AZ ALAPOK

Leaner = Öngyújtó – Általános szabály, hogy minél soványabb a hozzáillő vörös hús, annál könnyebb a vörösbor, amelyet felhasználhat. A gazdag vágás, például az elsődleges borda, remekül párosul egy magas tannint tartalmazó vörösborral, például a Petite Sirah vagy a Cabernet Sauvignon. Bárány borhoz, finom textúrájához és ízéhez válasszon egy merész vörös bort finom tanninokkal, például Malbec vagy Petit Verdot.

További információ a bor párosításáról…

• Bor marhával
• Bor bárány
• Borjú borral
• Bor őzzel
• Bor mártással & Fűszerezés
• Ajánlott borok listája

Bor marhával

sovány marhahús-bor és bor

Ha borokat soványabb darabokkal párosít, nézze meg könnyű vagy közepes testű vörösborokhoz. Ezeknek a boroknak valamivel magasabb savtartalommal kell rendelkezniük, amely átvágja a sovány hús textúráját. Követendő általános szabály, hogy az étel intenzitását össze kell hangolni a borral, így ha felső hátszínű marhapörkölt, akkor egy kissé merészebb, közepesen vörös, például a Sangiovese remekül fog tenni!

• PÉLDA: Kerek steak szeme, hátszín hátsó steak, felső kerek sült, alsó kerek pecsenye, felső bélszín.

Zsíros marhahús-darabok borral

A zsíros hús kiválóan használható a merész vörös borok mellett, amelyekben magas a tannin. A tannin összehúzó hatású, amely szájpadtisztítószerként működik, hogy a szájunk belsejéből „lekaparja” a zsírosságot. Ezért a merész vörösek, mint a Barolo vagy a Napa Cabernet, olyan jól működnek egy filével!

• PÉLDÁK: Fogas steak, filet mignon, porterhouse steak, szoknya steak, New York-i szalag, t- csont steak, ribeye steak.

Bárányos bor

A bárány sokkal finomabb ízű, mint a legtöbb marhahús, így általában könnyebb, finomabb ízű borokat választhat . A bárány valóban átveszi a szósz ízét, ezért vegye figyelembe a mártást párosításkor. Válasszon közepesebb testű borokat vagy merész vöröseket simább tanninnal. Szüksége van néhány példára?

Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional és Petit Verdot csodákat fog tenni a bárány mellett.

Borjú bor

Egyes kulináris források fehérnek, mások pirosnak tartják, de az a fontos, hogy a borjúhús azon kevés húsok közé tartozik, amelyek képesek fehér és rozé borral. Remek példa erre, hogy a klasszikus bécsi étel, a wiener schnitzel tökéletesen illik az osztrák Grüner Veltlinerhez. Természetesen ebben a forgatókönyvben a borjú finom ízeit a sütés előkészítési módja tartja fenn, tehát szánjon egy percet az elkészítési módszer és a párosítás során használt szósz megértésére. A bárányhoz hasonlóan a borjúhús is igazán felveszi a szósz ízét. Szüksége van néhány példára?

Próbáljon párosítani világosabb vörösekkel, például mint Pinot Noir, a Sangiovese-i Rosé, a Valpolicella (a helyi olasz Corvina szőlővel készült) és a Zinfandel.

Szarvas bor

A szarvas r és néha vadhúsú vörös hús. Ez is elég sovány. Keressen rusztikus, közepes testű vörösborokat. Ha kettőt összerakunk, a borok gyümölcsösebbek lesznek, a hús kevésbé vadszerű. Szüksége van néhány példára?

Nézze meg a Côtes du Rhône, a Châteauneuf-du-Pape, a Chianti, a Valpolicella és a Montepulciano d’Abruzzo termékeket.

Párosítás szósz vagy fűszerezés típusa alapján

A szósz olyan fontos szempont a borok párosításában, hogy megúszhatja a vörös hússal még szélesebb borok különféle változatainak párosítását. Például, az édes és a gusztusos ázsiai ételekkel, például a koreai BBQ sertésbordával való remek mérkőzés egy kissé édes Lambrusco, egy merész és gyümölcsös dél-ausztrál shiraz vagy egy dél-afrikai Pinotage.

