a túl sózott ételek helyreállítása
Az ételek túlsózása a szakács legrosszabb rémálma, és mindannyiunkkal előfordul. Itt lesz ” megtanulják, hogyan lehet kijavítani a túlsózott ételeket és hogyan lehet kímélni az arcot!
Sok éves főzésem során alkalmanként kissé túlságosan is kemény kezű voltam a sótartóval, különösen levesekkel és pörköltekkel. De segítség és nem, nem ad hozzá nyers burgonyát (olvassa el a beszélgetést.)
Itt kell eljárni, ha a leves túl sós:
- A nátrium redukciójának első és legjobb alternatívája vízzel való hígítás. További folyadék hozzáadásával minimalizálható az étel sós íze
- Alacsony nátriumtartalmú húsleves vagy alaplé hozzáadása
- Fontolja meg a textúrát. Ha a textúra és a vastagság rendben van, miután több vizet adtunk hozzá, akkor máris jó! Ha úgy találja, hogy több folyadék hozzáadása miatt az edény túl vékony lesz, adjon hozzá sűrítő hígtrágyát.
2. lépés: Hozzon létre hígtrágyát: vastagság
Technikailag, a zagy egy keményítő és víz kombinációja, amelyet az edény megvastagodásához adnak; ugyanakkor egy bizonyos mértékben csökkenti a nátriumtartalmat is.
Ha több folyadékot adott hozzá, a levest túl vékonynak találhatja. Ebben az esetben sűrítő zagyot szeretne adni általában 1: 1 arány; egyenlő rész folyadék és keményítő.
A hígtrágyában használt keményítő nem a keményítő típusa, hanem a hőmérséklet miatt határozza meg az edény vastagságát / vékonyságát.
A hígtrágyák típusai és mikor kell őket hozzáadni
- A gyökéralapú hígtrágya (nyílgyökér, tápióka, burgonya) alacsonyabb hőmérsékleten sűrűsödik – így melegítésre adjuk leves. Megjegyzés: A Arrowroot nem ajánlott tejtermék-alapú recepteknél használni; hajlamos összecsapódni és kapaszkodni, ami nem ropogós levest eredményez.
- A kukoricakeményítő magasabb hőmérsékleten sűrűsödik, ezért ennek hozzáadásakor fokozza a hőt.
- A liszt alacsonyabb hőmérsékleten sűrűsödik, így csökkentse a hőt, ha lisztet használ sűrítőszerként. (Használjon univerzális lisztet, ne búzalisztet.)
- Bármelyik típust is használja, a főzési idő vége felé adja hozzá. A hosszabb főzési idő a molekulák lebomlását eredményezi, majd nem sűrűsödik meg.
Például van egy túl sós krém brokkoli sajt leves, de elégedett az állaga , textúra és szín.
Adott még több folyadékot, és most már túl vékony, ezért keverjen össze egy moszat vizet és kukoricakeményítőt egy mérőpohárban, fordítsa fel a hőt, keverje bele és azonnal tálalja.
Az iszap keményítői típusai
A tipikus keményítők közé tartozik a nyílgyökér, a kukoricakeményítő és a liszt. A nyílgyökérből és a kukoricakeményítőből készült iszapokból átlátszó sűrítőanyag keletkezik, ahol a lisztből átlátszatlan sűrítőanyag keletkezik. felveszi a citromos csirkéjét a kedvenc ázsiai éttermében, kukoricakeményítővel. Az eredmény egy áttetsző mártás.
A krumplipüré, amelyet a burgonyapürére tesz, fehér; liszttel sűrítve, ami átlátszatlan szósz. Ugyanez vonatkozik a barna mártásra vagy a szószokra is.
3. lépés: Cukor hozzáadása
Egy csipet cukor minimalizálhatja az étel sósságát, de vegye figyelembe, hogy a magas cukorszint megakadályozza sűrűsödés.
Ha ez nem oldja meg a sal Ezután csökkentheti a hőt és hozzáadhat gyökér alapú iszapot, vagy felmelegítheti és hozzáadhat gabonaalapú iszapot.
4. lépés: Sav hozzáadása
a sav (ecet, citrom, bor) egy túlsózott ételhez ugyanúgy hat, mint a cukor, mivel egy kicsit beállíthatja a sót, de a túl sok sav megakadályozza a sűrűsödést.
Savakat adjon a végén a főzési időszak a tejtermékek koagulációjának elkerülése érdekében
Hozzáadhatok egy szeletelt, nyers burgonyát a túlsózott ételek javításához?
Sok szakácsnak azt tanácsolják, hogy hámozott, a szeletelt burgonya egy túl sós levesbe vagy pörköltbe csökkenti a sót. A burgonya azonban valójában több vizet szív fel, mint csökkenti a sót.
Ha nyers burgonyát adunk egy magas nátriumtartalmú ételhez, akkor az eredmény egy nagy gömbös sós pép, mert a nyers burgonya folyékonyabb kivonatot tartalmaz felszívja a nátriumot.
