bors megszállottjainak

Poblano Pepper (más néven: Ancho Chile)

Átlagos méret: Kb. 4–5 hüvelyk hosszú

Fűszerességi skála: 2–3

Jó, könnyen megtalálható grillezési paprika, ideális töltelékhez hogy a chilek rellenók legyenek egy rúgással (de egy másik klasszikus alkalmazás a mexikói radzsákban van). A poblanók meglehetősen nagyok, és általában frissen árulják őket, míg fiatalabbak és sötétzöldek. Vörös, érett állapotukban általában szárítják (és szárított formájukban ancho chile-nek nevezik őket). Bőrük könnyen hólyagosodik és hámozható. Winsberg szerint jó ízűek, elegendő hővel rendelkeznek ahhoz, hogy buzgók legyenek, de senkit sem perzselnek meg.

Guindilla Verde

Átlagos méret: kb. 6 hüvelyk hosszú

Fűszeresség Skála: 1

Spanyolország Baszk területéről ez a finom paprika, különös édességgel. A bemutatott fajta Bilbao régióból származik, és Winsberg szerint ez egy jó olajsütő, amelyet olyan hús mellett szolgálnak fel, mint bárány vagy sertés. Nem szabad összetéveszteni a szélesebb körben elérhető jarred guindillákkal. Winsberg szerint a guindilla egy elnevezés, amelyet Spanyolországban különféle regionális fajtákra alkalmaznak, kezdve a márvány méretű perzselőktől egészen ezekhez az édes, nagy sütőkhöz, amelyek íze szerint hasonlóak a Hatch chile-hez, de meleg nélkül.

Chilaca (más néven Pasilla Chile)

Átlagos méret: kb. 7–9 hüvelyk hosszú

Fűszerességi skála: 2–3

Ez egy mexikói fajta, amely sötétségtől érik zöldtől sötét csokoládébarnáig. Ez egy sokoldalú bors, amely frissen alkalmas mártásokra, pörkölésre és grillezésre – mondja Winsberg. A chilacák közepesen melegek, de “annyira nem félelmetesek”. Szárítva pasilláknak nevezik őket, és az anyajegy receptekben gyakran előfordulnak; a pasillák (más néven chiles negros) egészben és porítva is kaphatók.

Basque Fryer (más néven Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Átlagos méret: kb. 6 hüvelyk hosszú

Fűszerességi skála: 1

Francia paprika, amelyet számos francia baszk receptben használnak. Ez egy fordulatos, hosszú paprika, amikor a zöldnek “nagyon megkülönböztethető borsos íze van, nagyon gyengéd héjjal, és hűvös szép chilei héjat kölcsönöz” – mondja Winsberg. Ha pirosra vált, nagyon édes lesz. Kiválóan alkalmas mártásokban, apróra vágva és pépesítve (a baszk sütőzsír helyettesítené a receptben szereplő paprikát), vagy hússal vagy kolbásszal sütve.

Anaheim Chile

Átlagos Méret: Kb. 5–6 hüvelyk hosszú.

Fűszerességi skála: 1

A kaliforniai déli városról elnevezett Anaheim egy nagy, enyhe chile, amely tölteléknek jó. Bőre kissé kemény, de elég könnyen hámlik, ha először megsütjük. Az anaheim jó pörkölni, csíkokra vágni és salátába dobni; hússal töltött és grillezett; salsa verde-ben használják; vagy hozzáadva sajtos enchiladákhoz.

Cayenne

Átlagos méret: kb. 2–6 hüvelyk hosszú

Fűszerességi skála: 4–5

Ezt az élénkpiros paprikát általában szárított, porított formában fogyasztják, az úgynevezett cayenne-paprikát. Érett és friss állapotban a cayenne-i chilik hosszúak, soványak és nagyon forrók. Winsberg elmondása szerint vad csile rokonai Dél-és Közép-Amerikából.