Tangy szószok

PÉLDÁK: Sweet Tangy BBQ, gránátalma és melasz, koreai barbecue, mongol marhahús , Hoisin.
PÁROSÍTÁSOK: Keressen gyümölcsös vörösborokat: Lambrusco, Gamay, Ausztrál Shiraz, Kalifornia Syrah, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (Pugliából, Olaszországból!)

Tangy szósz fotóforrás

Zöld szószok

PÉLDA: Menta szósz, Chimichurri szósz, fokhagymás rozmaring.
PÁROSÍTÁSOK: Keressen gyümölcsös, merész vörös borokat simább, jobban integrált tanninokkal, például argentin Malbec vagy Monastrell. Ha az étel sok nyers fokhagymát és hagymát használ, keressen magasabb savtartalmú közepes vöröseket, hogy átvágja a maradék allium zamatot, például Côtes du Rhône vagy Carménère.

Zöld szósz fotóforrás

Barna szószok

PÉLDA: Bordelaise, Demi-Glace, Poutine szósz, vörösboros szósz.
PÁROSÍTÁSOK: Keressen földibb, merészebb vörösborokat, beleértve a Bordeaux-t, a Languedoc-Roussillon vörösjeit és az észak-olasz vöröseket, mint a Barbera és a Dolcetto.

Barna szósz fotóforrás

Paradicsom alapú szószok

PÉLDÁK: Espagnole szósz, Marinara szósz
PÁROSÍTÁSOK: Találjon közepes testű vörösborokat bőséges savtartalom, amely megfelel a paradicsom savasságának: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo és Bardolino.

Piros szósz fotóforrása

Fehér mártások

PÉLDÁK: Joghurtmártás, kéksajtmártás, Béarnaise, Bechamel, Stroganoff, Borskukoricamártás
PÁROSÍTÁSOK: A krémmártások sokféle párosítást kínálnak lehetőségek: Joghurtmártással keressen Grenache-t vagy akár egy Rosé bort. Pipacsos kukoricamártással, pároljon olyan borsos borokkal, mint a Cabernet Sauvignon vagy a Shiraz. A stroganoff mellett válassza a földes francia Syrah-t. Bechamellel töltött lasagnával keressen olyan közepes testű vöröset, mint a Valpolicella Ripasso. A Béarnaise-szal keressen egy merészebb vöröset, nagyobb savassággal, például Bordeaux-t, chilei Cabernet-t vagy Lagreint Olaszországból.

Fehér szósz fotóforrás

Párosítás a bor típusa alapján

Könnyebb vörösborok

A könnyebb vörösborok karcsúbb darabokkal és vörös húsokkal párosulnak, amelyek közelebb kerülnek a nyers formához. Ezeknek a párosításoknak a varázsa a ritka steak finom textúráját átvágó halványvörös savassága. Próbáld ki őket a Marhahús és az Őzgerinc Tartare, a Beef Pho és a Lamb Gyros mellett.

• Cinsault
• Pinot Noir
• Gamay
• Utca. Laurent
• Zweigelt

Közepes vörösborok

Közepes a vörösborok egyeznek a több összetevős ételekkel. Például a következő ételek igazán közepes vörösborokkal működnek: bolognai szósz, marhapörkölt, paradicsom alapú ételek, lasagna, hamburgerek, indiai bárány curry, nachos, ragut és marhahús burgonyát.

• Sangiovese
• Barbera
• Cabernet Franc
• Dolcetto
• Carménère
• Valpolicella borok
• Côtes du Rhône borok
• Merlot
• Tempranillo (Crianza szint Rioja)
• Negroamaro
• Zinfandel
• Lagrein
• Blaufrankish

Félkövér vörös borok

A merész vörösborok kiegészítik a steakeket, a karajokat és a grilleket. A merész vörösborokban található magas tannintartalom ízesítő tisztító hatású, zsíros marhahúsdarabokkal.

• Syrah / Shiraz
• Cabernet Sauvignon
• Petite Sirah
• Malbec
• Monastrell
• Nero d’Avola
• Aglianico
• Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
• Nebbiolo ( mint Barbaresco)
• Montepulciano
• Tannat
• Sagrantino
• Pinotage

Bor és étel párosítása mindennap

Élvezze a bor életmódját. Használja ezt a táblázatot csodálatos étel- és borpárok készítéséhez.

Poszter vásárlása