Végső elemzés:
- Adjunk hozzá még több folyadékot; íz; ha szükséges, adjon hozzá sűrítő zagyot; íz
- Ha még mindig túl sós, adj hozzá egy csipet cukrot; íz
- Ha még mindig túl sós, adjunk hozzá kevés savat.
- Ezen a ponton, ha íze megfelelő, de túl vékony, adjunk hozzá még egy sűrűsítő zagyot
Helyettesítési arányok:
-
Liszt és kukoricakeményítő: 2: 1
- A liszt a kukoricakeményítő sűrűségének felével bír. Tehát, ha egy recept szerint 1 evőkanál lisztre van szükség, cserélje ki ½ evőkanál kukoricakeményítővel; ellenkezőleg, a kukoricakeményítőnek duplája a liszt megvastagodási ereje, ezért ha egy recept szerint 1 evőkanál kukoricakeményítőre van szükség, akkor helyettesítsen 2 evőkanál mindenféle lisztet.
-
Kukoricakeményítő tápióka: 1: 1
- 1 evőkanál tápióka felhasználása 1 evőkanál kukoricakeményítő helyett
-
Lisztből nyílgyökérbe: 3: 1
- Ha egy recept szerint 1 evőkanál lisztre van szükség, használjon 1 teáskanál nyílgyökért (1 evőkanálban 3 teáskanál van)
- Hogyan lehet a zöld zöldségeket zöld színben tartani?
- A karfiolt világos fehérben kell tartani.
- A padlizsán őszülését megakadályozni
- Hogyan lehet főzni és tálalni egy articsókát
- Hogyan lehet megfelelő módon felolvasztani a húst és a tenger gyümölcseit
Leves receptek, amelyek tetszhetnek:
- Délnyugati haditengerészeti bab
- Wisconsini sörsajt
- hagyományos francia hagyma
- szív-egészséges lencse
- krém nélküli “krémes” fehérbab
- texasi chili
- Új-mexikói zöld chilei csirke
A sózott levesek és pörköltek kijavítása
Nyomtatás
Hozzávalók 1x2x3x
- 2 csésze víz vagy alacsony nátriumtartalmú húsleves / alapanyag
- 2 evőkanál kukoricakeményítő vagy liszt zagyhoz
- ½ csésze víz hígtrágyához
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál savas ecet, citrom / lime leve, bor
Utasítások
-
Adjon hozzá vizet egy-egy csészével a sósság csökkentése érdekében; íz; ha szükséges, adjon még vizet
Ha ez csökkenti a nátrium mennyiségét, szolgálja a levest / pörköltet
-
Ha víz hozzáadása után az íze jó, de még mindig túl vékony, akkor készítsen hígtrágyát
-
Egy 2 csésze mérőedénybe adj hozzá 2 evőkanál kukoricakeményítőt vagy lisztet és ½ csésze vizet; jól keverd össze
-
Hígtrágya hozzáadása (lásd a recept megjegyzéseit a leves hőmérsékletéről és a hígtrágya hozzáadásának idejéről)
-
Ha a leves íze megfelelő és megfelelő állagú, azonnal tálalja
-
Ha még mindig sós, adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot vagy savat (ecet, citrom / lime leve, bor)
Megjegyzések
- Először adjon hozzá vizet. Ha ez megoldja a nátrium kérdését, de a levest túl hígítja, készítsen hígtrágyát.
- A liszt mindenféle lisztet jelent, nem pedig búzalisztet (ami nem ajánlott)
Hígtrágyák típusai és mikor adhatók hozzájuk
- Ha hígtrágyát használ az edény sűrítésére, akkor a főzési idő vége felé adja hozzá. A hosszabb főzési idő a molekulák lebomlását eredményezi, majd a hígtrágya nem sűrűsödik meg.
- A gyökéralapú iszap (nyílgyökér, tápióka, burgonya) alacsonyabb hőmérsékleten sűrűsödik – ezért az iszap meleg leveshez a főzési idő vége felé, ha sűríteni szeretné a levest
- Megjegyzés: A Arrowroot nem ajánlott tejtermék-alapú leveshez használni; hajlamos összecsomózódni és tapadni, ami nem ropogós levest eredményez.
- Ha gabonalapú keményítő (kukoricakeményítő) felhasználásával zagyot készítünk, akkor adjuk hozzá a zagyot, amikor a leves magasabb hőmérsékleten van, hogy a levest sűrítsük ( a gabonaalapú keményítők magasabb hőmérsékleten megvastagodnak.)
- Ha lisztből iszapot készít, akkor adja hozzá az iszapot, amikor a leves alacsonyabb hőmérsékletű, hogy a levet besűrítse.
Ha víz és hígtrágya hozzáadása nem oldja meg a nátrium kérdését, adjon hozzá cukrot vagy savat.
Megjegyzés: A főzési idő végéhez közeledve cukrot és savat kell adni
Táplálkozás