Nézd meg, mi történt és mi történt: Amíg itt a földön elfoglaltunk, és beszélgettünk milyen sült csirkés szendvicset szabad enni vagy sem, a tudomány elment és egy frickin “robotot tett a Marsra, amely csak megmutatja, mi történhet, ha több az egyetértés és kevesebb az egyetértés. Menj a tudomány!

Az egyetértés szellemében szeretnék javaslatot tenni egy rövid listára azokról a dolgokról, amelyekben mindannyian egyet tudunk érteni (és ha nem ért egyet, akkor csak el lehet hibázni):

• Értelmetlen a Ghostbusters III-at Bill Murray nélkül elkészíteni.
• Alapvetően két gondolatmenet létezik abban, hogy melyik medvefajta a legjobb.
• John mindig meg fogja verni Pált.
• Eati A szénégetésen főtt egész csirke legyen az egyik legfinomabb módja annak, hogy egy nyári estét töltsön.

Az első hármat olvasottnak vesszük, a negyedikre koncentrálunk, és jöjjön felsorolva azokat a dolgokat, amelyekben mindannyian egyetértünk a grillezett csirkével kapcsolatban a nyáron:

• A tökéletes grillezett csirkének egész felületén ropogós, repedezett, hólyagos bőrrel kell rendelkeznie, puha nélkül foltok – nincsenek zagyva foltok, gumiszerű zsírok.
• A tökéletes grillezett csirkének nedves és puha mellhúst kell tartalmaznia, a túlfőzött csirke egyik krétássága vagy szálkássága sem érhető el.
• Tökéletes a grillezett csirkének tartalmaznia kell a végig főtt, de nem kemény lábhúst.
• A tökéletes grillezett csirkét főttként kell bemutatni – a csirkét részekre vágva nem szabad csalni. Annyira itt vagyunk a remek prezentációért, mint a fantasztikus ízért.
• A nyár a spontaneitás ideje, ezért a forró nyári estén a tökéletes grillezett csirkének nem kell egész éjszakát előkészítenie. Nincs éjszakai sós lé. , szárítás, sózás vagy hasonló trükkök.

Az egész csirkék grillezésével kapcsolatos problémák hasonlóak az egész csirkék pörkölésével. Először is az egész furcsa alakú vadállat egyenletes főzésére van szükség. fáradság, különösen azért, mert a mellhúst nem szabad sütni 145–150 ° F (63–66 ° C) felett, ha nedvességet szeretne hagyni benne, míg a lábhúst 74 ° C-ra kell főzni vagy azon túl (vagyis ha nem szereted a rózsaszínű csirkét enni). Másodszor, a zsíros csirke bőrének megszerzése, hogy zsírja és nedvessége is helyreálljon, hogy megfelelően ropoghasson – és ami még fontosabb – ropogós maradjon akrobatika.

Mindig csirkehúst sütöttem (ez az édesanyám legkeresettebb étele), de az elmúlt pár hét kissé őrült volt. Annak érdekében, hogy pontosan meghatározzam, milyen tényezők jelentenek különbséget, grilleztem egy tucat korni tyúkot, 10 sütőt és hat pecsenyesütőt, olyan módszerekkel, amelyek indirekt tűzön főtt egész madártól függőleges grillezésig terjednek (csirkés sörös kanál) rögtönzött rotisseries-hez. Alacsony hő, magas hő és minden, ami közte van. Itt találtam meg.

Legjobb előkészítési módszer: lepkés

Magasztaltam a lepkés csirke a múltban kemencében történő főzéshez, és örömmel jelentem, hogy ugyanolyan sikeres a csirkehús főzése a grillen. Hogyan működik a varázslata?

A pillangósítás legfontosabb hogy egész csirkével a comb ízületei a csirke háta alatt vannak, rengeteg zsír és csont szigeteltek. Sokáig kell főzni. Amikor elérik a szükséges 165–170 ° F (74–77 ° C) hőmérsékletet, a csirkemell jóval túlsült.

A madár lepkézésével és lapos kinyomásával elkészíti a lábak és combok a csirke leginkább kitett részei. Nagyjából automatikusan gyorsabban főznek, mint a mellhús, ami azt jelenti, hogy mind a mell-, mind a lábhúst pontosan ugyanabban az időben készítheti el. a gerincét, és ellapítja a madarat, azt tapasztalom, hogy egy fém vagy fa nyárs a combján és a mellein keresztül vezetve vízszintesen tartja és megkönnyíti a rácson való manőverezést.

