Sok klasszikus koktél ítélete azon módszeren alapszik, amelyben elkészítik (megrázzák vagy megkeverik); mások, bemutatásukkal (a sziklákon vagy felfelé). De legalább az egyik színe szerint él vagy meghal.

A három legfontosabb

Dale DeGroff szöcske

A New Orleans-i koktél tankönyvpéldája.

Doug Phillips szöcskéje

Ez a középnyugati értelmezés krémet cserél fagylaltra. , konyakkal dúsítva.

Vegyes szöcske

A leghíresebb kortárs hívja a fagylaltot és a Fernet Brancát.

További receptek →

“Ha megrendelek egyet, és nem zöld, akkor az anyatej lehetett, nem lennék boldog – nem tettem” ne szerezz szöcskét ”- jelentette ki Frank Caiafa, a manhattani Lexington Hotelben található The Stayton Room bárigazgatója.

Caiafa nemrégiben, szerdán csatlakozott a PUNCH-hoz, valamint Jon Mullen (nagy hadsereg) és Sarah Morrissey (Ernesto) csapattársaihoz. délután Brooklyn nagy hadseregében 10 szöcske vak kóstolására, a partoktól a partokig csaposoktól gyűjtött receptek felhasználásával. desszertital – amely hagyományosan crème de menthe-ből, crème de cacao-ból és tejszínből készül – évtizedek óta nem volt kedvelt bárban vagy étteremben, mindhárom bíró azonban határozott véleményt vallott arról, hogy mi a jó változat.

” A három legfontosabb dolog – állapította meg Mullen – a textúra, a menta és a csokoládé egyensúlya és a hőmérséklet. Ezen túlmenően a legtöbben egyetértettek abban, hogy a Szöcskének nevezett italnak zöldnek kell lennie, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy mesterséges ételfestékekre kell támaszkodni.

“Nagyon fontos” – mondta Caiafa. – Ez a névadó. Mullen nem értett egyet azzal, hogy végül sokkal fontosabb volt számára, hogy az ital íze jó legyen, mint zöld legyen. De hozzátette, hogy az átlagos szöcske-ivó gyakran inkább hagyományőrző, aki nem keres kihívást, és ez a hozzáállás valószínűleg a koktél színére is kiterjed.

Ezt szem előtt tartva a szivárvány más színeiben – a krémtől a barnán át a türkizig – öltözve érkező versenyző italokat meglehetősen gyorsan kizárták a futásból.

A testület azonban hajlandó volt a klasszikus képlet egyéb változásaival élni. Az erősebb szeszes ital adagolásának, az ital alkoholos hatásának lecsillapításának és a benne rejlő édesség csillapításának gondolata általában átfogta, és a 10 receptből nyolc vette át ezt a taktikát, a konyaktól a vodkáig, a túlálló rumtól az amaróig mindent hozzáadva. (Morrissey viccelődött, hogy a klasszikus szöcske recept “trendben van” alacsony ABV-jellege miatt.)

“Úgy gondolom, hogy a Szöcske megerősítése nagyszerű ötlet” – tette hozzá Caiafa. “Különösen, ha fagylaltot használ. Számolja be a kalóriákat.”

Az ital fagylaltos változata már régóta az egyik leggyakoribb szöcske változat. Különösen Középnyugaton népszerű, hangsúlyozza a “desszertet” “Szempont a” desszert koktél “, a vanília fagylalt helyett a szokásos nehéz krémet. A verseny italainak kettője fagylalt fajtájú volt.

Meglepő módon egy ilyen régi koktélhoz ilyen elismert hírnév (az általánosan elfogadott mese az, hogy az 1910-es években New Orleans-i Tujague-ban találták ki), a testületnek bemutatott italok a bemutató teret lefuttatták. . A legtöbbet felszolgálták, de páran a sziklákra jöttek. A köretek között borotvált csokoládé (a bírók tapsoltak), menta-ágacska (elfogadott), szerecsendió (megkérdezett) és fekete bors (csak, nem) terjedt.

A nap végén a leghagyományosabb a szöcskék közül, akiket a legtöbb alkotott a koktélos csaposok klasszikusa érvényesült. Dale DeGroff 1 uncia Marie Brizard Menthe Verte zöld krém, menta, 1 uncia Tempus Fugit krém de kakaó és 1 ½ uncia nehéz tejszín keverékével nyert, Nickben & Nora stílusú kupé, borotvált csokoládéval díszítve. (A versenyzők többsége a Tempus Fugit tiszta krémet és menta kakaót részesítette előnyben Kaliforniából.) A testület megfelelőnek találta megjelenését, állagát és ízegyensúlyát.

Másodlagos hely valami egészen más volt, de ugyanolyan finom. Doug Phillips, a chicagói Heavy Feather-ből, a klasszikus középnyugati utat választotta, egy 6 uncia gombóc vaníliafagylaltot használva, amelyhez hozzáadott egyenként 1/2 uncia Marie Brizard Menthe Verte-t, Tempus Fugit fehér krémet de menthe-t, Tempus Fugit crème de cacao és konyak. Ezeket simára kevertük, és felvert tejszínhabbal. “Nos, ez csak finom” – jelentette ki Morrissey, látva, hogy nem szükséges tovább szépíteni értékelését. (Ez a bizonyos ital nem tartott sokáig a bírók körében.)

Harmadik lett az egyik leghíresebb kortárs, aki az italt vette fel, a szöcskét Jeffrey Morgenthaler szolgálta fel az oregoni Portland-i Pépé le Moko-ban. Morgenthaler, akit régóta érdekelt a Középnyugat ivási módjai, jégkrém alapozóval is járt. Ehhez a turmixgépbe 1 ½ uncia zöld és fehér krémet, menta fél unciát, egy csipet tengeri sót, 1 teáskanál Fernet Brancát és 8 uncia zúzott jeget adott hozzá. (A Fernet egy kis hozzáadása népszerű újítás volt a versenyzők körében, a 10 ital közül háromban feltűnt.)

Ugyancsak felhívta a testület figyelmét Paul Gustings híres szöcskéje, Tujague volt pultosának . Gustings engedékeny receptje 2 uncia fehér krém de kakaó, 1 uncia sötét krém de kakaó, 1 uncia zöld krém de menthe, 1/2 uncia fehér krém de menthe, 1/4 uncia pálinka és elképesztő 4 3/4 uncia tejszín. A bíráknak tetszett az ital íze, de Gustings utasítása szerint eldobták, hogy szárazon rázzák és szobahőmérsékleten szolgálják fel. Bár egy ilyen bemutató forró, párás New Orleans-ban működhet, New Yorkban az ital szokásos hidegje hiányzott.

Ugyanakkor zöld volt.