Guernica

Átlagos méret: Körülbelül 3-5 hüvelyk hosszú

Fűszerességi skála: 1

A Guernica spanyol bors a Padrón zamatú, de nagyobb és minden meleg nélkül – mondja Winsberg. Gyakran úgy sütik, mint a Padrón, vagy sajttal vagy más töltelékkel töltve. Éréskor keményebb bőrt fejleszt ki, majd a legjobban pörkölhető és hámozható.

Forró banánpaprika

Átlagos méret: Körülbelül 6-7 hüvelyk hosszú

Fűszerességi skála: 2

A Happy Quail mind a bácskai fehér néven ismert banánpaprika édes és forró fajtáit termeszt. Winsberg szerint gyakran használják a magyar lecsóban (párolt paprikából és tojásból készült étel), pácolják, vagy hússal grillezve tálalják.

Jalapeño (más néven Chipotle)

Átlagos méret: kb. 2–3 hüvelyk hosszú

Fűszerességi skála: 2–3

Ismerős krémsajttal töltött és bárban snackként rántott, vagy salsában felaprított, valószínűleg a jalapeño a az államokban legismertebb bors. Nevét Jalapa-ról (Xalapa-t is írta), Veracruz mexikói fővárosáról kapta. A zöld és a vörös stádiumban szüretelt jalapeño fűszeres, de könnyen vethető és devein, ha el akarja távolítani a hő egy részét. Szárítva és füstölve chipotle chile-nek hívják.

Serrano Pepper

Átlagos méret: kb. 1,5 – 2,5 hüvelyk hosszú

Fűszerességi skála: 3

Fűszeresebb, mint a jalapeño, a serrano egy kicsi mexikói paprika, vastag, lédús falakkal, így remek forró salsa bors, és széles körben elérhető és sokoldalú. Leggyakrabban zöld szakaszában árulják (öregedésével piros, majd sárga színűvé válik). Megtalálhatja a savanyított vagy szárított serranókat is.

Habanero Chile

Átlagos méret: kb. 2 hüvelyk hosszú

Fűszerességi skála: 5

Közép-Amerika és a Karib-térség egyes részein őshonos, ez a kis paprika sok hőt áraszt. De a közhiedelemmel ellentétben a Vörös Savina habanero nem a legforróbb chile; ez a megkülönböztetés most az indiai bhut jolokia, vagy a szellem chile (és a jamaicai bunkó alappillérű skót motorháztető paprika majdnem kétszer olyan forró, mint a habaneros). Ennek ellenére a habanérók sok tüzet adnak a főzéshez, és megfontoltan kell őket használni. Különböző színeket talál, a vöröstől a fehér-sárgaig, sőt a barnáig is, de a narancs a leggyakoribb. Kiválóan alkalmas salsa, forró mártások vagy nyelvben lángoló bunkó csirke számára (ha nem találja azokat a skót motorháztető chiléket).

12. Pimiento de Padrón (más néven Padrón Pepper)

Átlagos méret: kb. 2–4 hüvelyk hosszú.

Fűszerességi skála: 1 (de a forrók még fiatalon is 2–3 lehetnek)

Ez a bors termesztett különlegesség az észak-spanyolországi Galíciában. Hagyományosan egyszerű tapa formájában fogyasztják, olívaolajon sütve és sóval feldobva; fiatalon és kicsiként szüretelik, gyengéd héjjal és éretlen magokkal, így tökéletes egészben, közvetlenül a szárán harapva. Ebben a szakaszban általában enyhe, diós ízű, de érlelésével egyre forróbb. A paprika elfogyasztásának az a mókája, hogy körülbelül egy tucatból nagyon meleg lesz, mondja Winsberg.

Aji Rojo

Átlagos méret: kb. 2–3 hüvelyk hosszú

Fűszerességi skála: 4

A sok perui főzés során gyakran előforduló aji rojo inkább narancsvörös, mint igazi paprika. A hőmérséklete hasonló a cayenne-hez, és apróra vágható, hozzáadható a ceviche-hez, vagy sajttal vagy tejszínnel összekeverve szósz készíthető burgonyára vagy csirkére.