Legjobb tűz: kétszintes

Két cél van, amikor csirkét főz a grillen. A húsnak át kell főznie a közepéig, a bőrt pedig rendereltnek és ropogósnak kell lennie. A vita tárgyát képezi a sorrend, amelyben e két cél a legjobban elérhető, és ezt a következő szakaszban tárgyalom.

Egyelőre egyetértünk abban, hogy a célok nem feltétlenül állnak összhangban egymással. .

Lásd: a legnedvesebb, szaftosabb húshoz a lassú és kíméletes főzés ideális.Minél melegebb hőmérsékleten süt egy csirke, annál nagyobb a hőmérséklet-különbség a közepe és a külseje között. Nagyon magas hőmérsékleten a finom csirkemell külső rétegei túlsülnek, szárazra és szálkássá válnak, mielőtt a belső rétegektől még a hideget is levennék róluk.

Másrészről a ropogós bőr bizonyos fokú erős meleget igényel. A bőr ropogásának folyamata először magában foglalja a nedvesség eltávolítását és a felesleges zsír renderelését, majd a fehérjék megkötését és barnulását. Ez az utolsó szakasz viszonylag magas hőmérsékletet igényel.

Ez azt jelenti, hogy mindkét eredmény eléréséhez szükség van egy kétzónás közvetett tűz alkalmazkodóképességére. Vagyis egy tűz az összes szénnel halmozva az egyik oldalon. Ez egy hűvösebb oldalt biztosít, amellyel finoman főzhet, és a forróbb oldalt a ropogóshoz.

Forró, majd hűvös, vagy fordítva?

A hagyományos főzési bölcsesség azt mondja nekünk, hogy el kell kezdenünk a a húsokat nagy hő hatására, megbarnítva a külsejét és felépítve egy kérget, mielőtt finoman befejezné a sütést. Ez a megközelítés nagyrészt azon elavult elképzelésen alapszik, hogy a “magok elzárják a leveket” olyan ötlet, amely annyira nyilvánvalóan hamis, hogy azonnal megkérdőjelezheti minden olyan barát értékét, aki megpróbálja rád szegezni.

I két csirkét főzött pontosan ugyanazon a grillen, egymás mellett. Az egyiket a grill melegebb oldalán kezdtem, ropogósra főztem, majd áthelyeztem a hűvösebb oldalra, hogy befejezzem a főzést. A másikkal az ellenkezőjét tettem: a hűvös oldalt, amíg a végső hőmérsékletétől néhány fokon belül van, majd egy rövid ropogtatás következett közvetlenül a szén felett.

Lerakatlan zsírzsebek a lábak és a mellek között.

Még a főtt csirkék megkóstolása vagy lemérése előtt észrevettem, hogy az a madár, akit a forró parazsán kezdtem, lényegesen hosszabb ideig ropogott, mint a madár, amelyet a hűvösebb oldalon kezdtem. Ez a forró parazsákon töltött hosszabb idő végső soron egyenetlenebben főtt, szárazabb húshoz vezet. (A madarak nedvességveszteséggel történő lemérése ezt megerősítette – a forró, majd hűvös madár körülbelül 3% -kal több nedvességet vesztett, mint a hűvös, majd forró madár.)

Ennek az az oka, hogy ha hűvös madarat helyez el forró parazsak, valójában nem kezd ropogni, amíg a nedvesség és a zsír nagy része ki nem válik a bőrből. Ha a csirke a grill hűvösebb oldalán kezdődik, ez a megjelenés akkor következik be, amikor a csirke lassan főz, így amikor a grill forró oldalához ér, nagyon kevés nedvesség vagy zsír marad a bőrben, így rendkívül gyorsan ropoghat.

Egyenetlen barnulás és renderelés a melegindító csirkében.

Nem csak ez, de a forró oldalon át indult madár sem ropogott egyenletesen. Még akkor is, ha a mell bőre égéssel fenyegetett, a lábízületekben még mindig ott voltak a ki nem rendezett zsírok.

A hűvös, majd forró csirke viszont egyenletesen megbarnult és ropogós volt. egész.

Skin-Up, Skin-Down?

Tehát tudjuk, hogy egy kétszintű indirekt tűz, a csirkével a hűvös oldalon kezdődött, és a forrón végződött, a legjobb főzési módszer. Az utolsó kérdésem az volt, hogy a bőrrel lefelé, a bőrrel felfelé vagy ezen főzési módszerek kombinációjával lehet-e a legjobban ropogós bőrt kapni.

Miután újabb fél tucat madarat főztem át, egy dolog lett tiszta: Ha ropogós bőrt szeretnél, a főzést bőrrel lefelé kell befejezni. Amint a bőr ropogós, a madár visszafordítása halálcsók; a húsból felszálló nedvesség és gőz gyorsan a legropogóbb bőrt is átnedvesíti. pillanatok kérdése.

