Egyes receptek csak a tojássárgáját vagy fehérjét igénylik, vagy a tojás mindkét részét külön-külön használják. A tojások szétválasztásakor ne feledje, hogy a tojássárgájában maradt kevés fehér nem számít, de csak egy kis sárgája a tojásfehérjében használhatatlanná teheti őket, mivel a sárgájában található zsír megakadályozza a fehérek megfelelő habverését. kétféle módon szétválaszthatja a tojásokat.

Repedje fel a tojást egy éles peremű tál oldalán vagy egy sima felületen. billentse meg a sárgáját héjról héjra, hagyja, hogy a tojásfehérje a tálba futhasson. (Vigyázzon, ne törje le a sárgáját a héj éles szélén.)

Miután az összes tojásfehérje beleesett a tálba, óvatosan döntse a sárgáját egy külön, tiszta tálba.

Ha a tojáshéj felei egyenetlenek, akkor az egész tojást a kezébe billentse, és hagyja, hogy a tojásfehérje az ujjain át tiszta tálba csöpögjön. helyezze a tojássárgáját egy külön, tiszta tálba.

Tipp: Ha a tojásába kerül egy darab héj, használjon egy félhéjat a gombóc felfogásához. Fagyassza le a megmaradt fehéreket egy másik napon. .