Thai chili (más néven Thai Bird’s Eye Chili)

Átlagos méret: Kb. 1-2 hüvelyk hosszú

Fűszerességi skála: 5

Ez az apró chile komoly hőmennyiséget ad a délkelet-ázsiai konyháknak. Találhat zöld vagy vörös thai chilit; mindkettő nagyon fűszeres. Dobd egészben thai levesekbe, mint a tom kha gai, pürésítsd őket curry pasztákhoz, vagy aprítsd fel minden olyan ételhez, ahol hőt akarsz adni sok borsdarab nélkül.

Paprika

Átlagos méret: Körülbelül 3–6 hüvelyk hosszú vannak lila, barna és narancs fajták is, még csíkos narancsvörös is. Ropogós, lédús paprika, amely kiválóan alkalmas nyers salátához, pirításhoz vagy pörköléshez és aprításhoz, hogy pizzát vagy szendvicset dobjon rá.

Forró cseresznyepaprika

Átlagos Méret: Kb. 1–2 hüvelyk hosszú Általában kerekek, bár néha inkább háromszög alakúak. A cseresznyepaprika édes is lehet. Leggyakrabban pácoláskor használják: Dobhat egyet egy üvegbe uborka savanyúsággal, hogy fűszerezze a dolgokat, vagy savanyítsa más, enyhébb paprikával.

Magyar Pimento bors

Átlagos méret: Kb. 4–6 hüvelyk hosszú .Nagy, édes pirospaprika, hasonló a haranghoz, de rendkívül vastag, lédús falú. A bőr könnyen leválik, így ez ideális bors a pörköléshez. Nagyon jó nyersen mártással enni.

Piquillo bors

Átlagos méret: kb. 3 hüvelyk hosszú

Fűszerességi skála: 1

A végső bors a pörköléshez, a spanyol piquillo intenzíven édes íze és élénkpiros színe miatt nagyon népszerűvé vált. Általában csak konzervben vagy üvegben kapható, de egyre könnyebb frissen megtalálni. Gyakran sütik, hámozzák és különféle töltelékekkel töltik meg, például sótőkehal, tonhal vagy sajt (de más dolgokba is jó, például ezekbe a sült spanyol sonkába és sajttal töltött sertésszeletbe).

Shishito bors

Átlagos méret: 2–4 hüvelyk hosszú

Fűszerességi skála: 1–2 (esetenként 2–3)

Japánban népszerű, a shishitónak vékony falai vannak, enyhe hő és egy kis édesség. Jó szolgálni, mint a Padrón: egyszerűen megsütve, pörkölve vagy grillezve, szójaszósz és szezámolajjal megöntözve, egészben fogyasztva. Nagyon ízletes tempurát is készít belőle.

Bors receptek

Most, hogy megkapta a 19 különböző paprika részleteit, minden eddiginél jobban felkészült a használatára. Próbálja ki néhány ötletünket, hogy miként főzhet ezekkel a chilei paprikákkal. És ha igazán barkácsolni akar, nézze meg, hogyan kell paprikát termeszteni.

1. Pirospaprika Hummus

Sült harang a paprikát babokkal, tahinivel, valamint egy sor fűszerrel és gyógynövénnyel pürésítik, hogy krémes pirospaprikát hozzanak létre egy közel-keleti klasszikuson. Ez a mártogatós elegendő ahhoz, hogy zöldséges kenyéren szolgáljon fel egy könnyű étkezéshez, vagy tökéletesen felmelegedett pitával tálalt snack. A merítés csak 15 percet vesz igénybe, és minimális erőfeszítést igényel. Szerezze be a piros paprika hummus receptjét.