Úgy találtam, hogy az ideális módszer a csirke főzése a hűtőben a grill oldala a bőrfelülettel felfelé, a lábakkal a grill forróbb oldalával szemben (hogy egy kis ugrást nyújtsanak nekik a főzéshez). Amint eléri az utolsó adagolási hőmérsékletét 15-35 ° F-on belül, akkor észreveszi, hogy a mell és a láb körüli bőr már kiszáradt és megfeszült, indicatin g, hogy a nedvességvesztése és a zsírmegjelenítés teljes legyen.

Egy gyors átfordítás a befejezéshez a rostélyos tökéletesség eléréséhez csak a grill forró oldala szükséges. Merev spatulával lenyomva a csirke hátulját, különösképpen megbizonyosodhat arról, hogy az összes bőr jó érintkezésbe kerül a forró grillel. (Csak ügyeljen arra, hogy a grill fedve maradjon – a fedetlen grill túl sok oxigénhez jut, ami zsírcseppekhez vezet, amelyek éghetnek, és kormos, fanyar lerakódásokat hagyhatnak a ropogós csirkebőr felett.)

Végleges kérdés: Hogyan számít a csirke mérete?

Pickin “Csirke

Menjen az átlagos szupermarketbe, és három-négy különböző méretű osztályozást talál a csirkék számára. Mindannyian kiválóak különböző célokra, és az egyik kiválasztása nagyban függ a céljaitól.

Gyors, könnyű és rendkívül lédús: Cornish tyúkok

A Cornish tyúkok, a címkézésükkel ellentétben, soha nem vadak, és nem is feltétlenül tyúkok. Egy hónaposnál fiatalabb, két font alattiak , legalább egy szülő korni fajta. Minden célból csak nagyon kicsi csirkék. Húsuk rendkívül gyengéd és lédús, bár nem különösebben ízletes.

A grill azonban önmagában is rengeteg ízt ad hozzá, így az íz kérdés nem jelent nagy problémát. A korniai tyúkok előnye a rendkívül egyszerűsített és gyorsított főzési módszer: Annak érdekében, hogy milyen kicsiek és veleszületetten lédúsak, az elejétől a végéig közvetlenül a forró szén fölött főzheted őket, anélkül, hogy egyáltalán kétszintű tűzzel foglalkoznál. Bőrrel felfelé indítom őket, majd néhány percig befordítom őket, és hagyom, hogy a bőrükkel lefelé teljesen átfőjenek. csirke kényelmes, egyszeri adagokban. Ez a választásom egy könnyű csirkés vacsorára a grillből. Egyszerre akár hat cornwani tyúkot is elfér a grillemen.

Húsos, jó az egész családnak: brojlerek és sütők

A brojlerek és a sütők a következő két méretben vannak és az Egyesült Államokban a leggyakoribb csirkék. Hat-nyolc hetesek, az ízük és a gyengédségük egyensúlyban van, és megfelelő méretűek ahhoz, hogy néggyel etessenek.

Pár sütőt egyszerre el tudok helyezni a grillemen, így azok ideális nagyobb vacsorákhoz.

Barbecue számára a legjobb: pörkölő

A pörkölő a legnagyobb, hat és nyolc font között van. Az érett (legalább három hónapos) csirkék teteme kifejezettebb ízű, mint kisebb társaiké, ugyanakkor nagy mennyiségük miatt nehezebb egyenletesen főzni.

A pecsenyesütés főzése gyakorolja a türelmet. Akár 45 perc is eltelhet a grill hűvösebb oldalán, mire készen áll a ropogósra. Ez azt jelenti, hogy ha olyan macskák vagyunk, akik szeretnek fahasábot adni a grillükhöz egy intenzív barbecue céljából íz, ez a csirke az Ön számára. A lassú főzés sok időt ad arra, hogy felszívja ezt a füstös ízt.

A tl; dr verzió? Tessék:

Lepkézd le a csirkédet, fűszerezd jól, kezdd el bőrrel felfelé a kétzónás közvetett tűz hűvösebb oldalán, főzd meg az utolsó adagolási hőmérséklet 25-25 ° F-ig , fordítsa meg és vigye bőrrel lefelé lefelé a grill melegebb oldalán, és főzze ropogóssá és főzzön át. Pihenjen, faragjon és szolgáljon.

Grillezett pillangós csirke

Recept megtekintése”

Az összes ide linkelt terméket függetlenül választottuk ki szerkesztők. Jutalmat kaphatunk a vásárlásokról, amint azt a leányvállalati irányelveink leírják.