A Phyllo vagy filo tészta a leveles tészta görög unokatestvére. Mindkettőjük ismert a tésztarétegekről. Míg a leveles tészta úgy jön létre, hogy a vajat beleteszi a tésztába, a filótészta gyakorlatilag minden zsírtól mentes – közvetlenül a sütés előtt kerül hozzá.

A filótészta nem puffad, ha süt – ropog. A papírnál vékonyabb vékony filorétegek ropogósak, pelyhesek, vágáskor vagy megharapásukkor összetörnek. Ettél már baklavát? Igen. Ez az a dolog, ami miatt olyan pelyhes és csodálatos. Nos, filo és sok vaj.

Igen, filót készíthet otthon. Az alapanyagok egyszerűek: liszt, víz, ecet és kevés olaj. Nem akarom visszatartani attól, hogy bármit is készítsen otthon, DE nagyon nehezen hozná létre azokat a vékony rétegeket, amelyeket a fagyasztott változatban talál.

A Phyllo általában kétféle formában jelenik meg: lapokban és csészékben. A lapok dobozonként általában két lezárt tekercsben vannak. Lehet, hogy egyetlen receptre csak egy tekercsre van szüksége. A lepedőket egy éjszakán át hűtőben kell felolvasztani.

A héjakat valójában előre megsütötték, de a sütőben meg kell ropogtatni. Tartsa őket hűtőszekrényben, amíg készen áll a használatra. Sütés nélküli töltelékhez a héjakat kb. 5 percig ropogtatja a sütőben. Hűtsük le és töltsük meg. Sült töltelékhez ne ropogjon előre. Töltsd meg és süsd készre.

A Phyllo héjak a legegyszerűbb mini harapásokat elegánssá teszik. Ezeket egyenesen a tégelyből citromtúróval töltöttem meg, málnával. Egyszerű és finom. Kedves mini pitéket készítenek.

A kagyló azonban nem korlátozódik a desszertre! Töltsön csirkesalátát, vagy taco húst, vagy bruschetta öntetet. Bármelyik apróra vágott gyógynövény a tetején ezeket a képeket díszíti. A lehetőségek végtelenek – és finomak.

A lepedők használatához óvatosan bontsa ki és töltse fel kissé nedves törülközővel. Ez megkönnyíti a lapok kezelését és megakadályozza a szakadást. Ha mégis szakadnak, nos, akkor tényleg mindegy. Mentsd el a legjobb lapot a készítés tetejére.

A filolapok varázsa a rétegzésben rejlik. Olajat vagy olvasztott vajat ecsetel minden egyes filóréteg között. Olívaolajat használok ehhez a spenótos pitéhez. Olajozzuk meg az edényt, adjunk hozzá egy filo filmet, kenjük meg olajjal, tegyünk rá egy másik filo lapot, és ismételjük meg.

Adja hozzá a tölteléket. A spenót, a hagyma, a fokhagyma, a feta és a kecskesajt ezen kombinációja a hagyományos görög Spanakopita fogalmát jelenti.