2. Chilaquiles

A szárított ancho chiles a recept titkos ízű erőműve chilaquile-okhoz. Ezt a hagyományos mexikói ételt általában sült kukorica tortillákkal készítik, majd a fűszeres chili szósztól a húson át a tojásig bármi mással kiegészítik. Ez a sokoldalú étel tökéletes azok számára, akik szeretik a tacókat, a nachókat vagy általában a mexikói konyhát. Szerezze be Chilaquiles receptünket.

3. Pipérade

Ez a francia szuté tele van élénk paprikával és francia fűszerekkel. Szinte bármilyen húsra tálalható, de javasoljuk a párolt csirkét, és Julia Child inkább omlett helyett. Ez a recept tökéletes a nyári hónapokban, amikor rengeteg zöldség és gyógynövény fekszik. Szerezze be a Pipérade receptünket.

4. Sült pirospaprika és fűszeres kolbász grillezett pizza

Édes, sült kaliforniai paprika keveredik kolbász ezen a grillezett pizzán, de a szárított chili pelyhek is szóba kerülnek, a tetejére csorgatott chiliolaj formájában. A pizza grillezése ellenállhatatlanul ropogós héjat biztosít. Készíthető a semmiből, vagy felgyorsíthatja a bolti pizzatészta használatával. Nincs grill? Próbálja inkább a serpenyőben elkészített pizza recept módszerével elkészíteni. Szerezd meg pörkölt pirospaprika és fűszeres kolbász grillezett pizza receptjét.

5. Lassan főzhető quinoa-val töltött paprika

Ez recept a tökéletes hús nélküli étel. A piros paprikát fehérjével töltött quinoával és sós fetával töltik meg. Tálalja ezt egy melléksalátával egy könnyű hétköznapi vacsorához. Szerezze be a lassú tűzhelyű quinoa töltött paprika receptünket.

Grillezett Padrón paprika

Ezeket a kicsi és kissé édes paprikákat általában enyhe, de minden marokból egy meglepően fűszeres lesz. Általában rántottak, de a grillezés egészséges és gyors készítmény, amely füstös ízréteget ad hozzá. Szerezze be a grillezett Padrón paprika receptünket.

Alapvető pörkölt paprika

Ahelyett, hogy a paprikát közvetlenül a brojler alá helyezné, adunk nekik egy kis helyet azzal, hogy a sütő közepére helyezzük őket. Ez az extra távolság lehetővé teszi számukra, hogy pörköljenek egy kicsit, mielőtt a bőrük felhólyagosodik. Szerezze be az alapvető pörkölt paprikás receptünket.

Fetával és gyógynövényekkel töltött paprikák

A paprikák édessége a töltelékben lévő arany mazsolát játssza le, a növényi jegyet pedig a gyógynövények fokozzák. Szerezd meg a Feta és gyógynövényekkel töltött paprikás receptünket.

Chiles Rellenos

A töltött, sült poblano paprika Mexikó változata kényelmi étel. A Chiles rellenos töltelék változhat a darált vagy párolt húsoktól a zöldségfélékig, de ez a változat ragaszkodik a klasszikus sajthoz, és serrano paprikát tartalmaz. Szerezze be a Chiles Rellenos receptünket.

Töltött Poblanos fekete babgal és sajttal

Ezeket a töltött paprikákat vegetáriánusként tálalja. főételként vagy előételként. Rizst, fekete babot, tejfölt, sajtot, paradicsomot és koriandert töltenek fel, majd addig grillezik, amíg a paprika elszenesedik és puha nem lesz.Szerezd meg a töltött fekete bab és sajt recepteket.

Alapvető Jalapeño Poppers

A paprikát megsütve szép számukra külső szenet és a tölteléket megbarnulva és buborékosan hagyja. Szerezze be az alapvető Jalapeño Poppers receptünket.

Chile Chile Verde

Anaheim chilivel, poblanos-szal és szárított Aleppo-paprikával, ez az étel mindig nagy siker. Nagyszerű burritóba tekerve, de önmagában is tálalhatjuk, mogyoróhagyma, tejföl és tortilla chips mellett. Szerezd meg a Chile Chile Verde receptünket. (Vagy próbálkozzon lassú tűzhelyű csirke Chile Verde receptünkkel.)

