A sushi az évek során egyre népszerűbbé vált. A sushi mélytengerébe vezető egyik átjáró étel, különösen az amerikaiak számára, a kaliforniai tekercs. A kaliforniai tekercs kifejezés (amelyet éppen ebben az évben vettek fel a Merriam-Webster szótárába) egy makizushi sushi tekercsre vonatkozik, amely általában kívülről rizzsel készül, és uborkát, avokádót és rákhúst tartalmaz. Szeretnénk azt gondolni, hogy mi kapjuk meg azt, ami megjelenik a menüben, de a valóság az, hogy az a rákhús, amelyet gyakran ennyire tiszta, rózsaszínűnek és finomnak gondolsz, egyáltalán nem feltétlenül az, amit reklámoz. .

A rákhús utánzata (japánul surimi néven ismert) elsősorban pollock halakból készül, de tartalmazhat töltőanyagokat és aromákat is, például tojásfehérjét, cukrot és rákaromát. A Surimi-t évszázadok óta gyártják Japánban, és gyakran használják mindenféle ételhez. Tehát igen, ne tévesszen meg a rákhúsod rózsaszín külső héja – alapvetően halrészeket, szénhidrátokat és cukrot eszel. Ami a jó oldalt illeti, óceánjainkat kissé egészségesebbé teszi, csökkentve a rákok túlhalászását.

A surimi-t a kaliforniai tekercsek túlnyomó többségében használják, és más ételekben is megtalálható, például a ráksalátában. Ha az igazi üzletet keresi, előfordulhat, hogy egy kicsit mélyebbre kell ásnia, mint a sarki sushi helye – gyakran csak igazán csúcskategóriás sushi-éttermek szolgálnak fel igazi rákot Kaliforniában. Bármit is választasz, ne feledd, hogy érdemes egy második pillantást vetni arra, hogy mi van _valóban_ abban a gyönyörűen bemutatott tekercsben.