Csirkesült és savanyított borsos szendvicsek

Használjon különféle apró paprikák pácoláshoz, például baba harangok, kuubellák vagy banánpaprika. Kombinálják egy szendvics tekercsben csirkemelleket írókába mártogatják, majd paprikával, fekete borssal és őrölt mustárral ízesített lisztbe kotorják. Szerezd meg a csirkében sült és savanyított borsos szendvicsek receptjét.

Papalote Salsa

Pasilla chiles (szárított és őrölt formában) formában) keverjük össze chiles de arbol (kicsi, fűszeres mexikói bors), paradicsom, ecet, koriander, mogyoróhagyma és tökmaggal ebben a kevert taqueria-stílusú salsában. Szerezze be a Papalote Salsa receptünket.

Fűszeres csirke chilei Taco Dip

Ez a dögös mártás Anaheim chilét, poblano paprikát, és serranos, hagymával, fokhagymával, roma paradicsommal és mexikói fűszerekkel együtt. Hagyja ki a csirkét, és kiadós vegetáriánus mártogatást kínál sajttal és fekete babkal. Szerezze be a fűszeres csirke chilei Taco Dip receptünket.

Lotsa Serranos lángoló forró mártás

Amint a neve is mutatja, ez a dögös szósz tele van fűszeres serrano paprikával, valamint lime levével, fokhagymával és hagymával, almaborecettel és sóval. Tiszta, erős kiegészítője a kihúzott sertéshúsnak, a taco-nak és még sok minden másnak. De használd 2 héten belül, különben a frissesség halványulni kezd. Szerezze be Serrano forró mártás receptünket.

Habanero narancssárga gyomorsütő forró szósz

Ha inkább a habanero paprikát kedveli, akkor mi téged is lefedtél. Ez valójában enyhébb, mint az első habanero forró szósz, amelyet elkészítettünk, de mindenképpen csak a hőhöz vágyók számára. (Ha egy kis édességgel szeretné lágyítani, próbálja ki ezt a habanero-infúziós füstölt cseresznye forró mártást, amely még mindig nagyon csípős.) Szerezze be Habanero narancs forró mártás receptünket. / h3>

A darált serrano- vagy jalapeno-paprika megízleli az összetett vajat, amelyet tequilával és lime-lével is fűszereznek. Tökéletes a megpiszkált vagy grillezett steakek vagy halak (vagy csirke, vagy kukorica, vagy… bármi sós, valóban) megkóstolásához. Szerezd meg chilei lime tequila vegyes vaj receptünket.

Jalapeno szilantro joghurt kenés

Egyszerű, de ízes szósz, amely mindkettőt kölcsönadja fűszeres és tejszínes hűvösség mindenféle grillezett vagy sült hús vagy zöldség számára, ezt könnyű mártásként is fel lehet használni (próbálja ki édesburgonya chips-szel). Ha nem szereti a koriandert, akkor helyettesíthet egy másik friss, leveles zöld gyógynövényt. Szerezd meg a Jalapeno Cilantro Joghurt Spread receptünket.

Fűszeres Chipotle tonhalolvad

Kockára vágott friss jalapeno-val és konzerv chips-kel adobóban , ezek a tonhalolvadások meghaladják az étkező klasszikusát. Szerezze be a fűszeres chipotle tonhalolvadék receptünket.

Grillezett Shisito paprika

A japán unokatestvér a spanyol Padrón paprikához. ugyanolyan nagyszerű grillezve és durva sóval meghintve, de szeretnénk hozzáadni egy kis togarashit (egy japán fűszerkeveréket, amely általában vörös chilit, szárított narancs héját, nori-t, szezámmagot és gyömbért tartalmaz). Szerezze be a grillezett Shisito Pepper receptünket.

Ezt a bejegyzést eredetileg 2011. április 7-én tették közzé, és további szövegekkel és linkekkel frissítették.